Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
1.8. Өндірістік жəне технологиялық құжаттамаларды дайындау 1.8.1. Бақылау журналдарын жүргізу ережесі Нан пісіру кəсіпорындарында бақылау негізгі жəне қосымша шикізатты, дайын өнімді талдауды, сондай - ақ жартылай дайындалған өнімді жəне технологиялық үдеріс режимдерін бақылауды қамтиды. Нан пісіру кəсіпорындарының өндірістік технологиялық зертханаларының жұмысы туралы нұсқаулыққа сəйкес бақылау нəтижелері нысандары сəйкестендірілген зертханалық журналдарда тіркелуі тиіс. №1 формасы - ұнды талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №2 формасы - қосымша шикізатты талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №3 формасы - нан - тоқаш өнімдерін талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №3а формасы - кондитерлік бұйымдарды талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №4 формасы - нан бұйымдардың сұрыптары бойынша рецептуралары мен технологиялық нұсқаулары ; №5 формасы - шыны ыдыстар мен басқа зертханалық құрылғыларды келесі ауысымға өткізу журналы; №6 формасы - шикізат, ұн құрамындағы металл қоспаларды есепке алу журналы; №7 формасы - нан - тоқаш өнімдерін өндірудің технологиялық үдерісін бақылау журналы; №7а формасы - кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық үдерісін бақылау журналы; Журналдардың формалары нан пісіру саласының барлық кəсіпорындарына таралады. Журналдағы беттер нөмірленуі, тігілуі жəне журналдың соңында мөрмен бекітілуі тиіс. Жазбалар анық жəне сиямен жүргізілуі тиіс. Журналға жазылған əрбір талдаудың нəтижелеріне талдау жүргізген тұлға қол қоюы тиіс. Зертхана бастығы талдау нəтижелерін іріктеп , тексереді жəне қол қояды. Журналдарда мəтіндік жəне сандық деректерде де өшіруге жəне өшіруге жол берілмейді. Қате жазбаларды түзету дұрыс емес мəтінді немесе сандық деректерді жіңішке сызықпен өзгертуді жолымен жүргізіледі. Содан соң түзетуді енгізген адамның қолымен расталатын дұрыс мəнге қол қойылады. Шикізат пен дайын өнімнің сапасы бойынша зертханалық журналдарды сақтау мерзімі – 5 жыл, өндірісті бақылау бойынша – 3 жыл [9]. жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|