разделке мяса.
Слайсер
Длина лезвия — 18-30 см
Чутох
Длина лезвия — 16-20 см
Нож для снятия мяса с кости
Длина лезвия — 12-18 см
Нож шеф-повара
Длина лезвия — 12-30 см
Гюто
Сантоку
57
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ
Как и нож шеф-повара, он не-
обходим для всех работ на кух-
не, которые не связаны с мясом,
ведь, помимо основного мясно-
го блюда, нужно приготовить
много чего другого.
НОЖНИЦЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПТИЦЫ
Ими очень удобно разделывать птицу и сложные отрубы мяса, а также
перерезать тонкие кости.
НОЖ ШЕФ-ПОВАРА ПРОТИВ ХЛЕБНОГО НОЖА
Все ножи предназначены для того, чтобы
резать. Но то, как именно нож режет мясо,
весьма существенно влияет на вкус, текстуру
и другие качества конечного продукта.
НОЖ ШЕФ-ПОВАРА
Чаще всего используется на кухне. Хорошо зато-
ченный, он позволяет получить идеально ровный
срез, без всяких шероховатостей. Площадь контак-
та с нагреваемой поверхностью будет минимальной
ХЛЕБНЫЙ НОЖ
Зубцы на лезвии раздирают волокна мяса, и срез
получается очень неровный, шероховатый. Пло-
щадь контакта с поверхностью будет максимальной.
ВЫВОД
Если вы хотите готовить нежное мясо на гриле,
нож шеф-повара предпочтительнее. Но, когда
речь идет о мясе более жестком, требующем бо-
лее длительной термообработки (тушения или
варки), или о приготовлении мяса под соусом,
лучше взять хлебный нож или другой большой
нож с зубчиками.
Универсальный нож
Длина лезвия — 10-16 см
Ножницы для разделки птицы
Общая длина — 22-26 см
|
