Кіріспе тақырыптық жоспар Технологиялық практика мазмұны
Жұмыс күндері сағат 13-тен 00-ге дейін
жүктеу/скачать 47,51 Kb.
|
Зарина БАҚ КАФЕСІ ОТЧЕТ ПРАКТИКА
| Жұмыс күндері сағат 13-тен 00-ге дейін5 мәзірдегі барлық тағамдарға 20% жеңілдік болады.
Бас аспазшының сергек басшылығымен даярланған барлық тағамдар кавказдық жомарттылықпен және еуропалық әсемдікпен беріледі – шырынды көкөністерден жасалған ғажап «Баку» салаты, көмірге пісірілген кәдіден дайындалған икра, жіңішке «Кутаб», қабат-қабат қамырдан істелген «Хачапури», мацони негізіндегі «Довга» көжесі, кішкентай тұшпарасы бар «Дюшбара», палаулар, «Пити» (кем дегенде алты сағат, баяу отта пісіріледі) немесе міндетті түрде қыш құмырашаға салынған «Бозбаш», майлы қызыл борщ, тамсандыратын «Кебабтар», каспий теңізінен алынған бекіре балықтың еті, өзен балығы және теңіз өнімдері, алуан түрлі тіскебасарлар, салаттар және астың соңында ұсынылатын десерттер; нәзік «Тирамису», иісі аңқыған «Пахлава» және міндетті түрде жебіршөппен қайнатылған шай... Барлығын тізіп айту мүмкін емес…………… Ақпарат және тұрақты қозғалыс – біздің барлық өміріміз, жұмысымыз және бос уақытымыз осында. Тұрақты қарым-қатынаста болу, мобильділік, әрқашан байланыста болу қажеттігі – қазіргі заманның ажырамас беліглері. <<БАҚ Кешені>> ресторанның қызыметін ұйымдастыру және жоспарлау Уақытша тұрғын орынын ұсынумен қатар орналастырудың тағы бір негізгі функциясына тамақтандыру мен көңіл көтеру шаралары жатады. Бөлімшеге ас үй жұмысы, буфет, барлар,банкет қызыметі, мейрамхана жұмыстары жатады Енді кез келген саладағы сияқты туризімде де тамақтандыру түрлеріне байланысты ерекшеліктерге ие болады. Тамақтандыру орындарының түрлеріне байланысты кәсіпорындар мынандай критерийлерге сай болуы керек. Өндірістік кәсіпорындардағы тамақтану орны: _тамақтану кәсіпорынның аумағының көлемі мен жұмысшылардың санына байланысты; _ұйымның ажырамас бөлігі; _кафетерий немесе жеңіл тамақтандыру кешені ; _орта кешенді баға ; _ кәсіпорында отыруға мәжбүр тұтынушылар үшін; _кешенді түскі ас және циклді ас мәзірі; _контракт бойынша профессионалды басқару.
Жексенбілік бранч мәзіріндегі тағамдар бағасы алдын ала белгіленеді. Күндізгі рацион мәзірі симпозиум, мәслихат, конференция қатысушыларына құрастырылады. Мәзірді құрастырғанда тамақтанушылар контингенті (жасы, ұлты, жұмыс түрі) ескеріледі. Күндізгі рацион мәзірінің калориялығы 2000— 5000 ккал-ға дейін ауытқиды ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА
1- үлесі
Азық түлік атауы Брутто Нетто Сүзбе……………………………..115……….115 Бидай ұны……………………….20…………20 Жұмыртқа………………………..1/2шт……..17.00 Қант ұнтағы………………………12…………12 Май…………………………………10…………10 Қаймақ………………………………10…………10.0 Шығымы_______________________________120/10 ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕС Үгітілген сүзбеге рецептте көрсетілген ұнның 2/3 бөлігі шикі жұмыртқа, тұз қосылады. Масса жақсылап араластырылады, қалыңдығы 5-6 см штангаға айналады, көлденең кесіледі, ұнға нан пісіріледі, қалыңдығы 1,5 см дөңгелек шарлар пішініне келтіріледі, порцияға 3 дана. Чизкейктерді пеште екі жағынан аздап қызарғанша қуырады, содан кейін олар пешке 5-7 минут бойы 180 ° C температурада қойылады. Бір порцияға 3 дана жіберіңіз, қаймақ құйыңыз. . ТАМАҚТАНУ КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ ҚЫЗЫМЕТІН ТАЛДАУ Туризм тамақтану кәсіпорындарыдегенде ең алдымен мйрамхана кафе барлар көз алдымызға елестейді. Бұл қызымет түрлері туризмде маңызды рөл алады. Өйткені жергілікті жер мен орын әсемділігінен кейін сол жерде желінген тағам үлкен әсер қалдырады. Ресторан кешендерінде қызымет көрсетуді ұйымдастыру алдымен таңғы астан бастайық. Жалпы таңғы асты былай бөліп қарастыруға болады; Континенталды таңғы ас -ол шәй кофе, ыстық шоколад, сүт , жеміс шәрбәттары, болып келсе Кеңейтілген таңғы аста, шұжық, жұмыртқа, йогурт, сүзбе ,кашалар т.б. Аылшын таңғы асы; ағылшындардың классикалық таңғы астары, шай немесе кофеден бастау алып, қант, шоколад, джем, тостер, жұмыртқаны шұжықпен немесе бекон қосып қуырады. Тұрпайы саяси экономика жұмыссыздықты7 теңдік жағдайынан “кездейсоқ” ауытқу деп қарастырады. Алайда, капитализм тарихындағы аса күйзелісті болған 30-жылдардағы дағдарыс тұғызған шым-шытырық оқиғалардың ықпалымен ағылшын экономисі Д.Кейнс капитализм тұсында жұмыссыздықтың лажсыз сипатта болғанын мойындайды. Жұмыссыздықтың болуын ол өндіріс құрал-жабдықтары мен тұтыну заттарына жиынтық сұранымның жеткіліксіздігінен байланыстырады. Бұл ретте Д.Кейнс өндірістің объективті заңдылықтары мен қайшылықтарын елемей, кәсіпкерлер мен тұтынушылардың психологиялық мінез-құлық дәлелдеріне, жиынтық сұранымды мемлекеттің ынталандыруы арқылы “жұмыспен толық” қамтамасыз етуге болад Қонақ үй шаруашылығындағы бұл қызмет өзінің функционалды қызметін жүзеге асырады, бірақ туристік топтарды жіберу (графигіне) кестесіне бағынады. Оның ұйымдық — өндірістік міндеттеріне туристерге қызмет көрсету ғана кірмейді, ол банкет, презентация кештерді өткізуді қамтамасыз етеді. Ол тамақтану мен демалу мәдениетін қалыптастырады. Тамақтанудыру қызметінің барлық прейскуранты тұтынушыларға дейін міндетті тәртіппен жеткізіле ді Таңғы, түскі, кешкі астарды ұйымдастыруда қызмет көрсетудің мындай түрлері жүзеге асырылады:
жүктеу/скачать 47,51 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|