I. Крахмал өндірісі. II. Картоп өңдеу технологиясы
жүктеу/скачать 26,65 Kb.
|
крахмал (копия)
|
Кіріспе I. Крахмал өндірісі. II. Картоп өңдеу технологиясы. III. Спирттік ашытқыларын дайындау. IV. Крахмалы бар шикізаттан спиртті өндіру технологиясы. V. Пайдаланған әдебиеттер. Кіріспе
Крахмал - негізгі азығымыздын бірі. Бірак оны агза бірден сініре алмайды. Тагамнын курамындагы крахмал майлар сиякты еуелі гидролизге ушырайды. Гидролиздену процесі тамакты шайнаганда сілекеймен белінетін ферменттердін серінен ауызда басталады. Гидролиздену одан ері асказан мен ішекте жалгасады. Тузілген глюкоза ішектен канга сініп, одан букіл агзага тарайды. Глюкозанын артык мелшері гликогенге "жануар крахмалына" айналып, бауырда кор болып жиналады. Онын курамы крахмал сиякты (С6Н1005) бірак курылысы крахмалдан тармакты жене молекулалык массасы да улкен болады. Организмін гликоген жинауы шектеулі. Адам салмагынын 1 килограмына 50 - 60 г гликоген жиналган сон, одан артык мелшері майга айналып, адам толысып кетуі мумкін. Гликоген кажеттілікке байланысты глюкозага айналып, биохимиялык процестерге катысады. Крахмал гидролизінін аралык енімдері декстрин мен мальтозаны агза онай сініреді. Тамак дайындаган кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін жене картопты пісірген кезде крахмалдын аздап гидролизденуінен декстрин түзіледі. Декстрин желім ретінде пайдаланылады. Крахмал мата енеркесібінде колданылады. Бстык утіктін, эсерінен крахмал декстринге айналып, жука кабыкша тузеді. Ол матага эр береді жене тез кірлеуден сактайды. Крахмалдан химия енеркесібінде глюкоза, этил спиртін, ацетон жене лимон кышкылын алады. Крахмал кағаз жене картон ендірісінде колданылады. Крахмал - молекуласы глюкозанын, кептеген калдыктарынан туратын полисахарид. Ол клеткаларда крахмалды дендер куйінде кездеседі, онын келемі ер сімдіктін туріне байланысты болып келеді. Картопта орташа 13-18% крахмал бар. Ол урме, жасыл жене орыс буршактарында кеп жиналады. Осылардын пісе бастаганына карай денде кант мелшері азайып, крахмал кебейе бастайды, сондыктан, мысалы жасыл буршак піскен кезде катты жене демсіз болады. Крахмал - тамак өнеркәсібінде кенінен колданылатын табиғи полисахаридтердін, бірі. Крахмал негізінен жугері, картоп, бидай жане баска да дакылдардан алынады. Бул енімнін ендірісінде калдыктар коптеп тузіледі, жене оларды тиімді ендеу кажеттілігі туындайды. Крахмал өндірісінің қалдықтарын өндеу арқылы тағам өнімдерін шығару - Экологиялық маселелерді шешуге ыкпал ететін манызды багыттардын бірі. Шекілдеуікті жемістер мен бананда керісінше пісе бастаганда крахмал мелшері азайып, кант кебейеді. Картоптын аспаздык касиеттері крахмалдын курамы мен онын денінін келеміне байланысты. Егер крахмал дені ұсак болса, картопты кайнаткан кезде онын упаларынын клеткалары жарылып консистенциясы сұйықтау болады; крахмалдын дендері курделі болганда жасушалары жарылмайды, ол ісінгендей болып, картоп шашылып піседі. жүктеу/скачать 26,65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|