Ергешова Ақбөпе Бакадирқызы «Балалар тағамы сүт өнімдерін өндіру технологиясының ерекшеліктері және оның сапалық көрсеткіштерін зерттеу»

3.1. Балалар тағамдарын өндіруге арналған Қазақстан республикасының Қара емес Жер аймағының түрлі аймақтарында сиыр сүтінің шикізатының сапасын зерттеу: Баланың тағам өнімдерін өндіруге арналған сүт сапасы бойынша зерттеулер - Феликс С-мен бірлесе отырып жүргізілді. Мәскеу облысының Истра ауданында («Кострово» АҚ, «Бузарово» ЖАҚ); Владимир облысының Суздаль ауданы («Гавриловское» және «Порецкое» шаруа қожалығы) және Рязань облысының Ряжский ауданы («Шереметьево» және «Ротманово» шаруа қожалығы). Ескірген алаңдар сүтті ірі қара малмен айналысатын шаруа қожалықтарымен анықталды және балалар тағам өнімдерін дамыту үшін қажетті сападағы сүт шикізатын өндіру мүмкіндігіне ие болды.

Зерттеу жүргізу үшін арнайы зертханалық жабдықтар мен реагенттер пайдаланылды: 150-ден 600 ° С-қа дейінгі температуралық режимді сақтайтын муфельді электр пеші, зертханалық таразылар, фарфор крестикалары, десикатор, кальций хлориді, азот қышқылы, тазартылған су. Сынама минералданған болатын. Тұзды эволюция тоқтатылмайынша, өнімнің үлгісі суспензияға салынған және баяу кептіруге қойылып, электр плитасында жүргізілді. Содан кейін муфельді электр пешке орналастырылды, ал температура бірте-бірте 500 ° C дейін көтерілді. Минерализация сұр-ақ түсті күл қышқыл бөлшектермен алынғанға дейін жалғасты. Бұдан кейінгі крекингтер 20 ° C температураға дейін десикаторда салқындатылып, салмағы тарылды.

Зерттеу үшін арнайы зертханалық жабдықтар мен реагенттер пайдаланылды: температура реттегіші 0-ден 1000 ° C-ге дейінгі температуралық реттегішпен, 50-ден 250 ° C температура реттегіші бар кептіру шкафы, ерітінділердің оптикалық тығыздығын өлшеуге арналған спектрофотометр, зертханалық таразылар, құбырлар, өлшеу құбырлары, сынақ құбырлары; Реагенттер: калий йоды, калий карбонаты, мырыш сульфаты, натрий нитраты және аммоний-темір (III) сульфаты.

Талдау алдында барлық шыны және пластмасса ыдыстары концентрлі азот қышқылымен, содан кейін тазартылған сумен жуып, калий карбонатының жуу ерітіндісімен құйылды. Түнде қалдырып, тазартылған сумен шаяды және кептіру шкафында кептірді.

Сонымен қатар, йодтың стандартты ерітінділері 4 г / дм3 концентрациясында дайындалды; 40 және 200 мг / дм3 дистилденген суда калий йодиді еріту арқылы. Аммоний-темір (III) сульфатының, тазартылған судың және концентрацияланған азот қышқылының (тығыздығы 1,42) қажетті мөлшерін араластыру арқылы темір аммоний алюминийінің ерітіндісі дайындалды. Алынған қоспасы барлық қатты заттар ерігенше қызады. Зерттеу іріктеудің негізіне негізделген. Ол үшін өнімнің үлгісі құрғақ пышақпен орналастырылған, калий карбонатының ерітіндісі және мырыш сульфаты ерітіндісі қосылады. Шіркеудің мазмұны шыны таяқпен араластырылған, содан кейін ол тазартылған су ағынымен тазартылған. Пеште түні бойы 95 ° C температурада пешке қойылды, сосын қақпақпен жабылып, 90 градусқа дейін температураны 550 ° г дейін біртіндеп көтерді. Бұл температурада қосымша сағат қалды, содан кейін ол бөлме температурасына дейін алынып, салқындатылды. Салқындатылған пиязға калий карбонаты мен мырыш сульфаты ерітінділері қосылып, араласқан және сұр құрғақшылыққа дейін қайта құрғатылған. Содан кейін тазартылған су сығылған, араластырылған және сүзгіге қосылды. Алынған сүзгіге дистилденген су, калий-тиоцианат ерітіндісі және аммоний-темір (III) сульфатты ерітінді қосылды. Мазмұны араласып, 90 секундтан кейін натрий нитратының ерітіндісі қосылды. 20 минуттан кейін спектрофотометрдегі жарық сіңіру 450 нм толқын ұзындығымен өлшенді.

мұнда: A - озолатта йодтың концентрациясы, кесте бойынша анықталған, мг / см3; B - бос үлгідегі йод концентрациясы, мг / см; 50 - үлгідегі разбавления көлемі, см; м - үлгілік салмақ, г) зерттелген өнімдерде йодтың үлес салмағы 0,018,05 мг /% құрады. Зерттеу нәтижелері бойынша № 2-03-03097 өнеркәсіптік тізіліміне енгізілген йодтың массалық үлесін өлшеу үшін әдістеме әзірленді. Бұл әдіс ерітіндідегі йод концентрациясына пропорционалды болатын темір темірмен (FeSC) нитрит анионының (NO2) тотығу жылдамдығын өлшеуге негізделген.

Балалардағы кальций мен магнийді сандық анықтау үшін құрғақ және сұйық сүт өнімдерінде осы микроэлементтерді бақылау әдісін әзірлеу бойынша зерттеулер жүргізілді. Зерттеуді жүргізу үшін арнайы зертханалық жабдықтар мен реагенттер пайдаланылды: атомдық жұтылу спектрофотометрі, зертханалық баланс, муфель түріндегі электр пеші, 150-ден 500 ° С-қа дейінгі температура режимін ұстап тұру, сынақ түтік ұяларымен алюминий ваннасы, кальций карбонаты CaCO3, магний сульфаты (Mg304-7H20), магний оксиді, стронций хлориді, дистилденген су. Құмды ванналар, сынақ құбырлары, өлшеу шұңқырлары, пипеткалар, химиялық көзілдірік, азот қышқылы, хлорохлор және хлор қышқылы. Стронций хлоридінің, азот қышқылының, тұз қышқылының, кальций карбонатының жұмыс ерітіндісін 1 мг / см3 массасы және 1мг/см массалық концентрациясы бар магний сульфаты дайындалған. Одан әрі минералдандыру жүргізілді.

Ол үшін құрғақ өнімнің үлгісі аяқталған сынақ құбырына орналастырылған, азот пен хлор қышқылының қоспасы қосылып, күніне 20°C температурада қалдырылған. Содан кейін түтіктер құм ваннасында орналасқан алюминий ваннасының ұяларына орналастырылып, электр плитасына жағылып, сұйықтық толығымен тазартылғанша температураны біртіндеп көтерді.

Өлшеу үшін 1 см күлді ерітінді алынып, 1% азот қышқылының ерітіндісімен араластырылып, құрылғы шашыратқышына енгізілді. Сонымен қатар, оқулар жасалды. Калибрлеу графигіне сәйкес үлгідегі кальцийдің және магнийдің мазмұны табылды.

Кальцийдің немесе магнийдің (Х) массалық үлесі мг / кг-мен формула бойынша есептеледі: x

Зерттеулерді жүргізу үшін 1 мг /см3, азот және перхлорлық қышқылдардың массалық концентрациясы бар калий және натрий жұмыс шешімдері дайындалды. Арнайы зертханалық жабдықтар мен аспаптарды қолдану арқылы сынамадағы минералдандыру жүргізілді. Ол үшін өнімнің үлгісі сілемге ұшырап, нәтижесінде пайда болатын құрғақ минералды май электрлі плитаға жылы ыстықпен концентрлі азот қышқылында ерітілді. Крестикалардың мазмұны азот қышқылының (минерализатор) аз мөлшерде ерітілген.

Калий мен натрийді анықтау үшін минералды ерітіндінің (күл) 1 см алынып, 9см3 тазартылған су араласып, құрылғы бүріккішке енгізілді және оқылды. Калибрлеу графикалары бойынша үлгідегі калий мен натрийдің мазмұны табылды және бос эксперименттің нәтижесі алынып тасталды.

Калийдің және натрийдің (X) мг / кг-дағы үлесі мынадай формула бойынша есептеледі:

мұнда: C - калий немесе натрийдің массалық концентрациясы, - калибрлеу графиктерінен, мкг / см; Ур жалпы минералдануы, см; U2 - разбавленный минералдың жалпы көлемі, см; U3 - разбавления үшін қабылданған күлдің ерітінді көлемі, см; m - талдау үшін алынған өнімнің массасы (минерализация), g.

Өнімнің сынама үлгілеріндегі калийдің массалық үлесі 50,0 - 900,0 мг /%, натрий - 20,0 - 270,0 мг /% құрады. Зерттеу нәтижелері бойынша № 2-03-010-90 үшін өнеркәсіптік тізілімге енгізілген калий мен натрийдің массалық үлесін өлшеу үшін әдістеме әзірленді. Калийдің және натрийдің массалық фракцияларын анықтау үшін жалынның фотометриясының әдісі өнімнің үлгілерін құрғақ немесе ылғал минералдану арқылы, одан кейін ауа-ацетилен немесе пропан-бутан жалынында минералды ерітіндісін шашыратуға негізделген. Марганецтің массалық үлесін бақылайтын әдісті жасау. Осы тағамдық элементпен азық-түлік өнімдерін байыту оның салыстырмалы түрде төмен мазмұнымен негізделген. Марганецке ең бай - жарма, жаңғақ, шай, кофе, алайда оның сүті шамалы. Осы микроэлементті пайдалану кезінде, әсіресе, жүкті және бала емізетін әйелдерге аса қажет. Марганец қалыпты өсу, дәнекер тінінің, көмірсулар мен липидтер алмасуының метаболизмі, сүйектің тығыздығын және баланың репродуктивті функциясын қалыптастыру үшін қажет. Осы санаттағы адамдар үшін күнделікті тұтыну мөлшері 1,8 мг-нан 2,6 мг дейін өседі.

Балалар тағамын марганецтің сандық анықтау үшін, құрғақ және сұйық сүт өнімдеріне микроэлемент бақылау әдісін дамыту зерттеулер жүргізді. Зерттеулер жүргізу арнайы зертханалық ыдыс және реагенттерді пайдаланылған: атомдық-абсорбциялық спектрофотометр, зертханалық, электр пеші муфельной, 150 алдын ала белгіленген температура қамтамасыз ететін 500 ° C, өлшемді түтіктер монша құм үшін слоттары «пробиркалар мен құтылар алюминий монша, көзілдірік химиялық, тамшуырлар, азот қышқылы, хлорлы қышқылы, марганец (ІІ) сульфаты (Mp304-5N20), дистилденген су.

Өлшеуді жүзеге асыру үшін азот қышқылының массалық үлесі 1% -тен азот қышқылы жұмыс ерітінділері және 1 мг / см-ге тең массалық концентрациясы бар марганец дайындалды. Азот және перхлор қышқылдарының қоспасы жеке дайындалды. Әдіс минералдану үдерісіне негізделген. Ол үшін құрғақ өнімнің үлгісі аяқталған сынақ түтігіне орналастырылған, азот және перхлор қышқылының қоспасы қосылып, күніне 20 ° C температурада қалдырылған. Содан кейін түтіктер құм ваннасында орналастырылған алюминий ваннасының ұяларына орналас-тырылып, электр плитасына жағылып, сұйықтық толығымен тазартылғанша температураны біртіндеп көтерді. Мазмұны бар түтіктер салқындатылды. Алынған күл құрылғы шашыратқышқа енгізілді және оқылымдар алынды. Калибрлеу кестесіне сәйкес үлгідегі марганец мазмұны табылды.

Марганецтің (X) мг / кг-дағы массалық үлесі формула бойынша есептелген:

мұнда: C - калибрлеу графигінен табылған марганецтің массалық концентрациясы, мкг / см3; U - минералданған материалдың жалпы көлемі, см; м - талдау үшін алынған өнімнің массасы, г) марганецтің массалық үлесі өнімнің сынама үлгілерінде 0,018-0-100 мг / кг құрады. Зерттеу нәтижелері бойынша жаппай шығынды өлшеу үшін әдістеме әзірленді; № 2-03-011-90 өнеркәсіптік тізіліміне енгізілген марганец.

Зерттеу жүргізу үшін әртүрлі шоғырлануы, калий хлориді, буферлік ерітіндісі бар натрий фторы дайындалды: зерттеу жұмыстары келесі тәртіпте жүргізілді: құрғақ үлгісі 100 см көлемді шыны ыдыста орналастырылды, 40 ° C температурасында 50 см тазартылған су толтырылды, толығымен ерігенге дейін араластырылған өнімнің және таңбаның ерітіндісінің көлемін тазартылған сумен түзетеді. Талдау үшін 25 см үлгілік ерітінді көлемді шыны ыдысқа түсірілді, 10 см буферлік ерітінді қосылды және көлемі дистилденген сумен тазартылған суға, фтор мен қосалқы электродтарға, магниттік араластырғышқа және термометрге толтырылды және әлеуетті мән 3 минуттан кейін өлшенді.

мұнда: 200 - өнім көлемінің көлемі, см; C - калибрлеу қисығынан анықталған фторидтің концентрациясы, мкг / см м - талдау үшін алынған өнімнің үлгі салмағы, g. Өнімнің зерттелген үлгілеріндегі фтордың массалық үлесі 0,22 мг /% болған .2; Зерттеу нәтижелері бойынша № 2-03-031-97 үшін өнеркәсіптік тізілімге енгізілген фтордың массалық үлесін өлшеу үшін әдістеме әзірленді. Бұл әдіс фторлы иондардың концентрациясын тікелей алюминий, темір және т.б. үлгілерінде иондарға фторлы иондарға байланыстыруға жол бермейтін ион селективті электродты және қосалқы күміс хлоридті электродты өлшеуге негізделген.

Зерттеу келесі тәртіппен жүргізілді: дайындалды; қажетті күкірт пен никотин қышқылының қажетті шоғырлануы, калий тиоцианаты және аммоний, роданбромид, фенолфталеол, натрий гидроксиді және мырыш сульфатының жұмыс шешімдері. Өнімнің қышқылдық гидролизі ерітіндімен орындалды ма? 90 ° C температурасында 90 минут ішінде су ваннасындағы күкірт қышқылы; Алынған ерітінді салқындатылып, сүзілді: Фенолфталеиннің алкогольдік ерітіндісі және натрий гидроксиді ерітіндісі алынған сүзіндіге қосылды. Содан кейін ерітінді 25 o C дейін салқындатылған, көбік жою үшін мырыш сульфаты және изобутил спиртін ерітіндісі қосылды. Роданбромид ерітіндісі түсті реакция алу үшін пайдаланылды және эксперимент 50 ° C температурасында 5 минут бойы жүргізілді. Алынған ерітінді 209 Г дейін салқындатылған, сүзгіленген және оптикалық тығыздық 425 нм толқын ұзындығындағы спектрофотометрде өлшенген.

Дәрумені PP (niacin) X, ppm массалық үлесі формула бойынша есептелген:



мұндағы: А - сынақ ерітіндісінің оптикалық тығыздығын өлшеудің арифметикалық орташа мәні; Aj - түсті заттарға бақылаудың оптикалық тығыздығының көрсеткіштерін арифметикалық орта; * m - никотин қышқылының массасы, мкг; V - гидролизден кейін сүзінді көлемі, см; Vi - цинк сульфаты, см3 өңдеуден кейін ерітіндінің көлемі; A2 - стандартты никотин қышқылының ерітіндісінің оптикалық тығыздығын өлшеудің арифметикалық орташа мәні; A3 - бос сынаманың оптикалық тығыздығының көрсеткіші; V2 - мырыш сульфаты, см 3 өңдеу үшін алынатын гидролизаттың көлемі; V3 - түс реакциясын орындау үшін қабылданатын ерітіндінің көлемі, см 3; mi - талдау үшін қабылданатын өнімнің массасы, бұл әдіс нормативтік құжаттарды әзірлеу кезінде құрғақ және сұйық сүт өнімдерінде сыналды. Зерттеу нәтижесінде келесі нәтижелер алынды: сыналған өнімдердің үлгілерінде осы витаминдің массалық үлесі 0,03 - 33,3 мг /% құрады. РР- ± 30% витаминінің үлес салмағын өлшеудегі салыстырмалы қателігі Р = 0,95 сенімділік ықтималдығы кезінде.

Зерттеу нәтижелері бойынша МТС 186, ГОСТ 30627.4-98 «Балалар тағамдарына арналған сүт өнімдері». Витамин РН (ниасин) массалық үлесін өлшеу әдісі. Әдіс өзара әрекеттесуге негізделеді, натродин қышқылы роданий бромидімен, бұл түсті глутатион альдегидті қалыптастыруға әкеледі. Түс қарқындылығы PP витаминінің үлес салмағына тікелей пропорционалды. А витаминінің массалық үлесін бақылау әдісін әзірлеу А дәрумені - майда еритін витамин. Бұл витаминді азықтан ассимиляциялау үшін оларға май немесе өсімдік майы қажет. А витаминін бета-каротиннен организмге синтездеуге болады. Әдеттегі термиялық өңдеу азық-түліктегі А витаминінің құрамына аз әсер етеді. Алайда олардың тотығуымен бірге дұрыс емес сақтауы осы витаминнің мазмұнын айтарлықтай төмендетеді.

Субсыздандырылмайтын заттар мұнай эфирімен шығарылды, ол кейіннен 26 ° С судағы ваннаның температурасында роторлы буландырғышта дистилденеді. Алынған тұнба хлороформ арқылы ерітілген, оның көлемі дайын өнімдегі А дәрумені жуық массалық үлесіне сәйкес келеді. Алынған үлгіде сурьма трихлориді қосылды, оның нәтижесінде: үлгі көк түсті болды. Ерітіндінің оптикалық тығыздығын өлшеу толқын ұзындығы 620 нм (қызыл жарық сүзгісі) кезінде фотоколиметрде жүзеге асырылды.

А дәруменінің массалық үлесін есептеу формулаға сәйкес жүзеге асырылды:


мұнда: С - анализделген өнімнің ерітіндісінің А дәрумені белсенділігі, калибрлеу кестесіне сәйкес, ME / см3; V - хлороформдағы смсорбификацияланбайтын заттардың ерітінді көлемі, см 3; 0,303 - мг-дан ME витаминінің конверсия коэффициенті; м - үлгі салмағының салмағы, г * калибрлеу кестесін құру үшін 2907000 (ретинол ацетаты үшін) және 1807000 (ретинол пальмитат үшін) белсенділігі бар А дәрумені стандартты ерітінділері қолданылады. Зерттеу нәтижесінде келесі нәтижелер алынды: нәтижелер: массалық үлесі; Зерттеуден келесі нәтижелер алынды: нәтижелер: массалық үлесі; Өнімнің үлгілеріне байланысты А витамині 0,04-1,31 мг /% құрады.

Зерттеудің қорытындысы бойынша, КТК 186, ГОСТ 30627.1-98 «Балалар тағамдарына арналған сүт өнімдері». А дәруменінің (ретинол) массалық үлесін өлшеу әдісі. « Бұл әдіс өнімнің сілтілі гидролизіне негізделеді, соның нәтижесінде тұндырылған А дәрумені сурьма трикхлоридімен әрекеттеседі және алынған қосылыстар оның қатысуын көрсететін түсті реакция береді.

Балалардағы аскорбин қышқылын бақылау әдісін әзірлеу туралы зерттеу жүргізілді. С дәруменінің массалық үлесін колориметриялық әдіспен өлшеу. Осы сынақтарды жүргізу үшін жұмыс ерітінділері дайындалды: 30 және 60 г / дм3 массалық концентрациясы бар металфосфор қышқылы, Трилон B (натрий этилендиаминтетраэцетаты), 2.6 дихлорфенолинфенолат натриясы (бояғыш ерітіндісі), сірке қышқылы, С витаминінің негізгі және жұмыс ерітіндісі 2.0 және 0,1 мг / см және ацетатты буферлік ерітінді. Зерттеу барысында арнайы жабдық, зертханалық ыдыстар мен реагенттер қолданылды: 200-2000 нм дейінгі өлшеу диапазоны бар фотоэлектрлік колориметр, жалпы мақсаттағы зертханалық таразылар, қылшықтар, сынау түтіктері мен шыны, зертханалық шыны, ерітінді, аскорбин қышқылы, метафосфор қышқылы, сірке қышқылы, натрий сірке қышқылы 2, 6 дихлорфенолиндифенолат, дислодиум этилендиамин тұзы - N, N, N ', N'-тетрааксил қышқылы 2-су (Трилон В). Өлшеу келесі тәртіппен жүзеге асырылды. Өнімнің (назарға өнімге С дәрумені массалық үлесін ескере отырып) бір бөлігі нәтижесінде ерітінді сүзгі қағаз арқылы араластырады және сүзгілер болды Метафосфор қышқылының су ерітіндісін араластыру және Трилон В дайындаған конус тәрізді колбаға және тұнба ерітіндісіне орналастырылды. Сүзінді ацетаты буфер және бояғыш ерітіндісін қоспасы араластырады және оптикалық тығыздыққа құны 515 нм жарық толқын ұзындығы бойынша бояғышты анықтап қосылды. С дәруменінің түрлі концентрациясы жұмыс шешімдерді пайдаланды.

С витаминінің массалық үлесі (миллион «1) формула бойынша есептелген:



мұнда: Рс - кальбрациялық қисықтан, мкг / см-ден анықталған, сүзіндіде аскорбин қышқылының массалық концентрациясы; V - өнімнің разбавления жалпы көлемі, см; m - өлшеу үшін қабылданатын өнім үлгісінің массасы, г) С дәруменінің массалық үлесін титрлеу арқылы өлшеу. Өлшеуді жүзеге асыру үшін метафосфор қышқылының ерітінділері 30 және бог / дм концентрациясы бар, 20 г / дм концентрациясы бар тұз қышқылын, 2,6-дихлорфенолин-диофенолат натрий, негізгі және жұмыс ерітіндісі 0,1 және 1,0 мг / см3 массалық концентрациясы бар. Экспериментте өнімнің сүзгісі келесідей дайындалды: өнімнің салмақ үлгілері (С витаминінің болжанған массалық бөлігіне сәйкес) конустық ыдысқа ауыстырылды, метафосфор қышқылдары ерітінділері қосылды, араластырылды және сүзілді.
Алынған сүзінді 2,6 дихлорфенолин натрий ерітіндісімен қосылды.

С витаминінің массалық үлесі (миллион «1) формула бойынша есептелген:

мұнда: T - 2,6-дихлорфенолинфенолат натрий ерітіндісінің титері, мг / см3; V - талданған ерітіндіні титрлеу үшін тұтынылатын 2,6-дихлорфенолинфенолат натрий ерітіндісінің көлемі, см 3; V0 - бос сынаманы титрлеуге жұмсалған 2,6-дихлорфенолинфенолат натрий ерітіндісінің көлемі, см 3; V1 - ерітіндінің жалпы көлемі, см; 1000 - айырбастау коэффициенті, mcg; V2 - титрлеу үшін қабылданатын сүзінді көлемі, см 3; м - өнім үлгісінің массасы, зерттеулер нәтижесі бойынша өнімнің сынама үлгілеріндегі C витаминінің массалық үлесі 3,26-дан 104 мг /% -ге дейін болды.

Зерттеу нәтижелері бойынша МТК 186, ГОСТ 30627.2-98 «Балалар тағамына арналған құрғақ сүт өнімдері» әзірленді. С витаминінің массалық үлесін өлшеу әдістері (аскорбин қышқылы). Бұл стандарт балалардың сүт өнімдерінде витаминді сандық бағалаудың екі тəсілін қарастырады: титрлеу жəне колориметрия. Екі əдіс де С витаминінің 2, 6-дихлорфенолиндофенолятпен өзара əрекеттесуіне негізделген.

Витаминнің массалық үлесін бақылау әдісін әзірлеу В дәрумені (токоферол) суда ерімейтін жеңіл сары түсті майдың ерітіндісі болып табылады. Токоферолдар еркін радикалдармен және оттегінің белсенді нысандарымен оңай өзара әрекеттеседі, ол олардың антиоксиданттық қасиеттерін анықтайды - органикалық қосылыстардың, атап айтқанда, ненасыщенных май қышқылдарының молекулалық оттегі арқылы еркін радикалды процестерін тежеуге қабілеті.

Е витаминінің нуклеин қышқылдарының биосинтезіне және митохондрия-дағы метаболизмге қатынасы туралы деректер бар (Э.Э. Зиглер, Л.Дж. Филлер, 1996). Азық-түлік өнімдерін байыту үшін өсімдік майларынан оқшауланған токоферолларға арналған препараттар пайдаланылады, негізінен токофероллар. Балалардың сүт өнімдерінде E дәрумені мониторингі әдістерін жасау үшін құрғақ және сұйық сүт формулаларының сандық құрамын анықтау үшін зерттеулер жүргізілді.

Зерттеулер арнайы зертханалық жабдықтар мен реагенттерді пайдалана отырып жүзеге асырылды: 200-2000 нм өлшеу диапазоны бар фотоэлектрлі колориметр, тегістеу және суды салқындататын кері тоңазытқыш, температураны 50-ден 200 ° C температураға дейін сақтайтын зертханалық кептіру, қыздырылған су моншасы температураны 0-ден 100 ° C дейін ұстап тұруға мүмкіндік беретін 2-ші және 4-ші дәлдік сыныбының жалпы мақсатталған зертханалық шкаласы, айналмалы буландырғыш, шыны және химиялық көзілдірік, цилиндрлер, аскорбин қышқылының ерітінділері, 6-су, калий гидроксиді, натрий сульфаты сусыз, ортофентантролин, ортофосфор қышқылы, абсолютті спирт және этил спирті.

Зерттеу жүргізу үшін жұмыс ерітінділері дайындалды: массалық концентрациясы 0,25 және 2,0 мг / см, ортофосфор қышқылы, ортофентантролин массасы 1 мг / см, а-дипиридил массасының концентрациясы 5 мг / см, фенолфталин массасының концентрациясы 10 мг / см және 0,5 г / см массалық концентрациясы бар калий гидроксидінің су ерітіндісі. Бұл өлшеу ультракүлгін сәулелердің әсерінен С дәрумені бұзылуына байланысты қараңғы жарықта жүзеге асырылды.

Талдау үшін үлгі (өнімдегі E дәрумені үлесін ескере отырып) 37 ° C температурада 20 минут бойы қызады. Олар айналмалы буландырғыштың айналмалы түбіне орналастырылды, аскорбин қышқылы, этил спирті қосылды, араласады, калий гидроксиді ерітіндісін қосады және вакуумдағы қайнау нүктесінде 30 минут бойы ұстайды. Сонымен қатар, экстракция диэтил эфирімен өткізілді. Эфир сығындысы фенолфталеинмен бейтарап реакцияға дейін тазартылған сумен жуылады. Эфир роторлық буландырғышқа буланып, құрғақ қалдық абсолюттік алкогольге ериді. Ерітіндідің оптикалық тығыздығы 490 нм толқын ұзындығындағы фотоколиметрде өлшенді. Калибрлеу өлшемін құру үшін абсолюттік алкогольге E дәрумені стандартты шешімдері қолданылды.

Е витаминінің массалық үлесі (миллион «1»), формула бойынша есептеледі:


мұнда: m - калибрлеу кестесімен анықталған өнімнің аналитасындағы Е дәрумені массасы; V1 - экстракциядан кейін абсолюттік спиртте талданған ерітіндінің жалпы көлемі, см 3; V2 - бұл түсті реакцияны жүзеге асыру үшін алкоголь ерітінділерінің көлемі; м 1 - талдау үшін алынатын өнімнің массасы, яғни зерттеу нәтижелері бойынша өнімнің сынама үлгілеріндегі E дәрумені үлес салмағы 1,0-ден 33,2 мг /% -ды құрады.

Зерттеу нәтижелері бойынша КТК 186, ГОСТ 30627.3-98 «Балалар тағамдарына арналған сүт өнімдері» Е дәруменінің массалық үлесін өлшеу әдісі (токоферол). Бұл колориметрлік әдіс тропренді темірдің токоферолдармен ортопенантролинмен боялған қара түсті комплексті қалыптастыруымен реакциясына негізделген айналдырады.

Витаминінің (В + витамині) массалық үлесін бақылау әдісін әзірлеу суда еритін маңызды дәрумендердің бірі болып табылады. Бұл суға оңай еритін түссіз кристалды зат. Тиаминнің биологиялық рөлі оның көмірсулардың метаболизміне (декарбоксилизация процестеріне) белсенді қатысуымен, организмнің өмірлік маңызды функцияларын энергия және пластикалық қамтамасыз ету процестерімен байланысты.

Тиаминде сүт және сүт өнімдері нашар, сондықтан физиологиялық қажеттіліктерді қамтамасыз ету үшін осы дәруменмен қажетті тағамды мақсатты түрде байыту жүргізіледі. Бала тағамының сүт өнімдерінде титаминнің мазмұнын анықтау үшін осы витаминді бақылау әдісін жасау үшін зерттеу жүргізілді.

Өлшеу қызметкерлері үшін сулы ерітінділері дайындалған: 0,01 г / см3 феррицианид Қали жаппай шоғырлануы, 0,3 натрий гидроксиді концентрациясы 'г / см, 1 тиамин бұқаралық концентрациясы г / см3, тиамин стандартты ерітіндісінің 0,1 мг / см массасын , тұз қышқылы, қаныққан натрий ацетаты ерітіндісі. Зерттеу келесі тәртіппен жүргізілді: гидролиздеу үшін өнімнің қажетті мөлшерін өлшеп, конустық шыны ыдысқа орналастырылған, тұз қышқылының су ерітіндісі қосылып, су моншасында 40 минут қайнатылған

Гидролизаты фермент дайындау амилорезин қосылды қышқыл белсенді рН 4,5 натрий ацетаты үшін түзетілген, салқындатылған, еріткіш толуол құйып, 14 сағат бойы 37 ° C температурасында инкубациялау. Содан кейін гидролизат 25 o C дейін салқындатылған және сүзгілер. сүзінді тазалау шешу (сүзінді) тек төменгі қабатын пайдаланып, изобутил спирті бөлу туралы шұңқыр пайдалана отырып жүзеге асырылды. Тиамин тотығу жұмыс істеуі үшін, нәтижесінде сүзінді калий феррицианид және натрий гидроксиді су ерітіндісін су ерітіндісін араластыру арқылы дайындалған антиоксидантты қоспасы. Тиохромның флуоресценттік қарқындылығы толқын ұзындығы 390 нм болатын флуорометрде өлшенді.

B дәрумені (тиамин) X, ppm «1» массалық үлесі формула бойынша есептелген:

Сонымен қатар, ашытқы мәдениетіне арналған орта (сорты оған) дайындалды. Бұл үшін агар мен пептон белгілі бір пропорцияларда сыра сортына қосылды. Оган толықтай ерігенше 80°C температурасында су ваннасына орналастырылған. Ыстық орта автоклавта зарарсыздандырылған, салқындатылған және 48 сағат бойы 30 ° C температурада инкубацияланады.

Өлшеуді жүргізу үшін өнімнің гидролизі Bb витаминін шығару үшін жүргізілді. Өнімнің есептелген үлгісі конустық шыны ыдыста орналастырылған, күкірт қышқылының ерітіндісі қосылып, араластырылған және 20 минут бойы автоклавты қосылады. 0,1 МПа қысымда. Натрий гидроксиді ерітіндісінің 4,5-4,8 диапазонында белсенді қышқылдығы бар екендігі анықталды. Алынған ерітінді таза күйге дейін сүзгіленген. Алынған сүзгіге дайындалған Оқу құралы қосылып, автоклавта 10 минут ішінде зарарсызданды, салқындатылды және индикаторлық мәдениеттің суспензиясы қосылды. 30 ° C температурасында термостатингтен кейін, алынған ерітіндінің оптикалық тығыздығы фотоэлектрлік колориметр бойынша анықталды.

В6 витаминінің массалық үлесі мына формула бойынша есептелген: