121
2.6-кесте – Пішендеме спасына стандарт талаптары
Кӛрсеткіш
Классы
І
ІІ
ІІІ
Құрғақ заты,%
- бұршақ тұқымдастардікінде
-
бұршақ-астық
тұқымдастардікінде
Құрғақ затындағы:
а) «шикі» протеин, %
- бұршақ тұқымдастардікінде
-
бұршақ-астық
тұқымдастардікінде
б) «шикі» клетчатка, %
в) жеңіл еритін кӛмірсулар,%
г) каротин, кг/мг
Май қышқылы, %
40-55
40-60
15
13
29
2
55
-
40-55
40-60
13
11
32
-
40
0,1
40-55
40-60
11
9
35
-
30
0,2
Ескерту.
І,ІІ класс пішендемесі жеміс иісті, түсі - сарғылт-жасыл, ал
беденікі - ашық қоңыр, III кластікі - сәл бал, жаңа піскеп қара нан иісті, түсі -
сарғылт-кӛк, сары- жасыл, тек беденікі - қоңырқай келеді.
Дайындау барысында біршама қызған пішендеме түсі қоңырқай тартып,
қызғылттануы мүмкін. Қатты қызған пішендеме түсі қара-қоңырланып, одан бал
мен жана піскен қарабидай нанының иісі сезіледі. Жоғары температура әсерінен
оның құрамындағы протеиннің қорытылуы күрт тӛмендейді. Бұзылған
пішендемеден шірік, тұздалған балық иісі шығады.
Стандартпен қатар пішендеме сапасын келесі
Достарыңызбен бөлісу: 
