Лабораторная работа №3 изменение показателей, физических свойств и степени окисленности растительного масла в процессе фритюрной жарки
жүктеу/скачать 268,64 Kb.
|
ЛР 3
- Бұл бет үшін навигация:
- Техника выполнения работы
| Практическая часть
1. Изучить теоретическую часть лабораторной работы (ответить на контрольные вопросы). 2. Освоить технику выполнения работы 3. Провести эксперимент 4. По полученным результатам заполнить таблицы. 5. Сделать выводы по работе Техника выполнения работы Сравнение ненасыщенности различных жиров Объекты исследования: различные виды жиров – коровье масло, свиное сало, растительное масло, маргарин. Оборудование, реактивы: весы технохимические; микробюретка; пробирки стеклянные химические; пипетки; хлороформ; йод (0,001 н) в хлороформе. Отвесить в пробирки по 0,5 г различных жиров (свиное сало, коровье масло, маргарин, подсолнечное масло). Растворить каждый жир в 3 мл хлороформа и титровать из микробюретки 0,001 н раствором йода в хлороформе до отчетливо розовой окраски. Записать объем раствора йода, пошедший на насыщение каждого вида жира. Результаты опытов внести в таблицу 1. Таблица 1. Определение степени ненасыщенности жиров
Сделать выводы о степени насыщенности различных жиров, расположить исследованные жиры по убывающей степени насыщенности. 2 Определение физико-химических показателей жира Объекты исследования: Свежее (рафинированное или рафинированное) растительное масло; масло, подвергнутое длительному хранению; масло, прогретое в течение 2, 4, 6, 8, 12-часов. Оборудование, реактивы: рефрактометр, секундомер, вискозиметр капиллярный, весы технохимические, конические колбы на 250 мл, микробюретка; нейтральная смесь этилового спирта и этилового эфира в соотношении 1:2, 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина, 0,1 н раствор гидрата окиси натрия. Определение вязкости и коэффициента преломления свежего, хранившегося и прогретого образцов растительного масла. Вязкость масла определить с помощью капиллярного вискозиметра при температуре 20 °С. После исследования каждого образца масло из вискозиметра вылить, промыть прибор органическим растворителем (с растворителем работать под тягой) и просушить в сушильном шкафу. Коэффициент преломления образцов масла определить в рефрактометре с точностью до 0,0002. После совмещения границы раздела света и тени с перекрестием сетки отсчитать по шкале целые, десятые, сотые и тысячные доли значения показателя преломления, десятитысячные доли оценить на глаз. Замер провести 2-3 раза и подсчитать среднее арифметическое значение. жүктеу/скачать 268,64 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|