Модуль Тағам өнімдерін кептіру әдістері мб
Кондуктивті кептіру әдісі
жүктеу/скачать 0,85 Mb.
|
ТПК ЛЕК №2 старый
| Кондуктивті кептіру әдісі
Сұйық өнімдерді ыстық бетте жұқа қабатта кептіру үшін кондуктивті әдіс қолданылады. Бұл жағдайда ыстық бетішінде су буы айналатын қуыс біліктер болып табылады. Біліктерде кептіру атмосфералық қысымда немесе вакуумда жүзеге асырылуы мүмкін. Бұл ретте кептіру уақыты бастапқы және соңғы ылғал құрамына, өнім қабатының қалыңдығына, біліктердің қызу температурасына және олардың айналу жиілігіне байланысты болады. Вакуумда кептіру ұзақтығы қоспаның булану температурасының төмендеуіне байланысты қысқарады, бұл ретте кептіргіштің өнімділігі ұлғайтылуы мүмкін. Бірақ, дайын өнімнің температурасы тек қана кептірілген өнім қабатыныңкамерада сұйылу дәрежесіне ғана емес, ылғалды жойған соғ біліктердің ыстық бетімен жанасу ұзақтығына тәуелді Кептіруден кейін өнімнің температурасы көтерілмеуі үшін түсіру пышақтарын кептіру процесінің аяқталу шегіне орнату және біліктерде кептірілген өнімнің болуын болдырмау керек. Кондуктивті кептіру үшін бір және екі білікті кептіргіштер қолданылады. Бір білікті кептіргіштер, сондай-ақ өнімді кептіру білігінің бетіне бөлетін бірнеше майдалағыш біліктермен жабдықталады. Екі білікті кептіргіштерде майдалағыш біліктері жоқ және өнімді кептіргіш бетіне кептіргіш біліктердің өздері бөледі. Кең таралған екі білікті кептіргіштердің бірі-екі білікті кептіргіш қондырғысынан, ұсақтағыштар мен тасымалдаушы құрылғыдан тұратын СДА-250 кептіру-ұсақтау агрегаты (7-сурет). Екі білікті кептіргіштің ішінде көлденең екі қуыс біліктер орналасқан болат корпусы болады; бүйір жағынан қуыс біліктер тіректерді бекіту үшін бұрғыш цилиндрлері бар қақпақтармен жабылады. Біліктер мойынтіректерде бекітіледі. Бір біліктердің мойынтіректері корпусқа қозғалыссыз бекітілген. Басқа біліктерді бекіту қажетті саңылау жасау үшін оны көлденең жылжыту мүмкіндігін қамтамасыз етеді. Біліктер цилиндрдің ішіне берілетін бумен жылытылады; конденсат және ығыстырылатын ауа арнайы тесік арқылы сыртқа шығарылады. Біліктерден өнімді алу үшін пышақтар қызмет етеді. Олар цилиндр құрастырушы бойымен орналасады және арнайы планкада біліктерге штурвалдар мен болтиктердің көмегімен қысылады. Кептіргіштің жетегі редуктор арқылы электр қозғалтқышпен жүзеге асырылады. Өнімді біліктерден ұсақтағышқа тасымалдау үшін екі шнек және норий орнатылады. Жаншасынан біліктер арасындағы кеңістік ағаш пластиналармен тығыз жабылған, жоғарыдан біліктер мен осы пластиналардың арасында науа пайда болады. Агрегаттың жұмыс принципі келесі. Кептіруге дайындалған материал біліктерге материал өткізгіш бойынша беріледі және пластиналармен және біліктермен түзілген ванналарға толтырады. Біліктер қарама-қарсы бағытта айнала отырып, ваннада тұрған материалды өзіне жабыстырады, біліктің бетінде ол кебеді. Біліктер арасында орнатылған саңылаудың шамасына біліктер бетінде кептірілетін қабаттың қалыңдығы байланысты. Кептірілген қабатбіліктерден пышақпен алынып, шнекке түседі, одан өнім норияға беріледі, нория оны ұсақтағышқа жүктейді, ұсақталған өнім ұсақтағыштың астындағы қабылдағыш воронкаға төгіледі. Біліктердің айналу жиілігі 2-ден 4 айн/мин. Біліктердің диаметрі 800 мм, біліктердің жұмыс ұзындығы 1000 мм. Екі біліктердің жұмыс беті 4,8 м2. 7-сурет -СДА-250 кептіру-ұсақтау агрегаты жүктеу/скачать 0,85 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|