Issn 2072-0297 Молодой учёный Международный научный журнал Выходит еженедельно №3 (137) / 2017 р е д а к ц и о н н а я к о л л е г и я : Главный редактор



Pdf көрінісі
бет73/129
Дата23.11.2022
өлшемі9,13 Mb.
#159594
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   129
Байланысты:
moluch 137 ch1

.
№ 3 (137)
 .
Январь 2017 г.
60
Технические науки
его на качество готовой продукции. Во второй половине 
двадцатого века отечественные и зарубежные ученые уде-
ляли большое внимание интенсификации тепловой об-
работки мясопродуктов. Были определены основные на-
правления в решении этой проблемы:

использование принудительной циркуляции тепло-
носителя в рабочей камере;

использование перегретого пара в процессе жарки;

использование избыточного давления;

использование ИК- и СВЧ-нагрева.
В научных работах ряда исследователей было установ-
лено, что потери массы образцов, обработанных в среде 
перегретого пара, составили 29–30%, а при избыточном 
давлении 31–32%, в то время как при традиционной 
жарке убыль массы составила 35–36%.
Органолептические показатели изделий, обрабо-
танных в среде перегретого пара, выше по сравнению 
с другими исследуемыми видами тепловой обработки. 
Этот способ обеспечивает также наилучшую сохранность 
белков. Так, суммарное содержание аминокислот умень-
шается в среде перегретого пара на 2,2%, при избы-
точном давлении — на 3,8%, при традиционной жарке — 
на 4,3% к содержанию их в сырой ткани. Так же было 
отмечено, что для получения продукции высокого каче-
ства тепловую обработку мяса целесообразно проводить 
при ступенчатом нагреве. [2,6]
Таким образом, подчеркивается важность выбора оп-
тимальных методов тепловой обработки, необходимость 
комплексных исследований влияния новых способов 
и режимов тепловой обработки на качество кулинарной 
продукции, снижение производственных потерь. Это яв-
ляется одним из элементов системы бережливого произ-
водства.
Логистический подход в управлении компанией ос-
нован на постоянном, непрерывном мониторинге всей 
логистической цепи. При применении логистических 
подходов компания получает возможность оценить эф-
фективность использования ресурсов, выявить источ-
ники потерь, оптимизировать деятельность сотрудников 
в целях улучшения конечных результатов деятельности 
компании. Таким образом, все это направлено на сни-
жение уровня запасов продукции в снабжении, произ-
водстве и сбыте. При применении логистического под-
хода экономический эффект компании будет заключаться 
Средства
 
Цель
 
Финансы
Материально-
технические
Люди
Время
Прибыль
Объем 
выпуска
Сроки 
ввода и 
Интенсификация (разработка и реализация мероприятий) 
Ускорение научно-
технического 
прогресса 
Улучшение обеспечения 
материально-технического, 
трудового и информационного 
Совершенствовани
е планирования, 
организации и 
управления 
Активизация 
человеческого 
фактора 
Повышение эффективности 
использования каждого ресурса 
Комплексное техническое перевооружение на базе принципиально 
новых технологических, технических, организационно-технических 
решений 
Расширение 
ассортимента и 
повышение качества 
Более полное 
использование потенциала 
каждого ресурса 
Снижение удельного расхода каждого 
ресурса 
Производство продукции
Формирование спроса 
Реализация продукции
Прибыль
Себестоимость
Объем выпуска
Рис.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   129




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет