«Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар.» Таза масса грамм есебімен алынғанда 1 кг етке 250г бидай наны 300г су не сүт 20г тұз 1кг бұрыш ұнтағы алынады. - Котлет массасын дайындау үшін : сиыр мойынды етін жұмсағын,құрсақ көк етін,шабынды еттерді,шошқаның шабынды еті,сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы,шабынды еттері пайдаланылады.
- Сабақ жоспары:
- Котлет массасын дайындау.
- Котлет массасынан алынатын шала өнімдер.
Шабылған өнімдер: - Шала фабрикаттарды
- аунатады.
Котлет массасын дайындау технологиялық сызба. - Нанды суда не сүтте жібітеді.
- Етті еттартқыштан өткізеді.
- Нанды котлет массасына дайындайды.
- Елегіштен ұн мен нан ұнтағын өткізеді.
Шалаөнімдерді дайындау Котлет массасынан алынатын шала фабрикаттар. - Массасы әр сыбағаға 57г ет өлшеп алып, қызыл аунатпада аунатады.
- Қалыңдығы 2-2,5см,ұзындығы-10-12см,ені 5см болатын.бір ұшы
- Сүйірлі сопақшалау-жалпақ формада .Әр сыбағаға-1-2 данадан.
- Массасы-57г,қалыңдығы-2-2,5см,диаметірі 6 см етіп жалпақтау-
- Дөңгелек формада әзірлейді.Әр сыбағаға-2 данадан.
- Аз мөлшердегі наннан котлет массасынан дайындайды.
- Қалыңдығы 1,5-2см,тік бұрышты формаға келтіріп,ортасына бойлап
- Тартымдар салады да орайды.
- Өңдеуге сәйкес құрал-жабдықтар дайындау.. Жабдықты дайындау.
- Техникалық жағдайы мен санитарлық жағдайын тескеру..
- Жұмыс үстелінде құрал-жабдықтарды орналастыру.Жұмыс орнын дайындау.
Еттартқышты дайындау. - Еттартқыштын құралдарын тексеру.Санитарлық жағдайын тескеру.
- Еттартқышты құру.
- Іске қосу.
Етті еттартқышта тарту. - Етті тарту.
- Етті салу,арнайы итергішпен итеру.
Шала өнімдер сапасына қойылатын талаптар. - Пішіні: сырты өзіне сай.
- Консистенция: бір қалыпты,
- Түсі: сұр
- иісі: балғын
- Дәмі: өзіне тән иіс.
Достарыңызбен бөлісу: |
