«Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар.»



Дата24.05.2017
өлшемі6,17 Kb.
түріСабақ

«Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар.»

Таза масса грамм есебімен алынғанда 1 кг етке 250г бидай наны 300г су не сүт 20г тұз 1кг бұрыш ұнтағы алынады.

  • Котлет массасын дайындау үшін : сиыр мойынды етін жұмсағын,құрсақ көк етін,шабынды еттерді,шошқаның шабынды еті,сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы,шабынды еттері пайдаланылады.
  • Сабақ жоспары:
  • Котлет массасын дайындау.
  • Котлет массасынан алынатын шала өнімдер.

Шабылған өнімдер:

  • Табиғи
  • қоспаларсыз
  • Котлеттік қоспалар
  • мен
  • Шала фабрикаттарды
  • Аунатады.
  • Шала фабрикаттарды
  • аунатады.

Котлет массасын дайындау технологиялық сызба.

  • Етті турайды.
  • Нанды суда не сүтте жібітеді.
  • Етті еттартқыштан өткізеді.
  • Нанды котлет массасына дайындайды.
  • Тұз,бұрыш қосады.
  • Елегіштен ұн мен нан ұнтағын өткізеді.
  • Аунатпа дайындайды.

Шалаөнімдерді дайындау

Котлет массасынан алынатын шала фабрикаттар.

  • Котлеты
  • Биточки
  • Тефтелдер
  • Рулет
  • Массасы әр сыбағаға 57г ет өлшеп алып, қызыл аунатпада аунатады.
  • Қалыңдығы 2-2,5см,ұзындығы-10-12см,ені 5см болатын.бір ұшы
  • Сүйірлі сопақшалау-жалпақ формада .Әр сыбағаға-1-2 данадан.
  • Массасы-57г,қалыңдығы-2-2,5см,диаметірі 6 см етіп жалпақтау-
  • Дөңгелек формада әзірлейді.Әр сыбағаға-2 данадан.
  • Аз мөлшердегі наннан котлет массасынан дайындайды.
  • Қалыңдығы 1,5-2см,тік бұрышты формаға келтіріп,ортасына бойлап
  • Тартымдар салады да орайды.

Жылумен өңдеу әдісі

  • Жарка
  • Основным способом
  • Во фритюре
  • В жарочном шкафу

Жұмыс орнын дайындау

  • Өңдеуге сәйкес құрал-жабдықтар дайындау.. Жабдықты дайындау.
  • Техникалық жағдайы мен санитарлық жағдайын тескеру..
  • Жұмыс үстелінде құрал-жабдықтарды орналастыру.Жұмыс орнын дайындау.

Еттартқышты дайындау.

  • Еттартқыштын құралдарын тексеру.Санитарлық жағдайын тескеру.
  • Еттартқышты құру.
  • Іске қосу.

Етті еттартқышта тарту.

  • Етті тарту.
  • Етті салу,арнайы итергішпен итеру.

Шала өнімдер сапасына қойылатын талаптар.

  • Пішіні: сырты өзіне сай.
  • Консистенция: бір қалыпты,
  • Түсі: сұр
  • иісі: балғын
  • Дәмі: өзіне тән иіс.

Каталог: uploads -> doc -> 053f
doc -> Ғарыш әлеміне саяхат
doc -> Сабақ тақырыбы: Шерхан Мұртаза «Ай мен Айша» романы Сабақ мақсаты: ҚР «Білім туралы»
doc -> Сабақтың тақырыбы Бала Мәншүк ( Мәриям Хакімжанова) Сілтеме
doc -> Ана тілі №2. Тақырыбы: Кел, балалар, оқылық Мақсаты
doc -> Сабақ жоспары «Сәулет және дизайн» кафедрасының арнаулы пән оқытушысы, ҚР «Еуразиялық Дизайнерлер Одағының» мүшесі: Досжанова Галия Есенгелдиевна Пәні: Сурет және сұңғат өнері
doc -> Сабақ Сабақтың тақырыбы : Кіріспе Сабақтың мақсаты : «Алаштану» курсының мектеп бағдарламасында алатын орны, Алаш қозғалысы мен Алашорда үкіметі тарихының тарихнамасы мен дерекнамасына қысқаша шолу
doc -> Тәрбие сағаттың тақырыбы: Желтоқсан жаңғырығы
doc -> Сабақтың тақырыбы : Әбунасыр Әл- фараби Сабақтың мақсаты
doc -> Сабақ жоспары Тақырыбы: Үкілі Ыбырай Мектеп:№21ом мерзімі
053f -> Сабақ тақырыбы Атмосфералық ауа газдар қоспасы. Ауаны ластанудан қорғау Негізгі мақсаттар


Достарыңызбен бөлісу:




©engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет