Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

ятным зерновым вкусом и ароматом, слегка желтым цветом (за счет ячменного солода), хорошо

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 114/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• В ы воды . Таким образом, нами показана возможность использования в производстве напит­ ков брожения нетрадиционных солодов, в частности овсяного и соевого, отличающихся повышенной
• Библиографический список 1. Курмаева Л.И. Научные и инновационные подходы в повышении пищевой и биологической
• Грибкова И.Н. Функциональные напитки брожения на основе овса // Наука и образование в со­ временных условиях. - Нефтекамск. - 2017. - С. 227-231. 3.
• Миллер Ю.Ю., Голуб О.В. Технология натуральных напитков брожения на основе зернового и
• Браун Р.А., Миллер Ю.Ю., Гребенникова Ю.В. Использование овса в зерновых напитках бро­ жения // Пищевые инновации и биотехнологии. - Кемерово. - 2015. - С. 36-38.

ятным зерновым вкусом и ароматом, слегка желтым цветом (за счет ячменного солода), хорошо насыщены углекислым газом. Тем не менее, напиткам не хватало индивидуальной выраженности по вкусоароматическим характеристикам, что в последующем может быть скорректировано посред­ ством внесения красящего солода или плодового (ягодного) сырья. В ы воды . Таким образом, нами показана возможность использования в производстве напит­ ков брожения нетрадиционных солодов, в частности овсяного и соевого, отличающихся повышенной пищевой ценностью. Альтернативное сырье рекомендуется вносить в количестве не превышающем 35 % от массы зернопродуктов, что позволить без ухудшения технологических стадий получить напиток брожения с повышением пищевой ценностью, готового к употреблению в самостоятельном 55 виде или в качестве основы для приготовления напитков брожения с добавлением различного расти­ тельного (плодового, ягодного, лекарственно-технического) сырья. Библиографический список 1.  Курмаева Л.И. Научные и инновационные подходы в повышении пищевой и биологической ценности напитков брожения // Инновационная техника и технология. - 2017. - № 2 (11). - С. 41-47. 2.  Грибкова И.Н. Функциональные напитки брожения на основе овса // Наука и образование в со­ временных условиях. - Нефтекамск. - 2017. - С. 227-231. 3.  Миллер Ю.Ю., Голуб О.В. Технология натуральных напитков брожения на основе зернового и плодового сырья // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. - Махачкала. - 2018. - С. 180-182. 4.  Браун Р.А., Миллер Ю.Ю., Гребенникова Ю.В. Использование овса в зерновых напитках бро­ жения // Пищевые инновации и биотехнологии. - Кемерово. - 2015. - С. 36-38. жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: