Экологические проблемы региона и пути их разрешения



Pdf көрінісі
бет183/373
Дата08.02.2022
өлшемі10,49 Mb.
#122011
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   373
Байланысты:
Сборник Экологические проблемы региона 2018

Май
 
2018 
г.
 
143
Задачи: установить химический состав кофе; выявить положительные и отрицательные 
свойства кофеина; определить влияние кофеина на организм человека.
III. ТЕОРИЯ 
Кофе имеет сложный химический состав. Он содержит около 2 тысяч химических 
веществ, которые определяют его отличительный аромат и вкус [4]. Основные компоненты: 
Вода и экстрактивные вещества. 
Показатель влажности сырого кофе имеет 
существенное значение для оценки его качества. Содержание воды в сырых зернах кофе 
12±1%. Содержание водорастворимых экстрактивных веществ в различных видах и сортах 
сырого кофе неодинаково и составляет примерно 20…29%.
Углеводы 
составляют примерно 50% от общего веса кофе. Самый главный углевод
в кофе 

сахароза. Во время обжаривания сахароза легко разлагается, и именно благодаря ей 
в процессе жарки кофейного зерна образуются органические кислоты. В Арабике её 6…9%,
в Робусте 

3…7%.
Алкалоиды
. В состав входят: 

Кофеин 

в водном растворе дает горький привкус. Известен как стимулятор 
умственной и физической деятельности. Начинает действовать сразу при употреблении, 
сужая сосуды (кроме почечных) и повышая артериальное давление. Различные виды кофе 
характеризуются следующим содержанием кофеина (% в пересчете на сухое вещество): 
Арабика 

0,6…1,2; Робуста 

1,8…3; Либерика 

1,2…1,5. 

Теобромин начинает действовать на организм через 25 минут, расширяя сосуды, 
понижая артериальное давление и увеличивая почечный кровоток.

Тригонеллин не обладает возбуждающими свойствами, но ему принадлежит важная 
роль в образовании вкуса и запаха обжаренного кофе. В Арабике его 1…1,2% , в Робусте 

0,6…0,74%, в Либерике 

0,2…0,3%.

Теофиллин оказывает стимулирующее влияние на деятельность сердца, увеличивает 
силу сердечных сокращений и ЧСС, повышает коронарный кровоток и потребность 
миокарда в кислороде. Общее количество его в зернах дикорастущих кофейных растений 
1…4 мг. 
Фенольные соединения. 
Одним из них является танин (дубильная кислота), придающий 
горечь. После жарки резко снижаются в количестве, и при этом может изменяться вкус 
кофе. 
Белки.
Содержание белка в необжаренных зернах Арабики и Робусты колеблется в 
пределах 10…13%. Фактическая концентрации зависит от сорта кофе, но также влияет: вид 
обработки кофейного зерна; условия хранения; условия произрастания.
Витамины. 
В кофейных зернах обнаружены тиамин (витамин B1), рибофлавин (B2), 
пиридоксин (B6), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (PP) и токоферол (E). 
Как же влияет кофе на организм человека? В определенных дозах кофе улучшает реак-
цию, повышает физическую активность, возбудимость мозга, умственную и физическую ра-
ботоспособность, а также возбуждает дыхательный центр. В оптимальных дозах он снижает 
усталость и сонливость, ослабляет действие снотворных и наркотических веществ [5]. Одна-
ко самостоятельно трудно определить дозу продукта, так как действие кофеина на каждого 
человека индивидуально, и зависит от типа нервной системы. И даже небольшое и не очень 


ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА
И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   373




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет