Сабақтың мақсаты : пышақпен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік

№  1  зертханалық-практикалық  сабақ 

Тақырыбы: Көкөністерді алғашқы өңдеу 

Сабақтың  мақсаты

:  пышақпен  жұмыс  істеу  кезіндегі  қауіпсіздік 

техникасы  және  зертханадағы  қауіпсіздік  техникасы  ережелерімен 

танысу, көкөністерді өңдеудің технологиялық жүйелілігімен танысу. 

Қажетті материалдар, реактивтер мен жабдықтар

: кестелер , 

плакаттар,  тарату  материалдары  және  қажет  болған  жағдайда  ДК,  "О 

С" таңбасы бар бөлшектеу тақталары, кастрюльдер, лотоктар, металл 

ойықтар, пышақтар. 

 

1. 

зертханада жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік техникасы ережелері 

Органикалық  химияда  пайдаланылатын  заттардың   көпшілігі  сол 

немесе басқа шамада тұтанғыш немесе уытты немесе сол және басқа 

да  бір  мезгілде.  Сондықтан  зертханада  жұмыс  істеу  кезінде 

эксперименттің 

қандай  

орындалуына    қарамастан, 

қауіпсіздік 

техникасының негізгі ережелерін қатаң сақтау қажет. 

2. 

Бір зертханада жұмыс істеуге үзілді-кесілді тыйым салынады, себебі 

шұғыл  жағдайда  зардап  шегушіге  алғашқы  көмек  көрсетіп,  сәтсіз 

эксперимент  салдарын  жою  қажет.  Оқытушының  немесе  басқа 

қызметкерлердің бақылауымен тек бөлінген  уақытта ғана жұмыс істеу 

керек. 

3. 

Тыныштық, тазалық пен тәртіпті сақтау  қажет. Бұл ретте, нақты бір 

мамандар мен қызметкерлердің лауазымдық міндеттері осы саладағы 

уәкілетті  органмен  белгіленеді.  Жұмыстан  алаңдатпауға  және  өз 

жолдастарын  алаңдатпауға  болмайды.  Зертханалық  үстелде  бөгде 

заттарды (сөмкелер, оқулықтар және т.б.) ұстауға тыйым салынады. 

4. 

Тамақ  ішуге  және  сақтауға,  арақ  ішуге  және  темекі  шегуге  қатаң 

тыйым салынады. 

5. 

Әр  адам  жеке  қорғану  құралдары,  дәрі  қобдишалары,  өрт  сөндіру 

құралдары  қайда  екенін  білуі  тиіс.  Зертханада  көзілдіріктерден  басқа 

қорғаныш  маскалар,  респираторлар  және  газқағарлар  болуы  тиіс. 

Барлық  зертханаларда  жеңіл  қолжетімді  орындарда  өрт  сөндіруге 

арналған  құралдар  (құм  және  қалақ  салынған  жәшіктер,  өрт 

сөндіргіштер, өртке қарсы көрпелер), сондай-ақ алғашқы медициналық 

көмек  көрсету  үшін  қажетті  барлық  дәрі-дәрмектермен  жабдықталған 

дәрі 

қобдишалары 

(бор 

қышқылының 

ерітінділері, 

натрий 

гидрокарбонаты, калий перманганаты, танин, нашатыр спирті, сондай- 

ақ мақта, бинт, иод тұнбалары, белсендірілген көмір, күйік майы, көзді 

жууға арналған шыны) болады. 

6. 

Зертханада  мақта-матадан  тігілген  халатта  болу  керек.  Бұл  кейбір 

жеке қорғауды қамтамасыз етеді және киімнің ластануын болдырмауға 

мүмкіндік береді. 

7. 

Жұмысқа оны орындаудың барлық техникасын меңгергеннен кейін 

кірісуге  болады.  Егер  сіз  жұмысты  жалғастырмас  бұрын  эксперимент 

жүргізу әдістемесіне немесе қауіпсіздік техникасына күмән келтірсеңіз, 

оқытушымен кеңесіңіз. 

8. 

Ластанған  ыдыста  тәжірибе  жүргізуге  болмайды.  Ыдысты 

эксперимент аяқталғаннан кейін бірден жуу керек. 

9. 

Химиялық  заттарды  дәмге  сынауға  қатаң  тыйым  салынады. 

Заттарды  мұқият,  ыдысты  бетке  жақындамай,  тек  бу  немесе  газды 

қолдың  жеңіл  қозғалысымен  бағыттап,  сонымен  бірге  толық  дем  алу 

керек  емес.  Сұйық  органикалық  заттарды  және  олардың  ерітінділерін 

пипеткаларға  ауызбен  жинауға  тыйым  салынады,  ол  үшін  резеңке 

алмұрттарды және басқа да құрылғыларды пайдалану қажет. 

10. 

Жұмыс  барысында  заттардың  теріге  түспейтінін  қадағалау  қажет, 

өйткені  олардың  көпшілігі  тері  мен  шырышты  қабықтардың  тітіркенуі 

мен күйуін тудырады. 

11. 

Заттар  сақталатын  барлық  банкалар  тиісті  атаулары  бар 

заттаңбалармен жабдықталуы тиіс. 

11. 

Реактивтерді  бетке  жақын  жерде  қыздыруға,  араластыруға  және 

шайқауға  тыйым  салынады.  Қыздыру  кезінде  пробирканы  немесе 

колбаны  өзіне  немесе  жұмыс  істеп  тұрған  жолдастың  бағытына  тесіп 

ұстауға болмайды. 

12. 

Келесі жағдайларда қорғау көзілдірігін пайдалану қажет: 

а)  күйдіргіш  заттармен  жұмыс  істегенде  (қышқылдар  мен  сілтілердің 

концентрацияланған  ерітінділерімен,  қатты  сілтіні  және  т.  б. 

ұсақтағанда).); 

б)  төмен  қысым  кезінде  сұйықтықтарды  айдау  және  ваккум- 

аспаптармен жұмыс істеу кезінде; 

в) сілтілі металдармен жұмыс істеу кезінде; 

г)  концентрацияланған  күкірт  қышқылы  бар  аспапта  заттың  балқу 

температурасын анықтау кезінде; 

д)  ампулалармен  жұмыс  істеу  және  шыны  капиллярларды  дайындау 

кезінде. 

13. 

Қышқылдар мен сілтілердің, от қаупі бар және жарылыс қаупі бар, 

сондай-ақ  қатты  иісі  бар  заттардың  қалдықтарын  раковинаға  құюға 

тыйым  салынады.  Бұл  заттарды  ағызу  үшін  сору  шкафында  қақпағы 

тығыз  жабылған  және  тиісті  заттаңбалары  бар  арнайы  ыдыстар 

("қышқылдарды төгу", "сілтілерді төгу", "органикалық төгу") болуы тиіс. 

14. 

Раковинаға  шыныны  сынған  ыдыстан,  қағаз  бен  мақтадан 

лақтыруға рұқсат етілмейді. 

15. 

Жұмыс  аяқталғаннан  кейін  газ,  су,  сору  шкафтары  мен  электр 

энергиясын ажырату қажет. 

ТЕЗ  ТҰТАНАТЫН  СҰЙЫҚТЫҚТАРМЕН  ЖҰМЫС  ІСТЕУ  КЕЗІНДЕГІ 

ҚАУІПСІЗДІК ТЕХНИКАСЫ 

1. 

Тез  тұтанатын  сұйықтықтармен  (ТТС)  жұмыстарды  оттан  алшақ 

жүргізу  керек.  Ұшатын  және  тез  тұтанатын  сұйықтықтарды  (ацетон, 

эфирлер, спирттер, петролей эфирі, бензин, бензол, күкірт  көміртегі) 

ашық  жалынмен  қыздыруға  тыйым  салынады.  ТЖС  қыздыру  үшін  су 

моншасын  немесе  жабық  спираль  бар  электр  плитасын  пайдалануға 

болады, бұл ретте шұжық су тоңазытқышымен жабдықталуы тиіс. 

2. 

Жанғыш заттарды  ашық ыдыстарда  қыздыруға болмайды. Бұл кері 

тоңазытқышы бар колбаларда жасалуы керек. 

3. 

ТТС-ны  су  тоңазытқышы  бар  аспапта  немесе  роторлы 

буландырғышта  айдау  керек.  Құрғақ  сұйықтықты  айдауға  болмайды- 

бұл  жарылысқа  немесе  өртке  әкелуі  мүмкін.  ТТС  бар  аспаптарды 

жалынның барлық көздерін (тұтанған газ жанарғылары, спиртовкалар, 

ашық  спираль  және  т.б.  электр  плиталары)  жойғаннан  және  колбаны 

толық салқындатқаннан кейін бөлшектеген жөн. 

4. 

ТТС  канализацияға,  шелектер  мен  қоқысқа  арналған  жәшіктерге 

төгуге қатаң тыйым салынады, өйткені кездейсоқ тасталған сіріңке өрт 

тудыруы мүмкін. 

5. 

ТТС  күнделікті  қажеттіліктен  аспайтын  мөлшерде  металл 

шкафтарда сақталуы тиіс. 

ГАЗДЫҢ  ШЫҒУЫ  ЖӘНЕ  ЖЕРГІЛІКТІ  ӨРТ  ПЕН  ЖАНЫП  ЖАТҚАН 

КИІМДІ СӨНДІРУ КЕЗІНДЕГІ ҚАУІПСІЗДІК ШАРАЛАРЫ 

1. 

Өрт пайда болған жағдайда барлық жанғыш заттарды жану орнынан 

алшақ  алып  тастау,  газ  магистралін,  барлық  электр  құралдарын 

ажырату және зертханаға ауаның белсенді кіруін тоқтату қажет. 

2. 

Отты  құммен  немесе  өртке  қарсы  көрпемен  сөндіру  керек.  Отты 

сумен  сөндіру  өрт  ошағын  кеңейтуге  әкелуі  мүмкін.  Жанудың  үлкен 

ауданы болған жағдайда өрт сөндіргішті пайдалану керек. 

3. 

Егер киім жанса, жанып кеткен матаны өртке қарсы көрпемен тығыз 

жабу  қажет.  Киімнің  жануы  кезінде  жүгіруге  болмайды,  себебі  ол 

жалынның таралуына ықпал етеді. 

ХИМИЯЛЫҚ  ЗАТТАРМЕН  УЛАНУ  ЖӘНЕ  КҮЙІК  КЕЗІНДЕ  АЛҒАШҚЫ 

МЕДИЦИНАЛЫҚ КӨМЕК КӨРСЕТУ 

1. 

Бірінші  дәрежелі  термиялық  күйік  кезінде  (қызару  және  ісіну) 

күйдірілген  жерді  таниннің  спирттік  ерітіндісімен,  96%  этил  спиртімен 

немесе калий перманганатының ерітіндісімен өңдеу қажет. Екінші және 

үшінші  дәрежелі  күйік  кезінде  (көпіршіктер  мен  жаралар)  калий 

перманганаты  ерітіндісінен  тек  зарарсыздандыратын  қоспаларға  жол 

беріледі, одан кейін дәрігерге бару қажет. 

2. 

Қышқылдармен  күйген  кезде  зақымдалған  жерді  ағынды  судың  көп 

мөлшерімен, содан кейін 3% натрий гидрокарбонатының ерітіндісімен, 

содан кейін қайтадан сумен жуу қажет. 

3. 

Сілтілермен  күйген  кезде  зақымдану  ошағын  ағынды  сумен,  содан 

кейін  бор  немесе  сірке  қышқылының  сұйылтылған  ерітіндісімен  жуу 

керек. 

4. 

Сілтілер  немесе  қышқыл  көзге  түскен  кезде  оларды  ағынды  сумен 

(3-

5  мин),  содан  кейін  бор  қышқылының  ерітіндісімен  (сілті  тиген 

жағдайда)  немесе  натрий  гидрокарбонатының  ерітіндісімен  (қышқыл 

тиген жағдайда) жуу қажет, содан кейін дәрігерге бару керек. 

5. 

Фенолмен  күйген  кезде  зақымдану  ошағын  70%  этил  спиртімен, 

содан  кейін  теріге  ақ  дақтар  жойылғанға  дейін  глицеринмен  өңдеу 

керек. Фенол буымен уланған кезде сүт ішуге қатаң тыйым салынады. 

6. 

Броммен  күйген  кезде  оны  96%  спиртпен  немесе  сілтінің 

сұйылтылған  ерітіндісімен  жуу  керек,  содан  кейін  зақымданған  жерді 

күйіктен  жақпа  майлап,  дәрігерге  қарау  керек.  Бром  буымен  уланған 

кезде бірнеше рет этил спиртінің буын терең дем алып, содан кейін сүт 

ішу керек. 

7. 

Теріге  суда  ерімейтін  уытты  органикалық  заттар  түскенде,  оларды 

қолайлы  еріткіштің  көп  мөлшерімен  жуу  қажет.  Алғашқы  көмек 

көрсетілгеннен кейін зардап шеккен адам медпунктке жіберілуі тиіс. 

 

ІІ. Пышақпен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік техникасы 

1. 

Жалпы қауіпсіздік талаптары 

Пышақпен 

қолмен 

түрлі 

операцияларды 

жүзеге 

асыратын 

қызметкерлер  (бұдан  әрі  -  қызметкер)  ретінде  өз  бетінше  жұмысқа 

жіберіледі.: 

 

18 жасқа толған тұлғалар; 

Ескерту. еңбек қауіпсіздігі бойынша арнайы оқытудан Өткендер; 

медициналық 

тексеруден  өткен  және  денсаулық  жағдайы 

бойынша жұмысқа жіберілген; 

кіріспе нұсқамадан және жұмыс орнында алғашқы нұсқамадан өткен. 

 

Қызметкер міндетті: 

 

ішкі еңбек тәртібінің ережелерін сақтау; 

алкоголь, 

есірткі  және  уытты  заттарды  пайдалануға, 

белгіленбеген жерлерде темекі шегуге жол бермеу; 

 

тек тапсырылған жұмысты орындау; 

 

қауіпсіз жұмыс әдістерін үйрену және жетілдіру. 

Қызметкер 

арнайы  киіммен,  арнайы  аяқ  киіммен  және  жеке 

қорғану құралдарымен қамтамасыз етілуі тиіс.: 

резеңке етік немесе былғары бәтеңке; 

o мақта-мата костюм (қара); 

o су өткізбейтін қабаты бар мақта-мата алжапқыш; 

o бас киім; 

o құрама қолғаптар; 

o қорғаныш каскасы; 

o сақиналық қолғап. 

 

Еңбек құқығы: 

жазатайым оқиғалар кезінде зардап шеккен адамға алғашқы (дәрігерге 

дейінгі)  көмек  көрсете  білу.  Дәрі-дәрмек  жиынтығы  бар  дәрі 

қобдишасының қайда орналасқанын білу және қажет болған жағдайда 

зардап шеккенді емдеу мекемесіне жеткізуді (алып жүруді) қамтамасыз 

ету; 

 

санитарлық және жеке гигиена ережелерін сақтау; 

 

жұмыс орнында тамақ ішпеу. 

Мен  жұмыс  істейтін  мектепте  3  денешынықтыру  маманы  бар,  яғни 

өзімді қосқанда.: 

1.5.1.1.5.1. құралдардың өткір жиектері (пышақтардың жүздері); 

 

жұмыс аймағы ауасының жоғары ылғалдылығы; 

жұмыс орнының едәуір биіктікте орналасуы (баспалдақпен жұмыс істеу 

кезінде). 

Қызметкер 

Беларусь 

Республикасының 

заңнамасына 

сәйкес 

нұсқаулық талаптарын бұзғаны үшін дербес жауапты болады. 

Жабдықтардың, айлабұйымдардың, құрал-саймандардың жарақаттану 

жағдайлары  мен  анықталған  ақаулықтары,  технологиялық  процестің 

бұзылуы туралы хабарлау тәртібін жалдаушы белгілейді. 

2. 

Жұмыс басталар алдындағы қауіпсіздік талаптары 

Арнайы  киімді  ретке  келтіріңіз,  оны  барлық  түймелерге  түймелеңіз, 

шашты бас киімнің астына алып тастаңыз. 

Жеке  қорғану  құралдарын  кию:  кеуде  торы  мен  сақиналық  қолғапты 

(егер ондай болса). Жеке қорғану құралдарынсыз жұмыс істеуге тыйым 

салынады. 

Аспапты  пышақтарды  тек  пышақпен  немесе  арнайы  футлярлармен 

алу.  Пышақтарды  тек  оларда  сақтауға  және  тасымалдауға  рұқсат 

етіледі. 

 

Тексеру: 

 

жұмыс орнының тазалығы; 

 

жұмыс орнында бөгде заттардың болмауы; 

аяқ  асты  тордың  жарамдылығы  және  оның  қызметкердің  өсуіне 

сәйкестігі  немесе  стендтің,  баспалдақтардың  және  сүйеніштердің 

жарамдылығы; 

 

жұмыс орнында тайғақ болмауы; 

жұмыс  істеуге  арналған  тақтайдың  тұрақтылығы,  онда  және 

үстелдерде құлақшалардың және кесінділердің болмауы. 

Жүздің  және  пышақ  тұтқасының  жарамдылығын,  пышақ  пен  мусат 

тұтқасының  саптамасының  беріктігін,  пышақ  пен  мусат  тұтқасына 

тіреудің болуын, жүзді қайраудың өткірлігін тексеру. 

Қолды профилактикалық пасталармен және майлармен (силикон кремі 

және  балауыз  негізіндегі  пасталар)  майлау.  Жұмыс  кезінде 

қабыршақтың жоғалуына қарай пастаны қолға қайталап жағу керек. 

3. 

Жұмысты орындау кезіндегі қауіпсіздік талаптары 

Төс  тордың  дұрыс  киюін  қадағалаңыз.  Тор  қызметкердің  кеудесі  мен 

ішін толығымен жауып, үстел деңгейінен 10 см төмен болуы тиіс. 

Бұлшықет  ішіндегі  температура  +5°C-ден  төмен  болған  кезде  етті 

кесуге болмайды. 

Суық  және  ылғалды  шикізатпен  үнемі  жанасумен  байланысты 

операцияларды  орындау  кезінде  қолдың  қолдарына  алдын  алу 

процедураларын  мезгіл-мезгіл  қабылдау  қажет.  Бұл  аурудың  алдын 

алады. 

Оң  және  сол  қолдың  қозғалысын  қолдарыңызды  жұлып  алмайтындай 

етіп үйлестіру. 

Пышақты  көбінесе  өзіне  ұстаңыз,  пышақтың  қозғалуы  кезінде 

пышақтың  қозғалу  сызығынан  бүйірге  тұрыңыз.  Пышақтың  қозғалыс 

жолында қолын ұстамаңыз. 

Пышақпен күрт қозғалуға жол бермеңіз, себебі бұл пышақтың бағытын 

өзгертіп, жарақатқа әкелуі мүмкін. 

 

Тыйым салынады: 

пышақты  өңделетін  шикізатта,  жартылай  фабрикаттарда,  дайын 

бұйымдарда  қалдыруға  немесе  оны  тақтайларға,  етке  және  т.  б. 

қоюға.; 

ұшаларды  аспалы  жолдармен  домалату  кезінде  пышақты  қолмен 

ұстау; 

 

пышақпен ет тарту немесе беру; 

 

пышақпен жырту және оны көрсету. 

 

Жұмыстың қысқа үзілістерінде де пышақты футлярға (аяққа) салу. 

Мусат 

туралы  пышақты  түзету  басқа  қызметкерлерден  тыс 

жүргізілсін. 

 

Тек стандартты арнайы пышақпен жұмыс істеу. 

Қолдың және пышақтың тазалығына бақылау. Лас сабы тайғақ болып, 

жарақатқа әкелуі мүмкін. 

 

Өз жұмыс орнында шикізаттың үлкен қорын жинақтамаңыз. 

Бөтен  сөйлесулерге  алаңдамау  және  өзінің  жұмыс  орнына  бөгде 

адамдарды жібермеу. 

Технологиялық процестен ауытқудың негізгі түрлері және оларды жою 

әдістері  технологиялық  нұсқаулықта  (жабдықты  пайдалану  жөніндегі 

нұсқаулықта) көрсетілуі тиіс. 

4. 

Авариялық жағдайлардағы қауіпсіздік талаптары 

Аварияға  немесе  жазатайым  жағдайларға  әкеп  соғуы  мүмкін 

жағдайлар туындаған кезде жұмысты дереу тоқтату: 

 

қолданылатын жабдықты өшіру; 

 

өрт немесе жану туындаған кезде қызметкер: 

o объектінің мекен-жайын және не жанып жатқанын көрсете отырып,01 

телефоны бойынша қалалық өрт қызметіне дереу хабарлау; 

o 

адамдардың  қауіпсіздігі  мен  эвакуациялануын  қамтамасыз  ету 

жөнінде шаралар қабылдау; 

o  объектіде  бар  алғашқы  өрт  сөндіру  құралдарының  көмегімен  өртті 

сөндіруге кірісу; 

o өрт сөндіру қызметі бөлімшелері келген соң оларға өрт ошағы және 

оны  жою  жөнінде  қабылданған  шаралар  туралы  қажетті  мәліметтерді 

хабарлау; 

o 

өрт  сөндіру  кезеңінде  қызметкер  материалдық  құндылықтарды 

ұрлауды болдырмау мақсатында күзетті қамтамасыз етуі тиіс. 

Өндірісте  зардап  шеккен  адамға  қажетті  алғашқы  (дәрігерге  дейінгі) 

көмек көрсету, оны жарақаттаушы фактордың (электр тоғы, 

механизмдер және т. б.) әсерінен босату. 

Өндірісте жарақат алған кезде дереу емдеу мекемесіне жүгіну, болған 

оқиға 

туралы 

тікелей 

басшыға 

хабарлау, 

егер 

бұл 

айналасындағыларға  қауіп  төндірмесе  және  аварияға  әкеп  соқпаса, 

жұмыс орнын жарақат алған сәтте өзгеріссіз сақтау. 

Әрбір  технологиялық  процесс  бойынша  аварияға  немесе  жазатайым 

оқиғаға әкеп соғуы мүмкін жағдайлардың тізбесін жалдаушы әзірлейді. 

5. 

Жұмыс аяқталғаннан кейінгі қауіпсіздік талаптары 

Құралды  тиісті  санитарлық  жағдайға  келтіру  және  оны  аспаптық 

жағдайға тапсыру. 

Пышақтарды тазалау және жуу кезінде саусақтарды кесуден сақтау. 

 

Өз жұмыс орнын ретке келтіру. 

Арнайы киімді, арнайы аяқ киімді және жеке қорғану құралдарын шешу 

және оларды киім ілетін шкафты орналастыру. 

 

Душ қабылдау. 

Жұмыс  кезінде  табылған  кемшіліктер  туралы  хабарлау  тәртібін 

жалдаушы белгілейді. 

 

III. 

Көкөністерді бастапқы өңдеу 

Жемістер  мен  көкөністердің  сапасы  тағамдық,  дәмдік  және 

технологиялық  құндылықпен  сипатталады.  Ол  химиялық  және 

механикалық  құрамға,  физикалық  қасиеттерге,  сыртқы  тауар  түріне 

және  сақтау  кезінде  осы  қасиеттерді  сақтау  қабілетіне  байланысты. 

Жемістер  мен  көкөністердің  сапасына  сорты,  агротехника,  өсіру 

жағдайлары, жинау тәсілдері мен мерзімдері әсер етеді. Бұл көрсеткіш 

сақтау шарттары мен мерзімдеріне байланысты өзгереді. 

Жемістер  мен  көкөністердің  сапасын  өнімнің  әрбір  партиясынан 

іріктелген  орташа  үлгі  бойынша  анықтайды.  Бір  ботаникалық  сортты 

және бір мезгілде тапсыруға  (жөнелтуге) немесе  қабылдауға жататын 

буып-түю түрінің жеміс-көкөніс өнімдерінің кез келген мөлшерін партия 

деп санайды. 

Орта  үлгіні  жасау  үшін  ыдыста  шикізатты  жеткізу  кезінде  әрбір  көлік 

бірлігінен  әрбір  100  ыдыстың  бірлігіне  кем  дегенде  үш  орама 

бірліктерін  іріктеп  алады.  Егер  автомобильде  (трактор  арбасында) 

ыдыстың  100  бірлігінен  артық  болса,  онда  тағы  бір  қаптамадан  әрбір 

толық және толық емес 50 бірлікке алады. Содан кейін әрбір іріктелген 

қаптамадан  (жоғарыдан,  ортасынан  және  төменнен)  10%  -  дан  кем 

емес  жемістер  мен  көкөністерді  алады.  Іріктеулер  біріктіріледі  және 

салмағы кемінде 10 кг орташа үлгіні алады. 

Жұмысты орындау реті 

1. 

Көкөністерді өңдеу үшін жұмыс орнын дайындау 

2. 

Бұдан әрі келтірілген технология бойынша көкөністерді өңдеу. 

Картопты өңдеу 

  

картопты сұрыптау 

  

картоп өлшеп, жуыңыз ваннада 

     

_ _ _ _ картопты қолмен тазалап, тазалағаннан кейін өлшеп, 

тазартылған картоптың массасын дәптерге жазыңыз. 

  

тазартылған картопты суық сумен кастрюльге салыңыз. 

       

"көкөністерді  өңдеу  кезіндегі  қалдықтар  нормалары"  №  кестесі 

бойынша  қалдықтар  санының  нормативтік  нормаларға  сәйкестігін 

анықтау, дәптерге жазу 

Тамыржемістілерді өңдеу 

  

сәбіз сұрыптау 

  

сәбіз өлшеп, жуыңыз ваннада 

  

сәбіз қолмен тазалап, тазалағаннан кейін өлшеп, тазартылған сәбіз 

массасын дәптерге жазыңыз. 

  

тазартылған сәбіз науаға салып, дымқыл матамен жабыңыз.. 

     

"көкөністерді өңдеу кезіндегі қалдықтар нормалары" № кестесі 

бойынша қалдықтар санының сәйкестігін анықтау, дәптерге жазу. 

Ақ қырыққабатты өңдеу 

  

қырыққабат жиегін өлшеңіз. 

  

жоғарғы, ластанған жапырақтарды алып тастаңыз. 

  

кочан 4 бөлікке кесіп, шоғырдың қалдығын кесіңіз. 

    

қырыққабатты өлшеп, "көкөністерді өңдеу кезіндегі қалдықтардың 

нормалары" № кестесі бойынша қалдықтардың мөлшерін анықтау. 

3. 

Тазартылған көкөністердің сапасына қойылатын талаптар. 

    

тазартылған 

көкөністерге 

органолептикалық 

баға 

беру, 

мәліметтерді №1 кестеге енгізу 

4. 

Көкөністерді кесудің технологиялық операцияларын орындау. 

Көкөністерді қарапайым кесу үшін жұмыс орнын дайындау. 

--- 

Қырыққабатты сабанмен кесу. 

--- 

Картопты кесу: сабан, кесек, кесек, кесек, кесек. 

--- 

Сәбіз: сабан, кесек, текшелер, тілімдер, шеңберлер. 

5. 

жұмыс орнын жинау 

6.Есепті ресімдеу 

7.Дәптерді оқытушыға тапсыру. 

 

Есеп 

Есепті қамтуы тиіс: 

1. 

тазартылған  көкөністердің,  картоптың,  сәбіздің,  қырыққабаттың 

қалдық  нормалары  мен  массасын  анықтауға  арналған  міндеттерді 

шешу. 

2. 

№1 кесте "көкөністерді өңдеу кезіндегі қалдықтар нормалары". 

Көкөністердің түрі 

қалдықтардың 

нормасы 

қалдықтардың 

нақты 

массасы 

тазартылған 

көкөністердің 

нақты 

массасы 

Картоп 

жас 

1  20% 

 

 

қыркүйекке дейін 

 

 

 

Картоп 

1 

қыркүйектен 

31 

қазанға дейін 

25% 

 

 

Картоп 1 қарашадан 

31 

желтоқсанға 

дейін 

30% 

 

 

Картоп 

қаңтар-29 

ақпан аралығында 

35% 

 

 

Картоп 1 наурыздан 

жаңа өнімге дейін 

40% 

 

 

Ақ қырыққабат 

20% 

 

 

Ақ 

қырыққабат 

сабақтағы 

75% 

 

 

Пияз 

16% 

 

 

Сәбіз ботой жас 

50% 

 

 

Сәбіз 1 қыркүйектен 

31 

желтоқсанға 

дейін 

20% 

 

 

Сәбіз 1 қаңтардан 

25% 

 

 

 

4. 

№2  кесте  "Тазартылған  көкөністердің  сапасына  қойылатын 

талаптар" 

 

Көкөніс 

түрі 

Сыртқы 

түрі 

Кесу 

нысаны 

Иісі 

Түсі 

Картоп 

Құрғақ, 

таза, 

жанбаған  және 

өспеген 

сақина, 

текше, 

сабан,… 

ботаникалық 

сортқа тән 

сорттарға 

байланысты 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бақылау сұрақтары: 

1. 

Зертханада жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік техникасы қағидалары 

2. 

Қышқылдармен және сілтілермен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік 

техникасы қағидалары 

3. 

Броммен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік техникасы қағидалары 

4. 

Тез тұтанатын сұйықтықтармен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік 

техникасы 

5. 

Газдың шығуы және жергілікті өрт пен жанып жатқан киімді сөндіру 

кезіндегі қауіпсіздік шаралары 

6. 

Химиялық  заттармен  улану  және  күйік  кезінде  алғашқы 

медициналық көмек көрсету 

7. 

Пышақпен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік техникасы 

8. 

Жұмыс басталар алдындағы қауіпсіздік талаптары 

9. 

Жұмыс аяқталғаннан кейінгі қауіпсіздік талаптары 

10. 

Көкөністерді бастапқы өңдеу 

11. 

Көкөністерді өңдеу кезіндегі қалдықтардың нормалары 

12. 

Тазартылған көкөністердің сапасына қойылатын талаптар