Мясо. Иллюстрированное

и тем чаще его приходится точить. Твердость стали измеряется

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Pdf көрінісі

бет	25/29
Дата	08.09.2023
өлшемі	11,4 Mb.
	#180538
түрі	Руководство

1 ... 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Байланысты:
Методичка. Мясо (электронная версия)

Какими бы прочными ни выглядели ножи, на самом деле их лезвия

и тем чаще его приходится точить. Твердость стали измеряется
по шкале Роквелла. Если показатель твердости равен 52 единицам,
нож очень мягкий, если твердость стали 66 единиц,
нож очень твердый.
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ
Нож из нержавеющей стали не ржавеет и требует минимум ухода, но
из-за используемого хрома их нельзя заточить так же остро, как ножи
из углеродистой стали.
УГЛЕРОДИСТАЯ СТАЛЬ
Чем выше содержание углерода в стали, тем она более твердая и тем
острее точится нож, но вместе с тем она и более хрупкая. Углеродистая
сталь подвержена коррозии и требует более тщательного ухода, чем не-
ржавеющая.
ДАМАССКАЯ СТАЛЬ
Можно смешивать разные сорта стали, накладывая их последовательно
слоями. Это позволяет оптимально использовать достоинства разных
марок стали. Таким образом можно получать огромное разнообразие
клинков. В самых лучших ножах число слоев может доходить до трехсот,
но и стоимость их исчисляется тысячами рублей.
КЕРАМИЧЕСКИЕ НОЖИ
При разделке мяса в продольном направлении керамические ножи
очень крепкие — крепче стальных. Но, если пытаться делать ими враща-
тельные движения, становятся очень хрупкими. Поэтому для вырезания
костей из мяса они не подходят.
ТИТАНОВЫЕ НОЖИ
Такие же острые, как керамические, но более мелкие. Их главное досто-
инство — необычайная легкость.

60
УХОД ЗА ХОРОШИМ НОЖОМ
Качественный нож не следует мыть в посудомоечной машине. После
использования его нужно просто сполоснуть, а затем протереть мягкой
тканью. Если другого варианта, кроме посудомоечной машины, нет, рас-
полагайте нож в отделение для стаканов, расположив лезвие горизон-
тально, и ничего сверху не кладите.
Какими бы прочными ни выглядели ножи, на самом деле их лезвия

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 21 22 23 24 25 26 27 28 29