120
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Дисциплина «Технология обслуживания в ресторанах и гостиницах»
предусматривает комплексное изучение организации обслуживания в
ресторанах и гостиницах, соответствующих стандартам обслуживания и
удовлетворяющих требованиям современного потребителя. Является важной
составной частью программы подготовки специалистов для гостинично-
ресторанного рынка.
Пререквизиты:
«Основы индустрии гостеприимства»
Постреквизиты:
«Менеджмент гостиниц и ресторанов»
ВВЕДЕНИЕ
Развитие гостиничного и ресторанного дела за прошедшие годы, а также
возможные перемены, ожидаемые в будущем, напрямую связаны с
производством, с его удешевлением, а также с готовностью служащих
временно учитывать и выполнять изменяющиеся требования гостей.
Многообразие требований, предъявляемых к обслуживанию, вызывает
необходимость выработать в каждом случае особую концепцию расчета с
клиентами, которая будет оставаться постоянной, либо изменяться в
зависимости от ситуации, а также планировать выбор тех или иных подходов
к решению возникших проблем, чтобы одержать победу в конкурентной
борьбе.
Цель дисциплины «Технология обслуживания в ресторанах и
гостиницах» дать будущим бакалаврам «Ресторанного дела и гостиничного
бизнеса» необходимые для их практической работы знания об организации
работы ресторана и гостиниц и процесса подготовки к обслуживанию.
Задачи дисциплины:
-ознакомить студентов с классификацией и структурой ресторанов и
гостиниц;
-ознакомить с процессом организации обслуживания в гостиницах:
-ознакомить с процессом организации производства ресторанной
продукции;
- дать знания по изучению потребительского спроса и продвижению
ресторанных и гостиничных услуг;
-ознакомить с процессом обслуживания;
-научить
студентов работать с нормативно-технологической
документацией, СанПиН.
Достарыңызбен бөлісу: