Байланысты: 5 Дәріс.Табиғи және тағамдардан жасалған консервілердің сапасын бақылау (1)
Сапаны бағалау жүйесі, ең алдымен, дегустаторлардың орташа біліктілік деңгейінде қайталанатын нәтижелер беруі керек. Сол өнімдердің дәмін қайта татқан кезде, дегустаторлар оларға бірінші рет сияқты ұпай беруі керек. Бұл негізінен жүйенің жетілуіне байланысты. Егер біз кесушілерге қызғылт-қызыл қызанақтың түс қарқындылығын 20 балдық шкала бойынша бағалауды ұсынсақ, онда олардың ұпайлары көбейтілмейді, өйткені адамның көзі осы сапаның алты деңгейінен аспауы мүмкін және қайта дәмдеу кезінде бағалаудағы сәйкессіздік сөзсіз болады.
Жеке сапа көрсеткіштеріндегі және жалпы балдық жүйеде белсенді балл саны органолептикалық анықталатын айырмашылықтардан аспауы керек. Сонымен қатар, сапаның әр жаңа кезеңі тек баллдық бағалау мөлшерімен ғана емес, сонымен бірге ауызша сипатталуы керек. Әр өнімнің өзіндік терминологиясы бар.
