75
тапсырылады. Егер рецептурада өзгерістер болмаса, бұрын қолданыстағы
рецептура мен технологиялық режимді ұзарту туралы белгі қойылады.
№5 формадағы журналда ауысым технологының жəне ауысымдағы
бақылауды жүзеге асыратын басқа тұлғалардың жұмысы үшін қажетті
шыныдан жасалған шыны ыдыстар мен өлшеу аспаптарының (термометр,
ареометр жəне т. б.) əрбір түрінің саны жазылады.
№6 формадағы журналда тəулік сайын саны жəне металл магнитті
қоспаның сипаты жазылады, оны кезекші слесарь технологпен немесе елек
машиналардың магнит ұстағыштарынан бригадирмен бірге алып тастайды.
№7 жəне №7а формадағы журналдарда кəсіпорынның жұмыс көлеміне
сəйкес нанды, нан
-
тоқаш өнімдерін жəне кондитерлік өнімдерді
дайындаудың технологиялық үдерісін бақылау нəтижелерін ауысымдық
жазу. Жазбаларды ауысым технологы жүргізеді. Рецептураны бақылау
шикізатты салу кезінде жүргізіледі
[9].
Кесте 1.33
Ұнды талдау нəтижелерінің журналы
№1
форма
Реттік
н
ом
ер
і
Жалпы мəліметтер
Ұ
нт
ақта
у
ку
əл
ігі
ні
ң №
Шығ
ар
у кү
ні
Сапалық мəліметтері
П
ар
ти
я
№
Тү
ске
н к
үн
і
Жетк
ізуш
і,
ди
ір
мен
№
мен
ата
уы
Қап
са
ны
П
ар
ти
я
Сал
мағы
Ылғалдылы
ғы,
%
Кү
лд
іл
іг
і,
%
Ел
ектегі
қалд
ы
қ
Түс
кен
де
Жібе
р
генд
е
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1.33-
кестенің жалғасы
Ер
екше
белгіле
рі
Талдау
к
үн
і
Өндірістік зертханадағы талдаулар
нəтижелері
Ұн белогы
Зи
ян
ды
қо
сп
ала
ры
Басқа дақ
ы
лд
ы
ң
қо
сп
ала
ры
Дəм
і
Түс
і
Иі
сі
Ыл
ғалды
лы
ғы
,
%
Метал
лмагн
ит
ті
қо
сп
ас
ы
, мг/
кг
Қышқ
ы
лд
ы
лы
ғ
ы
, гр
ад
Кар
то
фель
таяқшас
ы
ме
н
зал
алдан
уы
Мө
лше
рі
, %
Си
паттамас
ы
13
14 15
16 17 18 19 20 21 22 23 24
25
1.33-
кестенің жалғасы
Өндірістік зертханадағы талдаулар нəтижелері
Ұн белогы
А
вт
ол
ити
калық
белсе
нд
іл
іг
і
Ұ
н
зия
нкесте
рі
ме
н
зал
алдан
уы
Сынама пісіру нəтижелері
Мө
лше
рі
, %
Си
паттамас
ы
(МДК)
Сызғы
ш
үсті
нд
ег
і ұ
н
белог
ын
ың
со
зылғ
ы
ш
ты
ғ
ы
, см.
Дə
мі
Түсі
Иісі
10
0г
ұн
на
н
кө
лем
ді
шығ
ы
мы
,
мл
Н
:Д
қаты
нас
ы
Н
ан
жұ
мс
ағы
ны
ң жағ
да
йы
Н
ан
жұ
мс
ағы
Қаб
ы
ғы
26
27
28
29
30
31 32 33 34
35
36 37
1.33-
кестенің жалғасы
Еске
рту
Талдау
бойынша
қорытынды
Қоспада
ғы ұн
мөлшері
%
Күні
Зерттеу
жүргізушіні
ң қолы
Зертхана
басшысы
ның қолы
еске
рту
Талда
у
Пісір
у
Өндіріск
е ұнды
жіберу
Соңғ
ы
шығы
н
38
39
40
41
42
43
44
45
46
Достарыңызбен бөлісу: