Сабақтың мақсаты : пышақпен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік

: Балықтарды алғашқы өңдеу және олардың жартылай 

фабрикаттары 

 

Мақсаты

:  балықтарды  және  олардың  жартылай  фабрикаттарын 

алғашқы өңдеуді білу және білу. 

 

Қажетті  материалдар,  реактивтер  мен  жабдықтар: 

кестелер, 

плакаттар,  тарату  материалдары  және  қажет  болған  жағдайда  ДК,  "О 

С" таңбасы бар бөлшектеу тақталары, пышақтар, балық. 

 

Қысқаша теориялық мәліметтер 

Балық-толыққанды 

ақуыздың 

керемет 

балықтағы 

ақуыздардың  жалпы  саны  шамамен  20  %,  әсіресе  теңіздік  балық 

ақуызына бай. Мысалы, скумбрия етінде-21-23% ақуыз, тунца-22-26 %. 

Балық ақуызы ет өнімдеріндегі ақуыздан ерекшеленеді, егер ет 5 сағат 

бойы  сіңірілсе,  балық  тек  2-3  сағат.  Балықта  етке  қарағанда  дәнекер 

тіннен  бес  есе  аз,  ал  бұл  жылу  өңдеу  уақытының  айтарлықтай 

қысқаруына ықпал етеді. 

Балық  майы  кәдімгі  температурада  үй  жануарларының  майына 

қарағанда  сұйық  және  сондықтан  оңай  сіңеді,  оның  құрамында  75% 

қанықпаған  май  қышқылдары,  өсімдік  майына  қарағанда  екі  есе  көп. 

Балықтардың  әртүрлі  түрлеріндегі  май  мөлшері  1-ден  30%  -  ға  дейін 

ауытқиды. 

Май  еритін  витаминдер  (A,  D,  Е,  К)  балықтардың  барлық 

түрлерінде,  әсіресе  бауырда  витаминдер  көп.  Сонымен  қатар,  балық 

құрамында В1, В2, РР, B6, В12 витаминдері бар. 

Балық қайнату кезінде сорпаға өтетін сығынды заттарға бай. 

Балықта  минералды  элементтер  арасында:  фосфор,  кальций, 

калий, 

натрий, 

күкірт, 

басым; 

микроэлементтерден:  йод,  фтор,  мыс,  марганец,  кобальт,  мырыш, 

қорғасын,  күшән,  стронций,  молибден  бар.  Теңіз  балықтарының 

етіндегі  минералды  заттардың  бай  құрамы  оны  адам  ағзасында  зат 

алмасуды ең жақсы қамтамасыз ететін өнімдермен бір қатарға қояды. 

Пайдалы тамақ өнімдері-Теңіз омыртқасыздары мен балдырлар. 

Омыртқасыз етінде алмастырылмайтын амин қышқылдары, сондай-ақ 

витаминдер  бар.  Теңіз  қырыққабатында  көптеген  минералды  тұздар 

мен дәрумендер бар. 

Балық-маңызды  диеталық  өнім.  Ол  қарт  адамдардың,  зат 

алмасуы  бұзылған,  бауыр  және  асқазан-ішек  жолдары  ауруларымен 

ауыратын балалардың рационында таптырмас нәрсе.