Микробиология зерна и хлебопекарного производства


Влияние целостности зерна на развитие на нем микроорганизмов



Pdf көрінісі
бет19/25
Дата15.04.2022
өлшемі415,58 Kb.
#139433
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   25
Байланысты:
mikrobiologiya zerna

Влияние целостности зерна на развитие на нем микроорганизмов
Здоровые, нормально созревшие, свежеубранные зерна содержат 
микроорганизмы только на своей поверхности. Внутренние части зерна 
остаются стерильными. Если в зерне имеются битые и разрушенные зерна 
развитие микрофлоры происходит в первую очередь на них.
Таблица 11 – Влияние характера повреждений и продолжительности 
хранения (в сутках) на численность плесневых грибов (влажность зерна 
кукурузы 18%, температура при хранении 20 
о
С 
Характеристика 
повреждений зерна
Число суток 

10 
12 
14 
Контрольное зерно (без 
трещин 
с 
целыми 
оболочками 
104 
186 
170 
300 
Зерно с механическими 
повреждениями в области 
эндосперма 
116 
192 

456 
Зерно с механическими 
повреждениями в области 
зародыша 
379 
407 
380 
722 
Зерно трещиноватое
600 
5285 
9593 
8293 
Наиболее интенсивно идет рост плесеней на битом (крупноколотом) 
зерне кукурузы, менее активно на зернах, имеющих сетку трещин, еще менее 
– при наличии отдельных трещин и повреждений оболочки в области 
зародыша; на меньший рост плесеней отмечается при повреждении оболочек 
в области эндосперма. 
На зернах с неповрежденными оболочками развитие микроорганизмов 
всегда начинается в области зародыша, который покрыт только лишь 
семенной оболочки, гигроскопичен, содержит много различных питательных 
веществ (сахаров, жира, белков и т.п.).


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   25




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет