Инновационные технологии, используемые в обучении студентов. 1 Развивающее обучение Основой развивающего обучения является «зона ближайшего развития»



бет17/21
Дата17.12.2021
өлшемі102,74 Kb.
#102045
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21
Байланысты:
Руский язык. 22.12.2020

4. Итоговый этап.

1.     Заключительная презентация результатов аналитической работы (студеныв могут узнать и сравнить несколько вариантов решений одной проблемы);

2.     Обобщающее выступление преподавателя –  анализ ситуации;

3.     Оценивание студентов.

 

Варианты кейсов, предложенных на учебном занятии дисциплины «Физическая и коллоидная химия» по теме «Диффузия и осмос. Свойства разбавленных растворов» преподавателем Завьяловой Н.Г.




Кейс №1.

Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к потерям питательных веществ, существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов, изменять их цвет, приводить к образованию новых вкусовых и ароматических веществ. Без знания сущности происходящих процессов нельзя сознательно подходить к выбору режимов технологической обработки, обеспечивать высокое качество готовых блюд, уменьшать потери питательных веществ.

При промывании, замачивании, варке и припускании продукты соприкасаются с водой и из них могут извлекаться растворимые вещества. Процесс этот называется диффузией

Задания.


1. Как вы думаете, какие факторы нужно учитывать при выборе режима технологической обработки, для того чтобы уменьшить скорость диффузии?

2. В какую воду – горячую или холодную - следует опускать мясо, для того, чтобы получить наваристый бульон?



3. Почему некоторые виды грибов перед жаркой отваривают в большом количестве воды?



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет