Жоспар I кіріспе II негізгі бөлім
Сүзбенің сапасына қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 0,81 Mb.
|
всс
| Сүзбенің сапасына қойылатын талаптар. Сүзбе жұмсақ біртекті нәзік консистенцияны иемдену қажет, майлы емес немесе майлылығы 9% сүзбеде ол жасаланатын, жұмсақ іріленіп ұнтақталған, сарысудың азғантай бөлінісі болуы ықтмал. Сүзбенің түрі барлық салмақ үлесі бойынша бірдей ақ-сары түсті. Дәмі және иісі бөгде дәмдерсіз немесе иістерсіз таза, қышқылды сүтті. Жеңіл ащы дәм және аз дәнді дәмді күзгі – қысқы уақыттарда болуы ықтимал. Шаруашылық сүзбеде жұмсақ, ірілетін ұнтақталған немесе үгілгіш консистенцияда болуы мүмкін, жұмсақ ірілетін ұнтақталғанның біртекті емес рұқсат етіледі. Дәмі немесе иісі таза, қышқылды сүтті. Шамамен азықтық дәм, қораптың дәмі немесе шамалы ащы дәмнің бары рұхсат етіледі. Түсі барлық масса бойынша бірдей ақ-сары түсті, түрі – ақ. Ылғалдылық массалық үлесі 75% артық емес, қышқылдығы 200ºТ артық юолмайды. Асханалық сүзбе шаруашылық сүзбеге тән сапаның көрсеткіштерімен сипатталады. Консистенцияда сүзбелік жарманың бары немесе сарысудың азғантай бөлінуі рұқсат етіледі. Сүзбенің түсі ақ. Ылғалдылық массалық үлесі 75% артық болмайды, қышқылдығы 220ºТ артық болмайды.
жүктеу/скачать 0,81 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|