Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 223,04 Kb.
|
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya
| Плотность молока является важнейшим из физических свойств и характеризует, в известной мере, его натуральность. Она зависит от количества в нем составных частей, из которых белки, углеводы и соли повышают плотность, а жир и вода – снижают. Плотность молока составляет 1,027-1,032 г/см3. Плотность обезжиренного молока выше, чем цельного, и достигает 1,033-1,035 из-за отсутствия молочного жира. Плотность сливок в зависимости от жирности колеблется от 1,005 до 1,020.
Плотность молока является довольно стабильным показателем, и понижение её может наблюдаться лишь в случае резкого ухудшения кормления животных, а также при фальсификации. При подснятии сливок или добавлении обрата плотность молока повышается, при добавлении воды – понижается. При определении плотности надо строго учитывать температуру молока, так как величина плотности обратно пропорциональна температуре. Чтобы иметь сравнимые величины плотности, фактические показания ареометра, полученные при измерениях, приводятся к плотности молока, определенной при температуре 20°С. Для проведения плотности к этой норме используют температурную поправку. Практикой установлено, что каждый градус температуры изменяет плотность молока на величину равную 0,0002 плотности. Если температура опыта ниже 20°С, то температурную поправку следует вычесть из фактической плотности при данной температуре. Если же температура опыта выше 20°С, то температурную поправку следует прибавить к величине фактической плотности. Поправку можно высчитывать и пользуясь специальной таблицей. Температурная поправка соответствует действительности, если определение плотности производится при температуре не ниже 15°С и не выше 25°С. Плотность коровьего молока колеблется от 1,027 до 1,033. Средняя плотность сборного молока принята равной 1,030. Для определения плотности молока используются молочные ареометры или лактоденсиметры. Исследование молока проводится не ранее, чем через 2 часа после окончания доения при температуре от +15°С до 25°С с приведением в последующем показателей к 20°С. Температурная поправка равна 0,0002 г/см3 (0,2°А) на 1°С. Плотность молока определяется в г/см3 и в градусах ареометра (°А) под которыми подразумеваются второй и третий знаки показателя истинной плотности (г/см3). Если температура ниже 20°С то поправка отнимается, если же 20°С поправка прибавляется. Важнейший биохимический показатель молока – его кислотность. жүктеу/скачать 223,04 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|