Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения

318
В условиях все более острой проблемы энергопотребления очень важно в полной мере 
использовать биоресурсы, такие как лесные и сельскохозяйственные отходы. Поэтому 
значительным преимуществом получения глюкозы из кукурузы является полезность по-
бочных продуктов переработки кукурузы по сравнению с полезностью побочных про-
дуктов производства сахарной свеклы, которое выражается соотношением 1:0,65. В ми-
ровых масштабах использование продуктов из кукурузы все возрастает [2]. 
В работе специалистов из Китая и Канады было выявлено и доказано, что остатки 
кукурузного початка, полученные после обработки кукурузного початка, могут быть 
ферментативно гидролизованы с получением сбраживаемых сахаров. Чтобы преодолеть 
непроницаемость остатков початков кукурузы, применяются три вида предварительной 
обработки, а именно: сульфирование, очистка PFI и мокрое измельчение. Результаты по-
казали, что ферментативная усвояемость субстрата была значительно улучшена при ис-
пользовании каждого метода. Мокрый помол демонстрировал очевидные преимущества, 
например, конверсионный выход крахмала в глюкозу и концентрация глюкозы достигали 
96,7% и 32,2 г/л через 59 часов ферментативного гидролиза соответственно. Улучшение 
ферментативного гидролиза было в основном связано с измененными характеристиками 
субстрата, такими как способность к набуханию, удельная поверхность, а также размер 
и распределение частиц [3].
Российские специалисты В.В. Ананских и Л.Д. Шлеина провели ряд научных иссле-
дований, в которых было выявлено, что при ферментативном гидролизе крахмала высо-
кой чистоты можно получить глюкозные сиропы с глюкозным эквивалентом ГЭ 98%, в 
которых глюкозы находится около 95%, а мальтозы и мальтотриозы – около 5%. Гидролиз 
крахмала осуществляется с приростом сухих веществ. Так, из 100 кг крахмала можно 
получить до 109,81 кг сухих веществ глюкозного сиропа. С учетом потерь по стадиям 
производства выход может снизиться до 105,61 кг. Очищенный глюкозный сироп концен-
трируют до 73–75% сухих веществ и направляют на кристаллизацию. Кристаллизацию 
глюкозы ведут в пересыщенном растворе в течение 56–70 часов при снижении темпера-
туры от 46–48°С до 24–26°С, в результате получается смесь кристаллов глюкозы и меж-
кристального оттека, называемого утфелем. Процесс кристаллизации прекращают по до-
стижении в утфеле 50% кристаллов. Выход глюкозы при этом составит 105,61/2=52,8%. 
Кристаллизацию ведут по одностадийной схеме, с частичным возвратом конечного про-
дукта – гидрола в осахаренный сироп. После чего утфель направляют на центрифуги-
рование для разделения кристаллов глюкозы и оттека, который частично возвращают в 
производство в исходный сироп для снижения ГЭ, а вторую часть оттека выводят на ре-
ализацию. Следует иметь в виду, что чем выше ГЭ глюкозного сиропа, направляемого на 
кристаллизацию, тем больше можно вернуть гидрола в осахаренный сироп. В результате 
этого выход кристаллов глюкозы увеличивается [4]. 
Кристаллическая глюкоза вырабатывается в мире в трёх видах: гидратной α- форме, 
ангидридной (безводной) α- и β- формах. Гидратная глюкоза в α- форме кристаллизуется 
с одной молекулой воды при температуре ниже 50°С, ангидридная α- глюкоза кристалли-
зуется при температуре выше 50°С, а β-глюкоза – при температуре выше 110°С. 
В связи с тем, что кристаллическую ангидридную глюкозу используют, преимуще-
ственно, для приготовления инъекционных растворов в виде сырых кристаллов, не вы-
сушивая, что более выгодно, и реализуют в виде растворов, создается ошибочное пред-
ставление о ней как о менее востребованной по сравнению с кристаллической гидратной. 
На самом деле, учитывая специфику ее применения, ангидридная кристаллическая глю-
коза является более востребованной, а ее производство более рентабельным, так как при 
меньших затратах реализуется по цене в 2 раза дороже для кристаллической формы и 
более чем в 20 раз дороже при реализации ее в растворах по сравнению с гидратной 
глюкозой. Поэтому технология получения и применения кристаллической ангидридной 
глюкозы заслуживает самого пристального внимания [5].

319
Кристаллическая субстанция, одинаковая по составу с раствором обладает суще-
ственными преимуществами по сравнению с раствором. Она имеет стабильное качество, 
легко расфасовывается, ее хранение и транспортирование значительно проще и требует 
меньше площади. Объем перевозок снижается более чем в 20 раз, пропорционально сни-
жаются и затраты на транспортирование. 
С физиологической и питательной точек зрения кристаллическая глюкоза имеет пре-
имущества перед другими углеводами: непосредственно усваиваясь организмом, глюко-
за снабжает все органы и ткани необходимой биологической энергией для поддержания 
их жизненных функций.
Кристаллическая глюкоза в качестве сахара нашла широкое применение для непо-
средственного употребления в пищу. Продукт высококалорийный, легко усвояемый ор-
ганизмом, укрепляет работу сердца, является универсальной добавкой, восстанавлива-
ющей силы организма во время реабилитации после болезни, состоянии утомления при 
повышенной физической нагрузке, так же используется для подслащивания смесей и на-
питков для младенцев [6].

жүктеу/скачать 5,38 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: