Меббм қазақстан-ресей нуо казахстанско

МЕББМ ҚАЗАҚСТАН-РЕСЕЙ		НУО КАЗАХСТАНСКО-
МЕДИЦИНАЛЫҚ		РОССИЙСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТІ		МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ГИГИЕНА ЖӘНЕ ЭПИДЕМИОЛОГИЯ КАФЕДРАСЫ		КАФЕДРА ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ

элективті цикл бойынша

(семинарлық) сабақтар : 20 сағат

2009 ж. МЖБС бағдарламасы сәйкес 2013-2014 оқу жылына медико-профилактикалық іс факультетінде оқитын 4 курс студенттеріне арналып құрастырылған элективтік циклдің оқу силлабусы

1. 
   ЖОО аты: ҚАЗАҚСТАН – РЕСЕЙ МЕДИЦИНАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
   

2. 
   Кафедра: Гигиена және эпидемиология
   

3. 
   Пән: Тағам сапасын бақылау
   

4. 
   Мамандықтар: 5В110400 – «Медико-профилактикалық іс»
   

5. 
   Оқу сағатының көлемі : 90 сағат (2 кредит)
   

6. 
   Оқылу курсы және семестрі: 4 курс, 1 семестр
   

7. 
   Оқытушылар жайында мәліметтер
   

8. 
   Байланыс мәліметі: кафедраның орналасқан орны - Алматы қаласы, Мақатаев көшесі,34 телефондар: 397-75-20, 397-75-18, электронды мекен-жайы: ncgigieny@mail.ru
   

8. 
   Пәндер саясаты:
   

- сабаққа кешікпеу керек;

- сабаққа тек қана ақ халатпен жіберіледі;

- себепсіз сабақ бостпауы керек;

- босатылған сабақтарды оқытушы белгілеген бір уақытта қайталап оқу керек;

- оқу процессіне белсенді араласу керек;

- тәжірибелік сабақтардың барлық тапсырмалары талаптарға сәйкес орындалуы және көркемделуі керек;

- СӨЖ бойынша тапсырмалар жеткілікті деңгейде атқарылуы және белгіленген мерзімде тапсырылуы керек;

- айып шаралары:

студент, барлық кезеңді тексерулерді тапсырмаған болса, емтиханға жіберілмейді.

2.БАҒДАРЛАМА

2.1 Кіріспе. «Тағам сапасын бақылау» пәні – бұл «Тамақтану гигиенасы» пәні бөлімдерін тереңдетіп оқыту .

Адамның тиімді тамақтануы едәуір дәрежеде оның денсаулық жағдайына әсер етеді. Қазіргі кезде маңызды мәселе ретінде студенттерге арналған әр түрлі тұрғындар топтарының арасындағы тиімді тамақтану ғылыми дәйектемелері жасалуда.

- тағамдық өнімдерді пайдаланумен шақырылатын адам ағзасына токсигенді, канцерогенді, мутагенді және басқа да жағымсыз әсерлердің қаупін;

- тұрғындардың тиімді тамақтануының заманауи үрдістерін;

- шығу тегі химиялық және биологиялық ксенобиотиктермен азық – түліктік шикізаттың және тағам өнімдерінің ластануы және оның адам ағзасына әсерін ;

- тағам өнімдерін бөгде заттардан қорғаудың негізгі әдістерін.

• 
  тамақтану ғылымының заманауи жағдайын және даму перспективасын анализдеу;
  
• 
  адамның өмір сүру қабілетіне әсер ететін тағамның негізгі компоненттерінің әсері және гигиеналық сипаттамасымен танысу;
  
• 
  тағам өнімдерінің улы компонеттерінің классификациясын игеру;
  
• 
  Қысқаша сау адамның ұтымды тамақтануын ұйымдастыруының негізгі теориялық және тәжірибелік приниптері, диеталық және емдік-профилактикалық тамақтануды ұйымдастыру мен жетілдіру, тағаммен улану мен азық-түлік қауіпсіздігі сұрақтары бойынша қазіргі уақыттың білімін беру;
  
• 
  тамақтанудың сандық және сапалық жағын зерттеу және жынысқа, жасқа, жұмыстың түріне, еңбектің сипатына, климаттық жағдайларға, ұлттық ерекшеліктерге және т.б. сәйкес тамақтық заттарда қажеттілігін анықтау бойынша білім беру;
  
• 
  тағам гигиенасы саласында іс-әрекетті реттеуші заңды, ғылыми-техникалық құжаттармен қолдануға үйрету;
  
• 
  тағамдық азық-түліктердің сапа көрсеткіштерін бағалауды үйрету;
  
• 
  халықтың арасында азық-түліктермен байланысты инфекциялық және инфекциялық емес аурулардың даму мен таралу себептерін, жағдайларын, қауіп қатерлі факторларды анықтауға үйрету және олардың алдын алуын жүргізу;
  

4. 
   Оқытудың соңғы нәтижелері:
   

• 
  Ұтымды тамақтанудын теориялық негіздерін, азық-түліктердің сапасына қойылатын гигиеналық талаптарды және тамақ нысандарына қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптарды білуі;
  
• 
  -Тамақтану гигиенасы саласында санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүргізуді;
  
• 
  Тамақтану гигиенасы саласында МСЭҚ жүргізу барысында алынған мәліметтерді интерпритациялауды
  
• 
  Тамақтану гигиенасы саласында МСЭҚ жүргізу барысында гигиеналық шаралардын кешенің жоспарлайды және құрастыруды.
  

• 
  тамақтану гигиенасы қауіпсіздігі саласындағы нормативтік-техникалық құжаттамалармен жұмыс істей білу; (техникалық регламенттермен, СанПиНмен, стандарттармен, классификатормен, сәйкестік сертификатымен және т.б.); анықтама материалдарын қолдана отырып тағам өнімдеріндегі тағамдық және энергетикалық құндылықтарды анықтау; тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне экспертиза өткізуді ұйымдастыру; тағам өнімдерінің және оралған материалдардың қауіпсіздігінің соңғы нәтижелерін анализдеу
  

- тағам өнімдерінің қауіпсіздігін микробиологиялық көрсеткіштер және токсинді байланыстарды регламенттейтін нормативті құжаттармен жұмыс істеу ;

7. 
   Тақырыптық жоспар: тақырып, әрбір сабақты жүргізу үлгісі және ұзақтығы (дәріс, практикалық, семинарлық, зертханалық, оқытушының жетекшілігімен өздігінен жүргізілетін, өзіндік жұмыс)
   

9. 
   Қолданылған әдебиеттер
   

1. 
   Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 271с. – ( Высшее образование: Бакалавриат)
   

2. 
   Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание (учебно-методическое пособие). Караганда. – 2005. – 385 с.
   
3. 
   Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: учебное пособие. - М., 2009. - 288 с.
   
4. 
   Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с.
   
5. 
   Мартинчик, А. Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, А. Б. Петухов. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002.
   
6. 
   Справочник по диетологии / под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 2002. 541 с.
   
7. 
   Тутельян В.А. Государственная политика здорового питания населения: руководство. - М., 2008. - 256 с.
   
8. 
   Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.
   

1. 
   С.П.Терехин, С.В.Ахметова, Г.Н.Талиева. Емдік тамақтану (оқу-әдістемелік құрал). Қарағанды. - 2006.-276 бет.
   

1. 
   Қазақстан Республикасы территориясында істейтін тағам гигиенасы бойынша санитарлық ережелер мен нормалар, Мемлекеттік санитарлы-эпиде-миологиялық қызметінің нормативтік және құқықтық актілері, нормативтік-әдістемелік құжаттар.
   

• 
  ауызша сұрау (студент әдістемелік нұсқаулар сұрақтары бойынша сабақтарға дайын болуы керек)
  
• 
  Тесттілеу варианттар бойынша жазбаша үлгіде немесе тесттілік орталықта жүргізіледі.
  
• 
  жағдайлық есептерді шешуді тексеру жазбаша немесе ауызша үлгіде жүргізіледі.
  

• 
  тақырып бойынша рецензия, баяндама, рефераттарды қорғау, презентация көрсету, тест тапсырмаларының орындалуын тексеру.
  

t1 = ПРор. + СӨЖор. t2 = ПРор. + СӨЖор., ондағы:

2 2
t 1 – бірінші рубежді бақылауға дейінгі ағымдағы тексеру (1 кезең)

ПР ор. – ағымдағы тексерудің орташа баллы (дәріс + тәжірибелік сабақтар)

СРС ор. – СӨЖ орташа баллы

t 2 – біріншіден екінші рубежді бақылауға дейінгі ағымдағы тексеру (2 кезең)

R1 = t1 + r1 R2 = t2 + r2 , ондағы:

2 2
R1 – 1 кезең рейтингісі, R2 – 2 кезең рейтингісі

r 1 – бірінші рубежді тексеру, r 2 – екінші рубежді тексеру

t 1 – бірінші рубежді тексеруге дейінгі ағымдағы тексеру (1кезең)

t 2 – біріншіден екінші рубежді тексеруге дейінгі ағымдағы тексеру (2 кезең)

R қос = R1 + R2

2

Жіберу рейтингісі 30 баллдан төмен болмауы керек (50%).

Тесттілеуде және ауызша жауапта 50% бойынша ең жоғарғы болінеді.

R қос. ең жоғарғы деңгейі 60 баллды құрайды немесе 0,6 қорытынды бағадан, ал емтиханға максимальды баллдар саны – 40 балл немесе 0,4 қорытынды бағадан. Бәрін қосқанда максимальды баллдар саны J бойынша 100-ге тең.

Барлық тексеру түрлерін бағалау – ағымдағы, рубежді, жіберу рейтингісі, қорытынды тексеру рейтингісі – 100 баллды бойынша жүргізіледі – 100% жүйеде.

- ТӨЖ бағалауда келесі критерийлер қолданылсын 2, 4 – 9, 11

- Лекцияларды бағалауда келесі критерийлер қолданылсын 1, 10, 120
2 Кесте

Межелік ауызша бақылау және ауызша емтихан жүргізу барысында білімді бағалау шәкілі мен критерийлері

Дәстүрлі баға	Ауызша сұрақ қоюда білімді бағалау критерийлері	Пайыздық мөлшері (баллдар)
5	Бағдарламалық материал толық меңгерілген, ешқандай қателіктер жіберілмеген, ойлау қабілеті біртума	86-100
4	Бағдарламалық материал 75%-дан жоғары меңгерілген, жауапта студенттің өзі жөндеген принциптік емес дәлсіздіктер мен принциптік қателіктер жіберілген	75-85
3	Жауапта оқытушының көмегімен студент жөндеген принциптік емес дәлсіздіктер мен принциптік қателіктер жіберілген, сұрақтың мәнін түсінбей жауап берген	50-74
2	Бағдарламалық материалдың жартысынан көбі меңгерілмеген жауаптарында принциптік қателіктер жіберілген, сұрақтың мәнін түсінбей жауап берген	50%-ден төмен

3 Кесте

Студент қорытынды бақылау бойынша да, рұқсат беру рейтингі бойынша да дұрыс баға (50%-дан кем емес) алған жағдайда ғана қорытынды баға есептеледі.