7-сурет. Какао майы температурасын анықтауға арналған аппарат Құйма нүктесін анықтау Майдың салқындауы және құйылу нүктесін анықтау Жуков құралында немесе Дженсен машинасында жүзеге асырылады.
Біз Жуков құралына талдау жасаймыз. Жуков құрылғысы - қосарлы шыныдан жасалған шыны ыдыс, оның арасында су реактивті сорғымен вакуум пайда болады. Түтік түрінде орналасқан құрылғының ішіне еріген маймен (температурасы 500C төмен емес) 1/3 толтырылады. Майдың ішіне құрылғының ішіне тығыз 0,1 - 0,20С бөлінетін термометр жатады. Термометр шамы майдың ортасында болуы керек. Салқындаған кезде, құрылғыны төмен және жоғары (60-65 рет минутына) майлау арқылы май қозғалады. Әр екі минуттан кейін ластану басталғанға дейін температураны жазып алыңыз. Содан кейін май араластыру тоқтатылады және құрал 200C температурада су ваннасына орналастырылады. Температура әр минут сайын жазылады.
Майдың кристаллизациясы кезінде жылу бөлінеді, сондықтан температура құлдырауы бәсеңдейді, содан кейін ол баяу көтеріледі. Кристалдану үдерісінің соңында майдың температурасы қайтадан құлдырай бастайды.
Қол жеткізілген ең жоғары температура какао майының құйылуын көрсетеді.
Жуков құралында құйылған нүктені анықтаған кезде рәсімде көрсетілген шарттарды сақтау қажет. Олардың ауытқуы нәтижелерді бұрмалауға әкеледі. Бұл жағдайда ерекше әсер майдың ластану сәтін жазудың дәлдігі, яғни, кристалданудың басталуы.
