Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет47/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   43   44   45   46   47   48   49   50   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
Ұн шығынын есептеу (кг)
 
(1.22)
 
Мұндағы:
в
-
өнімнің
түрінің шығым
нормасы, %;
М
с
-
ұнның тəуліктік шығыны, кг.
 
Қосымша шикізат шығынын есептеу (кг)
 
(1.23)
 
Мұндағы:
-
бекітілген рецептура бойынша 100кг ұнға
қажетті қосымша 
шикізаттың мөлшері,
кг;
 
Пештің сағаттық өнімділігі 
үшін нан ашытатын ыдыстың
қажетті 
санын
(1.24) формула бойынша есептейді, дана
 
(1.24) 
Мұндағы:


38
-
нан ашытатын ыдысқа ұнды
жүктеу, кг
Əрбір
100
л геометриялық нан ашытатын ыдыстың көлеміне ұн 
сұрыптарының салмағы:

қара
бидай ұны 41кг;

ерекше тартылған бидай ұны 39кг;

бірінші сұрыпты бидай 35кг;

екінші сұрыпты бидай 37,5кг;

жоғары сұрыпты
бидай 30кг.
Жартылай дайындалған өнімдерді илеу арасындағы интервал
(1.25) 
Қамыр илеу бөліміндегі бос емес ыдыс
саны
(1.26) 
Мұндағы:
Т
-
жартылай дайындалған өнімді
ашыту ұзақтығы

минут

Содан кейін нан ашытатын ыдыстың
жалпы санын ΣД (дана) табады.
 
Бөлу, ашыту жəне сақтау үшін қажетті жабдық санын
 
есептеу
 
Пештің сағаттық өнімділігі үшін қажет қамыр кесектерінің саны, дана
(1.27) 
Пештің жұмысшы тербелмелі құрылғысының саны, дана
(1.28) 
Мұндағы:
-
көтерілу ұзақтығы, минут
Пештің сағаттық өнімділігіүшін қажетті контейнерлер саны, дана/сағ.
(1.29) 
Нанды суытқанда
немесе қосалқы операциялармен
жұмыс істейтін 
контейнерлер саны, дана
(1.30) 
Мұндағы

-
дайын өнімді сақтау ұзақтығы, сағ;


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   43   44   45   46   47   48   49   50   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет