Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения

112
Горчица - однолетнее травянистое растение, холодостойкое, скороспелое, сравнитель-
но засухоустойчивое, хорошо приспособленное к континентальному климату, способно 
переносить сильную жару и солоноватость почвы.
В семенах горчицы содержится 30-40% слабовысыхающего жирного масла, 20-30% 
белка и 0,1-1,1% эфирного масла. Масло применяют в кондитерской, консервной, марга-
риновой промышленности. Жмых используют на корм животным.
Молодые листья горчицы богаты витаминами, солями кальция и железа, каротином, 
витаминами групп В,С, Р, флавоноидами, ростовыми веществами. Семена содержат сте-
роиды, в том числе холестерин, сапонины (6,5%), эфирное (0,4-1,5%) и жирное масло 
(28-35%), тиогликозидсинальбин и т.д. 
Горчичное масло содержит смесь эфирных масел: аллилгорчичного (40 бутилгорчич-
ного (20-40%) и фенилэтилгорчичного (20-30%); наиболее ценным из них является ал-
лилгорчичное (аллиловый эфир изотиоциановой кислоты), которые дают специфический 
запах и жгучий вкус. В нем много ненасыщенных жирных кислот и потому оно весьма 
полезно. В сравнении с другими растительными маслами, горчичное имеет самый низ-
кий кислотный показатель и значительно дольше других сохраняет свои свойства.
Оболочка семян горчицы для животноводства представляет определенный интерес, 
так как в ней содержится до 15% жира и протеина, БЭВ – до 48%, кальция – 0,5% и фос-
фора – 1,1%.
Эфирное масло горчицы используется как антисептик в виноделии, консервном про-
изводстве, пивоварении, при переработке молока [3].
В 1 кг побочных продуктов содержится: обменной энергии 10,9-12,0 МДж; сухого 
вещества – 93,2-93,9 г, сырого протеина – 425,3-436,7 г; перевираемого протеина – 384,2-
403,9 г; сырого жира - 92,0-148,2 г; сырой клетчатки – 36,9-49,6 г; БЭВ – 34,76-47,96%; 
сахара –144,2-145,2 г; кальция – 4,1-4,7 г; фосфора – 9,9-10,8 г; магния – 4,7-5,1 г; калия 
– 10,9-12,9 г; железа – 230,6-283,1 мг; меди – 9,5-9,8 г; цинкa – 64,1-67,9 мг; марганца – 
42,7-49,4 мг; каротина – 5,2-5,6 мг; эфирного масла – до 1,2% [4].
Белок горчичного порошка состоит на 96-98% из растворимых фракций. В горчичном 
порошке содержатся те же аминокислоты, что и в жмыхе. Высевки близки по своему хи-
мическому составу к горчичному порошку и жмыху [5].
Горчичный жмых – высокопротеиновый продукт, в нем содержится от 38 до 50% 
сырого протеина, близок по аминокислотному составу к подсолнечниковом и соевому 
жмыхам. По внешнему виду он представляет собой ракушку или порошок от светло- до 
темно-коричневого цвета, с характерным горьким вкусом и приятным запахом, который 
при увлажнении резко обостряется, напоминая запах столовой горчицы из-за содержа-
ния в жмыхах эфирных масел в несколько большем количестве, чем в самих семенах 
горчицы[6,7]. В зависимости от режима переработки семян горчицы качественные пока-
затели жмыха могут меняться. Безазотистых экстрактивных веществ содержится больше 
(35,2%) в жмыхе высокотемпературного режима прессования, меньше – в жмыхе низко-
температурного режима (32,76 %) [8]. Горчичный порошок содержит сырого протеина 
42-44%, в котором 92-93% чистого (переваримого) белка [9]. Горчичный жмых использу-
ет для переработки его в порошок, применяет для пищевых и фармацевтических целей.
Питательная и кормовая ценность побочных продуктов переработки семян горчицы 
обусловлена тем, что ядро семян содержит (в %): жирное масло 16,5…49,2; тиогликози-
ды (синигрин) 1,25…6,8; сырой протеин 20,5…29,7; фосфор 1,67…2,08, в т.ч. фосфоли-
пиды 0,3…0,5; фитиновая кислота и ее соли 2,5…3,0; клетчатка 10,3…11,2; минеральные 
элементы 3,8…6,3; безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) - 16,9…29,9; углеводы 
22,0…25,0, в т.ч. моносахариды и дисахариды 8,0…15,0; полисахариды 10,0…14,0 [10-
12].
Отходы производства горчичного порошка, объем которых составляет до 70% от мас-
сы перерабатываемых семян, содержат до 30% белка, богатого лизином, а также содержат 

113
тиогликозиды и эфирные масла. Эти отходы используются в составе комплексных ком-
бикормов [13-15]. Перерабатывают семена горчицы только прессовым методом. Процесс 
прессования может проводиться на трех температурных режимах [16-18]: медицинском 
(до 600C); пищевом (до 800C); кормовом (до 1200C). В литературе также отмечается, что 
использование отходов производства горчичного порошка является одним из методов 
консервирования силоса [12;19].
Срок хранения промышленных образцов горчичного масла превышает восемь меся-
цев, что в несколько раз больше срока хранения подсолнечного масла. После отжима 
масла из семян горчицы, его подвергают физической рафинации (отстою и фильтрации). 
Горчица - хороший медонос. Ее выращивают на зеленый корм в основных и про-
межуточных посевах и на сидеральное удобрение. 
Горчица неприхотлива к условиям выращивания и имеет определенные преимуще-
ства перед другими крестоцветными культурами: более скороспелая благодаря быстро-
му росту в начале вегетации; стручки устойчивы к растрескиванию и осыпанию семян, 
меньше повреждается вредителями, устойчива к полеганию [12].
Горчица к теплу предъявляет невысокие требования. Прорастание семян начинается 
при температуре +1...+ 30С. Для дружного появления всходов необходима температура 
почвы + 8...+ 10° С. Всходы переносят кратковременные заморозки до – 6-70С.
Цветки растения, и в особенности пыльца, а также семена содержат класс веществ, 
называемых брассиностероидами (брассинолидами). Это вещества с чрезвычайно высо-
кой биологической активностью по химической структуре идентичные экдистероидам 
[10].
В условиях теплой, умеренно-влажной погоды растения наиболее интенсивно потре-
бляют питательные элементы в фазы бутонизации и цветения. В прохладную и дождли-
вую погоду эти процессы сдвигаются на более поздний период - зелёной спелости [20].
Уровень минерального питания горчицы имеет значение для протекания всех про-
цессов жизнедеятельности. Фосфор способствует формированию ее репродуктивных 
ор-ганов, мощной корневой системы, увеличению продуктивности и повышению каче-
ства урожая. Основное количество фосфора растения потребляют в первые фазы роста 
и разви-тия, создавая его определенные запасы. Засухоустойчивость горчицы позволяет 
эконо-мично расходовать влагу при хорошей обеспеченности фосфором. Он повышает 
устойчи-вость растений к болезням. 
Горчица отзывчива на внесение минеральных удобрений. Для формирования 1 тонны 
семян она выносит из почвы 55-60 кг азота, 25-30 кг фосфора и 25-30 кг калия, поэто-
му перед вспашкой следует внести фосфорные удобрения нормой 60 кг д.в. на гектар. 
Установлено, что культура требует больше азота, фосфора, калия, магния, бора и серы в 
1,5-2,0 раза, а кальция в 5 раз больше, чем озимая пшеница. Марганец и бор дают до 18% 
прибавку урожая. Культура хорошо отзывается на углубление пахотного слоя на глубину 
25-27 см.
По данным Е.Ю. Зотовой [21], горчицу следует размещать на почвах, содержащих 
не менее 60 мг/кг фосфора, 130 мг/кг калия, 60 кг марганца, при рНкс16,0. Непригодны 
холодные, переувлажненные и песчаные почвы. В севооборот горчицу следует включать 
после удобряемых пропашных, лучше всего после сахарной свеклы [21;22].
Таким образом, из литературных данных видно, что горчица наиболее приспособле-
на для выращивания в условиях Северного Казахстана, что имеет немаловажное значе-
ние в изучении ее минерального питания.

жүктеу/скачать 5,38 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: