Ақ бауырсақ (орыс., белые баурсаки, ағылшын. white baursaks) – ең жоғары сапалы ақ ұннан май құйып илеп, майға қуырылады. Көлемі өріктің үлкендігіндей. Ақ бауырсақ бұрынырақта көбінесе арнаулы сый қонақтарға, дәрежелі адамдарға арнап пісірілген. Мұндай бауырсақтың сүт пен майлы сорпаға иленген кейде жұмыртқа қосып иленген түрі де бар.
Ашыған бауырсақ (орыс., дрожжевые баурсаки, ағылшын. yeast baursaks) –арнап ашытқан қамырға жұмыртқа жарып илеп, жұмсақ басып, үлкендеу кесіп майға жүздіріп қуырады.
