Оқулық Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі алматы, 2014 Ә. Ізтаев, К. Б. Байболов
жүктеу/скачать 16,75 Mb. Pdf көрінісі
|
(K)Ізтаев Ә. Жарма және жарма концентраттары технологиясы
- Бұл бет үшін навигация:
- Асқабақ ұнтағы.
- Қызанақ ұнтағы.
| Сәбіз ұнтағы.
Сәбіз ұнтағын ішкі өзегі үлкен емес және күліңгір сарғыш қызыл түсті асханалық сәбіз сұрыптарынан дайындайды. Сәбізді бүлінген, зиянкестермен зақымданған және жарамсызда - рын бөліп іріктейді. Іріктеліп алынған сәбізді жуу машинасында жуады және таза сумен шайып жуады. Содан кейін арнайы тазалау аппаратын - да сәбізді бумен өңдейді, аппарат ішіндегі бу қысымы 0,30,5 МПа, со - нан соң оны жуутазалау машинасында қабығынан тазалайды және кон - вейерде қолмен қалған жерлерін тазалайды. Тазартылған сәбізді дигестерде пісіреді және үккіш машинасын - да саңылауының диаметрі 11,5 мм елек арқылы үгеді. Алынған сәбіз езбесін шашырату немесе білікті кептіргіште кептіреді. Сәбіз ұнтағы қызғылтсары түсті, анық айқындалған жағымды сәбіз дәмі бар өнім. Құрамында өте тұрақсыз майы болуына байланысты сәбіз ұнтағының сақтау кезінде тұрақтылығы төмен. Толықтырғыштарды, әсіресе крахмал - ды қолдану және сәбіз ұнтағын басқа көкөністермен және жемістермен бірге дайындау өнімді сақтау мерзімін ұзартады. Сәбіз ұнтағын сақтау мерзімі 3 айдан аспауы қажет. Асқабақ ұнтағы. Асқабақ ұнтағын ішкі қуысындағы жұмсақ жемісі күліңгірсарғыш қызыл өнген асқабақтан дайындайды. Асқабақты душ астында жуады, бөлшектерге бөледі және тұқым бөлігін бөліп алады. Кесілген асқабақты 105 0 С температурада асқабақ кесектері мөлшеріне байланысты 1020 минут аралығында дигестерде немесе 10 минут аралығында 0,05 МПа бу қысымында булаупісіру ап - паратында пісіреді. 220 Қайнатылған асқабақты саңылауының диаметрі 11,5 мм елек ар қылы үккіш машинасында үгеді, бұл кезде асқабақ қабығы толығымен қалдыққа шығарылады. Алынған асқабақ езбесін 1015 МПа қысымда гомогенизациялайды және кептіруге бағыттайды. Асқабақ езбесін шашырату немесе білікті кептіргіште төмендегі ре - жимдер бойынша кептіріледі: шашырату кептіргіште кептіру мұнарасына түсетін ауа температурасы 135 0 Сда; білікті кептіргіште, біліктер арасындағы бу қысымы 0,250,30 МПа, біліктер арасындағы саңылау 0,10,15 мм, кептіру ұзақтығы 25 с. Асқабақ ұнтағы сарғыш крем түсті, жағымды тәтті дәмді гигро скопиялық өнім болып табылады. Дәл осы асқабақтан жасалған ұнтақ сияқты, кәдіден де ұнтақ дайын - далуы мүмкін. Қызанақ ұнтағы. Қызанақ ұнтағын шашырату кептіргіштерде қызанақ кептіру арқылы алады. Пайдаланылатын қызанақ пастасының сапасы жақсы соңғы өнім алу үшін салмақты мағынаға ие. Тек жоғарғы сұрыпты қызанақ пастасын кептіреді. Мұнараға берілетін кептіру ауасының бастапқы температурасы 150 180 0 С шамасында болуы қажет. Шашыратып кептіру құрылғыларына қызанақ пастасын 8090 0 Сқа дейін ысытып жібереді. Алынған өнім суда жақсы ісінетін, қатты гигроскопиялық жұқа дисперсті ұнтақтан болып табылар. Қызанақ ұнтағының гигроскопиялығын төмендету үшін, пастаға 22,5% крахмал қосқан жөн. жүктеу/скачать 16,75 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|