Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет7/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

3. Изменение цвета: красный или розовый цвет различной интенсивности может появиться в молоке при попадении в него крови животного при различных травмах вымени, при маститах и т.п. В этих случаях и неповрежденные, и разрушен­ные эритроциты, как правило, оседают при отстаивании на дне сосуда, про­бирки. Однако красное окрашивание различной интенсивности может быть следствием накопления в молоке пигмента психрофильных «чудесных па­лочек» - Serratia marcescens.

Синий цвет появляется вначале на поверхности молока. Вначале об­разуются отдельные синие пятна, между которыми имеются неокрашенные пространства нормального цвета. Затем на поверхности молока образуется сплошная, тонкая синяя пленка. Возбудитель порока - «синегнойная палоч­ка» - Ps. aeruginosa.

Жёлтый цвет молока может возникать в силу различных причин не­микробной природы (например, при чрезмерном кормлении животных ово­щами, содержащими каротиноиды), а также при гнойных стафилококковых маститах. Изредка возбудителем порока может являться пигментообразующая палочка В. sinxantun.

«Бродящее» молоко - порок смешанного характера. Он проявляется изменением нормальных свойств молока - усиление выделения газов, обра­зование пены, появлением дрожжевого, спиртового, прогорклого или навозного запаха. В сыром молоке возбудителями порока могут быть газообра­зующие бактерии группы кишечной палочки и дрожжи, выделяющие угле­кислый газ и этиловый спирт. В пастеризованном молоке возбудителями чаще всего являются маслянокислые бактерии, которые при брожении лак­тозы образуют масляную кислоту, углекислый газ и водород.





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет