Микробиология зерна и хлебопекарного производства


Aspergillus и  Penicillium



Pdf көрінісі
бет18/25
Дата15.04.2022
өлшемі415,58 Kb.
#139433
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   25
Байланысты:
mikrobiologiya zerna

Aspergillus
и 
Penicillium

Представители 
семейства 
аспергилловых 
обладают 
способностью гидролизовать крахмал, а иногда даже клетчатку, т.е. могут 
легко разрушать и портить зерна. Развивающиеся же в анаэробных условиях 
Oospora variabilis
и 
Micrococcus pyogenes albus 
такой способностью не 
обладают. Вначале полагали, что углекислый газ обладает консервирующим 
действием. Оказалось, что основным консервирующим фактором является 
отсутствие кислорода 
Таблица 10- Влияние углекислого газа на микрофлору зерна пшеницы с 
повышенной влажностью и ее сохранность 
Состояние зерна 
Число 
микроорганизмов, тыс. 
на 1 г зерна 
Характеристика качества 
зерна 
бактерий 
плесеней 
До опыта
3416 
0,6 
Нормальное
После хранения с 
доступом 
стерильного 
воздуха 
1998 
542 
Почти все зерна покрыты 
плесенью, которая ясно заметна 
невооруженным глазом 
После хранения в 
углекислом газе
49 
3,0 
Приятный 
запах. 
Плесени 
невооруженным 
глазом 
незаметно 


18 
Зерно кукурузы с влажностью ниже 35%, идущей на фуражные цели, 
можно хранить в сенажных траншеях, после уплотнения и укрытия. 
Происходит быстрая аутоконсервация. Если зерно более влажное, то 
происходит силосование зерна.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   25




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет