Жеміс шірінділеріндегі аскорбин қышқылының мөлшерін анықтау

2.6.8. Жеміс шірінділеріндегі аскорбин қышқылының мөлшерін анықтау

C₆H₈O₆ + I₂ = 2HI + C₆H₆O₆

аскорбин қ –ы дегидроаскарбин қ –ы
Әрекеттеспей қалған иодты (артық мөлшерін) натрий тиосульфатымен титірлейді, аскарбин қышқылының M(C₆H₈O₆) = 88г/моль,

Конусты колбаға бюреткадан 40,00мл жеміс шырынын құяды, оған 4мл 6М күкірт қышқылын және бюреткадан 20,00мл 0,02H I₂ ерітіндісін қосады. Колбаны шынымен жабады да 3 –5мин қараңғы жерге қояды , кейін артық иодты 0,02H натрий тиосульфатымен титірлейді, индикатор ретінде крахмалды қолданады.

Көрсетілген жағдайда басқа тотықсыздандырғыштар (мысалы, глюкоза ) иодпен әрекеттеспейді. Тәжірибенің нәтижесінің 100мл жеміс шырындағы аскарбин қышқылының мөлшерін анықтайды:

(C₆H₈O₆)

мұндағы, C_э (I₂) – Иод ерітінділерінің эквиваленттік молярлық концентрациясы, моль/л;

V(I₂) – анықталатын жеміс шырынына қосылған иод ерітіндісінің көлемі,мл

C_Э (Na₂S₂O₂) – тиосульфат натрийдың эквиваленттік молярлы концентрациясы, моль/л;

V(Na₂S₂O₂)- артық иодты титірлеуге кеткен тиосульфат татрий ерітіндісінің көлемі,мл

M_Э (С₆H₈O₆) – аскарбин қышқылының эквиваленттік молярлы массасы, г/моль.

V_C – анықтауға алынған жеміс шырынының көлемі,мл.