Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет44/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
Пештің өнімділігін есептеу
үшін қажет подтағы өнімнің санын, реттеу 
тəртібін, олардың ұзындығы, ені жəне арасындағы саңылау білу керек.
Тербелмелі конвейерлік пештің сағаттық өнімділігі
(кг)
(1.12) формула 
бойынша есептеледі

(1.12)
 
Мұндағы:
-
пештегі жұмыс тербелмелерінің саны;
-
тербелмедегі дайындамалар саны;
-
бір бұйымның
салмағы, кг;
-
пісіру ұзақтығы, мин;
Таспалы подпен конвейерлік пештің сағаттық өнімділігі (кг)
(1.13) 
формуламен есептеледі

(1.13) 
Мұндағы:
n
1
-
подтың немесе тербелменің ені бойынша
бір қатардағы бұйымдар;


36
n
2
-
подтың немесе тербелменің ұзындығы бойынша бұйымдардың саны;
; (1.14) 
(1.15); 
Мұндағы:
-
пеш поды мен тербелмелі бөлігінің ұзындығы, мм;
-
өнімнің ұзындығы, мм;
В
-
пеш поды мен тербелмелі бөлігінің ені, мм;
в
-
өнімнің ені, мм;
а
-
өнімдер арасындағы саңылау (20
-
40мм);
Пештің тəуліктік өнімділігі (кг)
(1.16) формула бойынша

(1.16) 
Мұндағы:
23-
пештің тəулік бойы жұмыс істеу өнімділігі, сағат
 
Өндірістік рецептураны
құрастыру өнім
түрі үшін 100кг ұнға
бекітілгенін негізге алады. Рецептурада шикізаттың барлық түрлерінің 
шығыны мен порцияға су шикізатты жартылай дайындалған өнім
түрлері
бойынша бөле отырып

қамтиды. Үдерістің сатылары бойынша 
температуралық режим, ашыту ұзақтығы, негізгі сапалы жартылай 
дайындалған өнімнің
көрсеткіштері, қамыр кесегінің салмағы, көтерілу 
уақыты, пісіру жəне температуралық режим болады. Қамыр дайындаудың 
үздіксіз əдістері кезінде минутына шикізат шығынын анықтайды
[2]. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет