Методические указания к лабораторным занятиям


(экспериментальная часть)



бет6/21
Дата08.10.2022
өлшемі1,53 Mb.
#152178
түріМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21
Байланысты:
Методич. указ. по Лабор. Тех. рег.ЕАЭС исправленный

(экспериментальная часть)

Группе студентов из 5-6 человек выдается по 2 – 3 образца упаковок. В процессе работы необходимо определить тип, вид и назначение, найти маркировку упаковки или тары и заполнить таблицу по форме, приведенной ниже.




Классификация тары и упаковки



№ п.
п.

Конструктивные особенности

Назначение

Применяемый материал

Способ изготовления

Маркировка

Вспомогательные средства

1



















2



















3



















При выполнении работы следует использовать НД, в частности ГОСТ на различные виды упаковки, а также Техническому Регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки».


Контрольные вопросы





    1. Что такое упаковка, тара? Дать определение.

    2. По каким основным признакам классифицируют упаковку и тару?

    3. Как различают транспортную, производственную, потребительскую тару?

    4. Что такое вспомогательные средства упаковки?Какие материалы применяют для изготовления тары и упаков ки?

    5. На какие группы принято разделять упаковку и тару с точки зрения конструктивных особенностей?

    6. Как классифицируют упаковку и тару по герметичности?

    7. Что представляет из себя разовая и возвратная тара?



ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2
Тема:Виды материалов, применяемых для изготовления упаковки и тары

Цель работы – ознакомиться с основными группами материалов, применяемыми для изготовления упаковки и тары. Рассмотреть достоинства и недостатки материалов, способы повышения требуемых характеристик.


Требования к материалам для изготовления тары и упаковки


Обширный ассортимент применяемых упаковочных материалов обусловлен многообразием пищевых продуктов и широким диапазоном требований, предъявляемых к упаковке. Упаковка должна надлежащим образом регламентировать товар и информировать покупателя о его свойствах.


При разработке упаковок для пищевых продуктов к материалам предъявляют жесткие санитарно-гигиенические требования. При этом учитывают состояние продукта: порошок, паста, жидкость, хлопья, гранулы и т. д.; химическую активность продукта: рН среды, наличие жиров, воды, эфиров, спиртов; физическую активность продукта: выделение паров и газов, их сорбцию, расслоение, изменение структуры ткани и т. д.; способность изменять свойства под действием температуры, света, влаги, кислорода воздуха.
Влияние климатических факторов на снижение качества пищевых продуктов приведено в табл. 1.
Таблица 1 Влияние климатических факторов на свойства пищевых продуктов



Климатический фактор

Вызываемая реакция

Изменение качества

Кислород возду ха

Окисление

Изменение цвета овощей и фруктов, разрушение эфирных масел, прогоркание жиров

Влага

Абсорбция,
ка тализ

Образование комков, размягчение, гидро литическое прогоркание жиров, энзимологическая и микробиологическая порча

Свет

Фотодеструкция

Разрушение витаминов А, Е, К, В2, В6, В12, С. Обесцвечивание пищевых продуктов, окислительное прогоркание жиров

Температура

Изменение
ско рости
реакции

Повышение температуры на 10º увеличивает скорость химических реакций в 2-3 раза и снижает срок хранения

Требования, предъявляемые к упаковочным материалам, обусловлены комплексом характеристик:



      • - технических, в т. ч. механических (прочность при одноосном и двухосном растяжении, сжатии, толчке, удару, падении и вибрации, стойкость к многократному изгибу); стойкость к повышенным (для стерилизуемой продукции) и пониженным (для замороженных изделий) температурам;

      • физико-химических и защитных: газо-, воздухо-, аромато-, жиро-, маслонепроницаемость, непроницаемость для микроорганизмов и грибков, радиационная стойкость;

      • санитарно-гигиенических показателей: экстрагируемость (способность мигрировать в продукт) в различных модельных средах, степень токсичности.

      • технологичностью, связанной с процессом упаковки на высокоскоростном, автоматизированном оборудовании: коэффициент трения, электризуемость, слеживаемость в рулонах, способность к сварке;

      • надежностью, герметичностью и экономичностью.

В ряде случаев к этим общим требованиям добавляются и спе- цифические: заданная газопроницаемость при упаковке физиологически активных продуктов и свежего мяса; пригодность упаковки для использования в походных условиях в качестве посуды; разогрев готовых блюд с помощью микроволновой энергии; выпечка мучных изделий и т. д.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет