Регулирующие седельные клапаны для систем централизованного теплоснабжения

“Young Scientist”
. 
#3 (137)
. 
January 2017
59
Technical Sciences
7. Мировски, А. Материалы для проектирования котельных и современных систем отопления / А. Мировски, 
Г. Ланге, И. Елень. — Польша: Виссманн, 2005. 293 с.
8. Солдатенков, А. С. Исследование процессов перераспределения энергоносителя при частичной автоматизации 
распределенного комплекса зданий / А. С. Солдатенков, А. Н. Потапенко // Международный научно-техниче-
ский журнал «Свiтлотехника та електроенергетика». 2009. № 2 (18). С. 4–8.
9. Потапенко, А. Н. Автоматизированное управление процессом централизованного теплоснабжения распре-
деленного комплекса зданий с учетом моделирования этих процессов / А. Н. Потапенко, Е. А. Потапенко, 
А. С. Солдатенков, А. О. Яковлев // Известия высших учебных заведений. Проблемы энергетики. 2007. № 7/8. 
С. 120–134.
Применение системного подхода в общественном питании 
как элемента «бережливого производства»
Барышникова Надежда Ивановна, кандидат биологических наук, доцент;
Зайцева Татьяна Николаевна, кандидат биологических наук, доцент;
Ходакова Екатерина Евгеньевна, студент;
Вавилова Наталья Александровна, студент;
Бакланова Валерия Владимировна, студент
Магнитогорский государственный технический университет имени Г. И. Носова
Б
ережливое производство (Lean production, Lean man-
ufacturing) — представляет собой подход к управ-
лению организацией, направленный на повышение ка-
чества работы за счет сокращения потерь. Методы 
бережливого производства распространяются на все 
аспекты деятельности предприятий от проектирования до 
сбыта продукции.
При адаптации элементов бережливого производства 
в общественном питании рассматривают процессы раз-
вития технологии, в которых могут быть представлены эк-
стенсивные и интенсивные пути развития предприятий 
общественного питания. [5]
Экстенсивный путь развития предусматривает увели-
чение объема производства и услуг за счет расширения 
производственных возможностей. Однако, с точки зрения 
бережливого производства, данный путь невозможно от-
нести к таковому, так как при этом эффективность произ-
водства не увеличивается.
Интенсивный путь развития предусматривает осущест-
вление прироста производства за счет достижений на-
учно–технического прогресса, новых и новейших тех-
нологий, совершенствования уровня организации труда 
и производства, обеспечивающих повышение произво-
дительности труда, качества продукции и эффективности 
производства. Поэтому при применении элементов береж-
ливого производства предприятия общественного питания 
должны развиваться по экстенсивному пути (рисунок 1).
В элементах бережливого производства рассматрива-
ются финансовые, людские, материально–сырьевые, то-
пливно-энергетические и временные ресурсы, что влияет 
на рентабельность производства в целом. [2,7,9]
Следовательно, повышение прибыли предприятий об-
щественного питания означает стабильное повышение 
критерия эффективности или понижение критерия сто-
имости реализуемых блюд и кулинарных изделий, а сни-
жение прибыли — понижение критерия эффективности 
и повышение стоимости продукции.
С применением в компании системы бережливого про-
изводства кризис и конкуренция для них не будут являться 
преградой, если создавать действительно полезные для 
рынка продукты, которые «закрывают» потребности кли-
ента, решают проблемы. Бизнес падает там, где прода-
ются продукты, которые создавались только для того, 
чтобы заработать деньги. В условиях кризиса или кон-
куренции необходимо возвращаться к продукту, который 
производит предприятие, перерабатывать его, выпускать 
новые, качественные, идти от потребности рынка. [1,4,8]
Неоспоримо, что санкции и изменение курса рубля на-
прямую влияют на стоимость продуктов, и кейтеринговые 
компании стремятся различными способами снизить се-
бестоимость блюд:
–
с помощью изменения технологии приготовления,
–
замены некоторых составляющих блюд на более до-
ступные аналоги,
–
смены иностранных поставщиков отечественными.
Наиболее затратными элементами бизнеса является 
содержание оборудования, офиса, складов, логистика.
Оборудование является ключевым фактором успеха, 
так как эффективное применение теплового оборудо-
вания позволяет снижать потери без дополнительных за-
трат потребителя. [2,5]
Влияние вида теплового оборудования и способа на-
грева на качество кулинарной продукции наиболее под-
робно рассмотрено Фединишиной Е. Ю. Традиционно при 
появлении нового вида теплового оборудования прово-
дятся научные исследования по установлению влияния 

«Молодой учёный»

жүктеу/скачать 9,13 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: