значительно увеличивается скорость накопления амилолитических ферментов уж е на третьи сутки
проращивания. Проведенные опыты показали, что максимальная амилолитическая активность солода
341
наблюдалась на пятые сутки проращивания в опытных образцах с внесением ферментного препарата
при замачивании в количествах 0,1 % и 0,15 %. Поскольку показатели ферментативной активности в
данных образцах достоверно не различались, следовательно, оптимальной была принята концентра
ция 0,1 %, при этом максимальная амилолитическая активность солода, полученного при замачива
нии с данной концентрацией составила 508,23 ед. W -K. Дальнейшее проращивание ячменя вело к
снижению его амилолитической активности.
Используя полученные данные, при проведении ряда опытов, методом регрессионного анали
за (Дрейпер, 2016) была получена следующая математическая модель:
у = 4 6 2 ,3 8 + 1 ,6 9 x 1 + 1 8 0 ,2 7 x 2,
R 2 = 0,59
2
< x 1 < 7
0 < x 2 < 0,15
где у — амилолитическая активность солода, е д ^ - К ; х 1 — день проращивания, сутки;
Х
2
— концентрация вводимого фермента, %; R 2 — множественный коэффициент аппроксимации.
М етодом поиска решения при заданных ограниченных условиях нашли оптимальные значе
ния факторов х 1 = 5, Х
2
= 0,15 при которых функция достигает максимального значения у =
4 9 7 ,8 7 ед. W-K. Также корреляционный анализ подтвердил, что показатель амилолитической актив
ности положительно связан с показателем длительности проращивания Г(х ) = 0 ,5 4 и с изменением
концентрации вводимого фермента Г(х ) = 0,59.
В дальнейшей работе было изучено влияние различных доз ферментного препарата «Амило-
Достарыңызбен бөлісу: |
