separation temperature) influence on the efficiency of fat extraction from whey and its concentrates in the two-section separator drum are presented. The data obtained allows optimizing the process in order to reduce the fat content of the separated product. Keywords: whey, separation, separator capacity, fa t content, separation temperature, fa t recovery efficiency, separation o f condensed whey 343
В ведение. Как показали исследования, поведенные совместно с А.Т.Борисовым (Чеботарев, Борисов, 1981) основными технологическими факторами, влияющими на эффективность обезжири вания молочной сыворотки, являются производительность сепаратора, жирность и температура ис ходного продукта. Для сепаратора, работающего с постоянной производительностью номинальной величины, на результат сепарирования будут непосредственно влиять два последних фактора. На практике жирность сыворотки может изменяться в интервале от 0,2% до 1%, т.е. в 5 раз (Храмцов, 2011). Для сравнения: жирность исходного для сепарирования молока может изменяться максимум в 1,8 раза. Нормальная температура свежей сыворотки составляет 3 0 ...4 5 °С, но может быть и ниже за счет охлаждения при некотором резервировании или выше в случае применения нагрева перед сепарированием, т.е. реально следует учитывать влияние температуры в интервале от 20 °С до 60 °С. М атериалы и методы . Исследование влияния жирности и температуры исходной сыворотки на эффективность обезжиривания проводилось на примере подсырной сыворотки с использованием экспериментальной установки, включающей сепаратор с двухсекционным барабаном. Исследования проводили в соответствии с композиционным планом второго порядка. Жирность сыворотки изменя
