Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы



Pdf көрінісі
бет120/126
Дата03.03.2022
өлшемі1,65 Mb.
#134135
1   ...   116   117   118   119   120   121   122   123   ...   126
Байланысты:
Aubakirov Et jane Et onimderi

Бақылау сұрақтары:
 
 
1.
Еттегі ылғал мөлшері
қалай анықталады?
2.
Ылғалдылық мөлшерін анықтау формуласын жазыңыз
3.
Майдың құрамын анықтайтын теңдеу

4.
Күлдің құрамын анықтайтын теңдеу

5.
Ақуыз құрамын анықтайтын теңдеу

 

9. 
Зертханалық жұмыс
 
Тақырыбы: Құрғақ тағамдар сапасын бағалау және бақылау.
 
 
Жүмыстың мақсаты
:
Балық консервілері сапасының көрсеткіштерін 
физико 

химиялық зерттеу.
Өнім
:
Кептірілген жемістер.
Қүрал
-
жабдықтыр
:
Электр плиткасы, кептіргіш шкаф.
Сабаққа берілетін тапсырма

1.
Әдістемемен танысу.
2.
Зерттеу жүргізу, қорытындыны стандартпен салыстыру. Ет консерві 
өнімдеріне балдық баға беру.
3.
Теориялық және практикалық курс сүрақтарына жауап беру.
Үлгіні зерттеуге дайындау
.
Кептірілген жемістер орташа үлгісі 3 кг , ал үнтақ түрінде 

1,5 кг болу керек

Көлемі 50 мл өлшегіш цилиндрде калибрлі график түрғызу үшін қалайы 
ерітіндісінің саны:
Кесте
26
.
Орташа үлгі алу кезінде квартования әдісі (диагональ бойынша бөлу) қолданады,
Қалайыны анықтаудың консерванттік әдісі.
Бүл дәіс қалайы анықтаудың кең таралған әдісі. Жақсы нәтиже алынады, 
анализ 3
-
4 сағатқа қысқарады, нәтижеге басқа металдар әсер етеді.
Кверцетин төрт валентті қалайыны сары түсті кешенді қосылысқа 


119 
айналдырыды, ол спиртте ериді, түрақты концентрацияда қышқыл ортаға төзімді.
Анализ үшін келесі реактивтер қажет: альфидинитрофенол 

ОД г 50 мл 
сумен толтырады.
Анықтау әдісі : Қалайының стандартты ерітіндісі көлемі 1л өлшегіш колбаға 
0,1г өлшенген металды қалайы салынады, 10 мл түз қышқылы, 2 мл 30 % 

ті 
сутегі перекисі, 5 г натрий хлор қосылады. Қойып қояды және қалайы ерігенне 
кейін 40 мл түз қышқылын қосады және сумен керекті мөлшерге дейін қүяды. 
Ерітіндіде қалайы концентрациясы 0,1 мг/мл. Ерітіндіні бірнеше ай 4°С 

та 
сақтайды. Қалайыны тексеру қүрғақ және дымқьш әдіспен жүрді.
Ылғалды әдісте 5г үлгіні колбаға салады. Көлемі 100 мл 10 % азот қышқыл 
ерітіндісін қүйып, 10 минут қояды, 8 мл күкірт қышқылын қосып қыздырады.
Тамшылы воронка арқылы азот қышқылының бірнеше тамшы арқылы 
көпірші көпіршікті басады және оны 2 

3 мл минерализация процесі біткенге 
дейін қосады, ерітінді қараймау керек. Колбадағы сүйық түссізденгеңде азот 
қышқылын қүю тоқтатылады , қыздыру ақ бу пайда болғанша және одан кейін 20 
минутқа дейін тоқтатылмайды. Түссіз немесе сарғыш суығаннан кейін 50 мл 
өлшегіш колбаға ауыстырылады.
Минерализация қүрғақ әдісінде үлкен фарфор тигельге 15 г өнім салынады, 
кептіреді, 500 °С обугливают. Күлге 2
-
3 тамшы перегидрол және 3 мл 6Н түз 
қышқыл қосып қоспаны кепкенше булайды және одан тигельге 25 мл су 
қосылады. Тигель 2 мл түз қышқылы және 25 мл сумен шайылады.
Суытылған қоспаға 2 мл түз қышқылын және 2 мл пергидрол және 20
-30 
минут ақырын қыздырады, бірнеше мл су қосып, 50 мл пробкасы бар өлшегіш 
колбада фильтрлеп, түз қышқылын қажет мөлшеріне дейін апарып, колба 
толтырылады.
1 - 
2 мл ерітіндідегі қалайыны анықтау үшін қақпақты 50 мл өлшегіш 
цилиндрге 0,2 мл 0,1 % 

ті альфа 

динитрофенол ерітіндісі қүйылады, сары түс 
боялғанша аммиак (1:3) 1
-
2 тамшы түз қышқылын жояды. 5 мл түз қышқылын 
қосады, 3 мл тиомочевина, 20 мл су, 5 мл 0,2 % кверцетин ерітіндісі қосылып, 
этил спиртімен керек сызыққы дейін қүйылады. 10 минуттан кейін сары түс 
белсенділігін
СФ 

4А үзындығы 437 мкм немесе фотометр ФТ 

2 светофильтр 
және үзындығы 244 мкм максимум өткізу арқылы өлшейді.
Қалайы қүрамы формуласы :
Келесі өңдеу және өлшеу зерттелетін үлгі бойынша жүреді. Үш 
стандарт ерітінді жасалады, содан
кейін оптикалық
тығыздық бойынша график 
қүрылады. Қалайының қолданылған концентрациясы бойынша график қүрылады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   116   117   118   119   120   121   122   123   ...   126




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет