The results of the use of enzyme preparations at the stage of soaking in the process of malting barley are pre sented. The effect of different concentrations of enzyme preparations on the amylolytic activity of barley was studied. Optimal doses of biocatalysts have been selected that allow to intensify the malting process for three days. Key words: malting, malting barley, enzyme preparations, amylolytic activity В ведение. Основным сырьем в технологии производства пива служит сухой светлый солод, изготовляемый из пивоваренных сортов ячменя. Ежегодно в Россию импортируется более 40 % соло да, что является экономически не выгодным для пивоваренных предприятий. Сдерживающим факто ром использования пивоваренного ячменя отечественного производства является недостаток мощно стей действующ их солодовенных заводов, а также проблема в качестве зерна. На сегодняшний день 339
важным аспектом в развитии отечественной солодовенной промышленности является совершенство вание технологии солодоращения, позволяющей сократить длительность технологического процесса, увеличить выход готового продукта и повысить его качество. В технологии производства солода са мым длительным и ответственным этапом является процесс проращивания зерна, который проходит успеш но при условии, что качество зерна ячменя является удовлетворительным. По классической технологии в зависимости от сорта ячменя солодоращение проводят в течение 7 -8 суток. В настоящее время ведется поиск новых способов воздействия на зерно с целью увеличения всхожести, сокращения времени проращивания пивоваренного ячменя, повышения ферментативной активности и улучшения качества готового солода. Один из эффективных путей наращивания соло довенных мощностей действующ их заводов - использование ферментных препаратов, содержащих
