Схема системного подхода с элементами бережливого производства

“Young Scientist”
. 
#3 (137)
. 
January 2017
61
Technical Sciences
в снижении запасов на всем пути движения материаль-
ного потока; сокращении времени прохождения товаров 
по логистической цепи; снижении транспортных рас-
ходов; сокращении затрат ручного труда.
Бережливое производство направлено на устранение 
потерь. К потерям в логистической цепи относятся:
–
потери, возникающие из-за лишних запасов;
–
потери, возникающие времени из-за ожидания то-
варов в пути;
–
потери из-за ненужных перемещений товаров при 
транспортировании и размещении на хранение;
–
потери при ненужной транспортировке;
Применение в компании системного подхода позволит 
избавить ее от потерь, возникающих в логистической 
цепи. Методы оптимизации в логистике предприятий об-
щественного питания с использованием новых инноваци-
онных технологий позволяет им значительно сократить 
запасы материальных ресурсов, незавершенного произ-
водства, готовой продукции, повысить оборачиваемость 
капитала, снизить себестоимость продукции, а также по-
высить качество логистического сервиса в целях полного 
удовлетворения потребностей клиента.
В сфере общественного питания бережливое произ-
водство представляет собой систему непрерывного со-
вершенствования производственной деятельности ресто-
раторов путем вовлечения их в процесс поиска, анализа, 
разрешения и предотвращения производственных про-
блем. [3]
Бережливое производство позволит предприятиям об-
щественного питания разрабатывать и внедрять новые 
технологии производства блюд и кулинарных изделий, со-
временные технологии хранения и транспортирования го-
товой кулинарной продукции, новые формы и методы об-
служивания. [7]
Применение элементов бережливого производства 
в ресторанном бизнесе будет способствовать формиро-
ванию системы сбалансированного питания и расши-
рению ассортимента блюд и кулинарных изделий, включая 
функциональные продукты питания.
Таким образом, в настоящее время у предприятий об-
щественного питания имеются перспективы при приме-
нении системного подхода улучшить качество готовых 
блюд, при этом снизить потери на их приготовление и ре-
ализацию.
Литература:
1. Долматова И. А., Быстрова А. А. Пути повышения рентабельности предприятий общественного питания в усло-
виях кризиса /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X Междунар. науч. —прак. конф. — 
Магнитогорск: Изд-во гос. техн. ун-та им. Г. И. Носова, 2015. — С. 90–93.
2. Долматова И. А., Быстрова А. А., Вавилова Н. А. Органолептические и физико-химические показатели качества 
блюд из мяса индейки, приготовленных в пароконвектомате. — Молодой ученый, 2016. № 12. С. 252–255.
3. Долматова И. А., Курочкина Т. И., Быстрова А. А. Фудкост — инструмент контроля затрат предприятия пи-
тания /Современные технологии продуктов питания [Текст]: мат. междунар. науч. —прак. конф. — Курск: 
Юго-Зап. Гос. ун-т, 2014. С. 72–74.
4. Долматова И. А., Лаптева М. Д., Быстрова А. А. Рестораны на фуд-кортах /Технология производства пищевых 
продуктов питания и экспертиза товаров [Текст]: мат. Междунар. науч. —прак. конф. — Курск: Юго-Западный 
гос. ун-т, 2015. С. 60–63.
5. Долматова И. А., Латыпова С. Ш. Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посе-
тителей в ресторане /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X междунар. науч. —прак. 
конф. — Магнитогорск: Изд-во гос. техн. ун-та им. Г. И. Носова, 2015. С. 50–53.
6. Долматова И. А., Миллер Д. Э., Курочкина Т. И., Быстрова А. А. Сохранение пищевой ценности блюд из мяса 
птицы — Молодой ученый, 2015. № 23. С. 133–137.
7. Долматова И. А., Миллер Д. Э., Лаптева М. Д., Быстрова А. А. Актуальность организации «бережливого про-
изводства» на предприятиях общественного питания. — Молодой ученый, 2015. № 23. С. 137–139.
8. Курочкина Т. И., Зайцева Т. Н. Предприятия общественного питания города Магнитогорска в условиях эм-
барго /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X Междунар. науч. —прак. конф. — Маг-
нитогорск: Изд-во гос.техн.ун-та им. Г. И. Носова, 2015. С. 88–90.
9. Рябова В. Ф., Долматова И. А., Лобачев М. Д. Анализ маржинальности блюд в процессе инжиниринга меню / 
Современные технологии и управление [Текст]: мат. III междунар. науч. —прак. конф. — Светлый Яр: филиал 
ФГБОУ ВПО МГУТУ им. Разумовского в р. п. Светлый Яр, 2014. С. 304–308.

«Молодой учёный»

жүктеу/скачать 9,13 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: