124
белгілі бір мөлшерде болады. Судың осы мөлшерден көп болып кетуі
де қолайсыз жағдайға ұшыратуы мүмкін.
Егер сақталып жатқан астықтың құрамында қажетінен артық су бол-
са, онда астық шіріп бұзыла бастайды. Сонымен астықтың құрамындағы
судың көлемі артық та, кем де болмауы керек. Мұндай жағдайда
тұрақты ұстап тұру тағы да мүмкін емес. Астық ауадан ылғалды тар-
тып ала да, оған бере де біледі, дəн тыныс алғанда органикалық зат-
тар бөлшектеніп, ыдырап, су бөлініп шығады. Міне, осы өзгерістерді
жақсы білген кезде ғана, астықты аман-есен сақтауға болады. Ол
астықты өңдеу үдерісіне де қатынасады. Міне, осының бəрі астықты
сақтау кезінде оның ылғалдылығын оқтын-оқтын қадағалап отыруды
керек етеді.
Астықты оның ылғалдылығына қарай төртке: құрғақ астық, орташа
ылғалды астық, дымқыл астық жəне су астық деп бөледі.
15-кесте
Достарыңызбен бөлісу: 
