Биологическая безопасность – приоритетная задача человечества Термин “биобезопасность” применяется в различных контекстах в различных целях. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), в ‘Руководстве по лабораторной биобезопасности’ (Третье издание, 2004) считает, что “Лабораторная биобезопасность означает организационные и персональные меры защиты, разработанные для предотвращения потери, кражи, неправильного использования, переключения или намеренной утечки патогенов и токсинов”.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация
ООН (ФАО) считает, что “Биобезопасность – это стратегический и интегрированный подход, который включает в себя политические и регуляторные рамки (включая инструменты и деятельность), которые анализируют и управляют рисками в области продовольственной безопасности, здоровья животных и людей, растений, включая связанные с ними экологические риски. Биобезопасность включает в себя вредителей растений, вредителей и заболевания животных и зоонозы, создание и высвобождение генетически модифицированных
организмов (ГМО) и продуктов из них, а также представление и управление инвазивными чужеродными видами и генотипами. Экологи считают, что “Биобезопасность – это концепция прямой зависимости от устойчивости в сельском хозяйстве, продовольственной безопасности, защиты окружающей среды, включая биоразнообразие”.
В данной лекции “биобезопасность” (или биологическая безопасность) применяется в значении успешной минимизации рисков того, что потенциал медикобиологических исследований и биологических наук может быть случайно или преднамеренно использован не по прямому назначению, что может нанести вред человечеству, животному и растительному миру или окружающей среде. Минимизация этих рисков предусматривает повышение уровня информированности и понимания таковых рисков. Биобезопасность также подразумевает сложные и быстро изменяющиеся категории вопросов, которые относятся к широкому кругу заинтересованных сторон: политики, законодатели, промышленный сектор, академии наук и НИИ, службы безопасности, преподаватели научных дисциплин, учащиеся и практикующие специалисты биологических наук, а также широкая общественность.
К биобезопасности имеет отношение сохранение природного и сельскохозяйственного биоразнообразия. Сохранение разнообразия национальных генетических ресурсов. Задачи в сфере охраны биоразнообразия: 1) экономическая – включение биоразнообразия в макроэкономические показатели страны; потенциальные экономические доходы от биоразнообразия, в их числе: прямые (медицина и сырье и материалы для селекции и фармации и т. д.), и косвенные (экотуризм), а также издержки – восстановление разрушенного биоразнообразия; 2) управленческая – создание партнерства путем вовлечения в совместную деятельность государственных и коммерческих организаций, армии и флота, негосударственных организаций, местного населения и всей общественности; 3) юридическая – включение терминов и понятий, связанных с биоразнообразием, во все соответсвующие законодательные нормы, создание правовой поддержки сохранения биоразнообразия; 4) научная – формализация процедур принятия решений, поиск индикаторов биоразнообразия, составление кадастров биоразнообразия, организация мониторинга. Рациональное использование результатов генной инженерии в сельском хозяйстве и производстве продуктов питания. Борьба с глобальным разрушением экосистем – генеральная линия в борьбе за сохранение видового разнообразия жизни – создание территорий, на которых частично или полностью запрещается хозяйственная деятельность, а присутствие людей ограничивается штатом охраны и исследователей.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно – эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.
Первые пищевые законодательства, устанавливающие требования к пищевым продуктам появились еще в Вавилонии в 18 в. до н.э., где появились законы Хаммурапи, которые наряду с требованиями к продуктам предусматривали меры ответственности за выпуск и сбыт недоброкачественных пищевых продуктов. В 500 г. до нашей эры китайский император Танг издал декрет, по которому продавец гнилого мяса наказывался плетьми.
В начале ХХ в. в нескольких штатах США существовали законы о «чистых продуктах». В 1906 г. появился первый федеральный закон, поправки к которому запрещают внесение в продукт любых пищевых добавок, влекущих за собой возникновение опухолевых заболеваний у человека или животных, ограничивая использование любых добавок, за исключением общепринятых безопасных веществ.
В РК с учетом международного и отечественного опыта экологии питания, медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов регламентируются Законом РК «О качестве и безопасности пищевых продуктов». С 1992 г. в стране действует закон РК «О защите прав потребителей», также регламентирующий безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для людей и окружающей среды. Введены в действие с 2002 г. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
С развитием пищевой технологии, химии, микробиологии и биотехнологии появилось огромное количество новых пищевых добавок, а также начало расти загрязнение окружающей среды, что вызвало необходимость создания международного пищевого законодательства, ужесточающего требования к безопасности продуктов питания.
В настоящее время в развитых странах Запада действует Кодекс Алиментариус, представляющий собой комплекс законодательных актов о составе, свойствах и качестве пищевых продуктов. Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания создана и действует на перерабатывающих предприятиях промышленно развитых стран система анализа опасностей по критическим контрольным точкам, которая предусматривает систему контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска.
Эту систему анализа опасностей по критическим точкам также называют технологией по безопасности получаемой продукции.
В последние годы весьма остро встала новая и специфическая для Казахстана проблема идентификации фальсифицируемых продуктов и напитков, что потребовало создание принципиально новых методических подходов и технологий.
Разработка новых критериев и создание высокочувствительных методов анализа позволили с высокой степенью вероятности и надежности определять ингредиентный состав химически сложных смесей и устанавливать истину. Тем не менее методы оценки безопасности пищевых продуктов требуют постоянного совершенствования.
Биоремедиация загрязненных территорий Основные принципы биоремедиации: • ризофильтрация – корни всасывают воду и химические элементы необходимые для жизнедеятельности растений; • фитоэкстракция – накопление в организме растения опасных загрязнений (например, тяжёлых металлов); • фитоволатилизация – испарение воды и летучих химических элементов (As, Se) листьями растений; •фитотрансформация: • фитостабилизация – перевод химических соединений в менее подвижную и активную форму (снижает риск распространения загрязнений); • фитодеградация – деградация растениями и симбиотическими микроорганизмами органической части загрязнений; • фитостимуляция – стимуляция развития симбиотических микроорганизмов, принимающих участие в процессе очистки.
Вопросы для контроля:
Опишите как Вы понимаете термин «биологическая безопасность».
Докажите, что сохранение природного и сельскохозяйственного биоразнообразия планеты имеет отношение к биобезпасности.
Охарактеризуйте проблему безопасности продовольственного сырья и продуктов питания для людей. Ее решение в разных странах.
Проанализируйте законы и нормативы разных стран, в т.ч. и Казахстана, относительно безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
Проанализируйте законы и нормативы разных стран, в т.ч. и Казахстана, относительно сохранения природного и сельскохозяйственного биоразнообразия планеты.
Охарактеризуйте проблему биоремедиации загрязненных территорий нефтью, тяжелыми металлами и др. как составную часть общей биобезопасности.
