Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки



бет33/34
Дата20.10.2022
өлшемі223,04 Kb.
#154016
түріМетодические указания
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   34
Байланысты:
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya

Практическое задание 1: Провести органолептическую оценку свежего мяса.
Этапы выполнения задания:

  1. Изучить требования к мясу по органолептическим показателям.

  2. Определить внешний вид мяса и цвет визуально, а также путем ощупывания и приложения к разрезу фильтровальной бумаги.

  3. Определить консистенцию мяса надавливанием пальцев. Следить за выравниванием образовавшейся ямки.

  4. Определить запах мяса сначала на поверхности, затем сделать разрез глубиной 3-6 см, определить запах в толще мышц.

  5. Оценить состояние сухожилий.

  6. Выставить баллы по 9 –балльной шкале: 9 – отлично, 8 – очень хорошо, 7 – хорошо, 6 – выше среднего, 5 – среднее, 4- ниже среднего, 3 – плохо (приемлемо), 2 - плохо (неприемлемо), 1 – очень плохо.

  7. Результаты представить в виде таблицы.

Таблица 27 – Результаты органолептического анализа свежего мяса и бульона

Исследуемый показатель

Характеристика

Баллы

Внешний вид и цвет мышц







Консистенция







Запах







Состояние сухожилий







Запах (аромат) бульона







Прозрачность бульона







Состояние расплавленного жира











Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   34




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет