Микробиология зерна и хлебопекарного производства


Влияние аэрации зерновых масс на микроорганизмы



Pdf көрінісі
бет17/25
Дата15.04.2022
өлшемі415,58 Kb.
#139433
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   25
Байланысты:
mikrobiologiya zerna

Влияние аэрации зерновых масс на микроорганизмы
Микрофлора зерновой массы, за редким исключением состоит из 
аэробов. Почти все плесневых грибы и актиномицеты относятся к 
настоящим аэробам. Если концентрация кислорода в воздухе межзерновых 
пространств будет ниже необходимого минимума, то мицелий этих 
микробов перестает рости, они теряют способность образовывать споры. 
Бродящие дрожжи и некоторые мукоровые грибы, являющиеся 
факультативными анаэробами, на зерновой массе обильно не развиваются.
Самая многочисленная группа микрофлоры зерна – бактерии – почти 
исключительно представлены аэробами. Даже хранение зерна в силосах 
элеваторов лишь частично ограничивает газообмен зерновой массы. При 
других необходимых условиях (влажности и температуры) становится 
возможным развитие всей аэробной микрофлоры, в первую очередь 
плесневых грибов. Недостаточный обмен воздуха при активном 
вентилировании не обеспечивает снижения температуры или влажности 
зерновой массы и может только способствовать развитию микроорганизмов.
Потребность почти всех компонентов зерновой смеси (зерна, семян 
сорных растений, насекомых, клещей и аэробной микрофлоры) в кислороде 
привела к мысли о целесообразности хранения партий продовольственного, и 
фуражного зерна без доступа воздуха, т.е. в герметических условиях.
Консервация зерна без кислорода может быть осуществлена двумя 
путями: 
1)
в результате использования кислорода для дыхания компонентов
зерновой массы в условиях ее герметического хранения; 


17 
2)
в результате заполнения межзерновых и надзерновых 
пространств зерновой массы одним из инертных газов – азотом, углекислым 
газом или же парами фумигантов – хлорпикрином, дихлорэтаном и др.
В первом случае по мере расходования кислорода зерном, 
микрофлорой и насекомыми в зерновой массе создаются анаэробные 
условия. Такой путь накопления углекислого газа получил название 
самоконсервация или аутоконсервация. Скорость процесса зависит от 
влажности зерна и температуры. Чем выше влажность, тем интенсивнее 
дыхание, тем быстрее расходуется кислород и накапливается углекислый газ. 
При аутоконсервации зерновой массы плесени обычно не успевают 
развиться, чтобы серьезно повлиять на качество зерна.
Лучшие результаты получены при искусственном введении в зерновую 
массу углекислого газа. Быстрее подавляется жизнедеятельность всех 
аэробов и в меньшей степени изменяются показатели свежести зерна.
При 
хранении 
влажного 
зерна 
в 
аэрируемых 
условиях 
преимущественно развиваются плесневые грибы из родов 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   25




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет