Микробиология зерна и хлебопекарного производства


Влияние примесей зерновой массы на микрофлору



Pdf көрінісі
бет20/25
Дата15.04.2022
өлшемі415,58 Kb.
#139433
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   25
Байланысты:
mikrobiologiya zerna

Влияние примесей зерновой массы на микрофлору
 
В партиях зерна с повышенной влажностью наличие сорных примесей, 
насыщенных микроорганизмами, представляет прямую угрозу. Основными 
источниками скопления микрофлоры являются минеральная примесь
изъеденные и битые зерна.


19 
Таблица 12 – Бактериальная обсемененность зерна пшеницы и находящихся 
в ней примесей
Фракции 
Весовое 
содержание 
исследуемой 
фракции, % 
Число бактерий 
тысяч/г 
в % 
Зерновая масса в целом
100 
242,3 
100 
Целые зерна пшеницы (основное зерно) 
96,0 
93,6 
38,6 
Битые зерна
1,35 
28,9 
11,9 
Щуплые зерна 
0,23 
9,4 
3,9 
Изъеденные зерна 
0,14 
85,4 
34,0 
Ячмень
0,14 
2,4 
1,0 
Рожь 
1,8 
2,7 
1,1 
Семена сорных растений 
0,14 
0,8 
0,2 
Органическая примесь 
0,1 
11,2 
4,6 
Минеральная примесь
0,1 
21,2 
8,7 
Еще один источник скопления микрофлоры – это «испорченные зерна». 
Прогнившие или проплесневевшие зерна основной культуры или примесей 
содержат в 30-150 раз больше микроорганизмов (особенно плесеней), чем 
здоровые зерна.
Очистка зерновой массы от примесей освобождает ее от значительного 
количества микроорганизмов и повышает стойкость партий зерна при 
хранении.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   25




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет