Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения
жүктеу/скачать 5,38 Mb. Pdf көрінісі
|
sf16-1-1-3
| Қорытынды
Қорыта келе, Ақмола облысы бойынша эхинококкозға шалдыққан ешкілердің өкпе, ба- уырларынан алынған материалдардан Қазақ ғылыми-зерттеу ветеринария институтының «Паразитология» зертханасында жүргізілді эхиноккокоз антигендері бөлініп алынды. Ғылыми жетекші доцент, в.ғ.к А.А. Байниязов опРеДеление фальсификации и безопасности меДа Реализуемого в тоРговой сети г нуР-султан Адильбеков Ж.Ш., к.в.н., доцент, Атчетырова Ж. К., магистрант Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина, г. Нур-Султан В настоящее время уровень производства и потребления меда в Казахстане значитель- но возрос. Однако до сих пор в Республике отсутствует научно-обоснованная ветеринар- но-санитарная экспертиза пищевой и биологической ценности меда, а также оценка при воздействии различных техногенных и биогенных факторов [1]. Вместе с тем, на рынки не редко поступает мед, не вполне соответствующий требованиям качества и безопасно- сти. Основными дефектами меда являются повышенная влажность,брожение,вспениван ие,появление на поверхности более рыхлого белогос лоя,тёмной жидкости,присутствие посторонних запахов,потемнение, нередки случаи фальсификации меда. А применение ветеринарных лекарственных препаратов, в частности антибиотиков, при лечении пчел, вызывает появление их остаточных количеств в меде [2, 3, 4]. Оценка качества и натуральности пчелиного меда проводится в соответствии с тре- бованиями ГОСТа 19792-2001, который распространяется на мед, заготовляемый и реа- лизуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности [5]. Одним из достоверных показателей натуральности меда является пыльцевой анализ, так как число пыльцевых зерен, их разнообразие, цвет и форма, позволяют судить о виде и натураль- ности меда [6]. Поэтому на сегодняшний день проведение изучение вопросов оценки качества и безопасности меда является весьма актуальными. Целью наших исследований явилось определение фальсификации и безопасности меда основных производителей, реализуемого в торговой сети г.Нур-Султан. В торговой сети г Нур-Султан реализуется более 20 наименований меда, поступающих из разных областей республики Казахстан и импортируемого из-за рубежа (в частности из РФ и Республики Башкирия). В основном мед поступает из Восточно-Казахстанской области (27,3%), Акмолинской области (27,2%), Павлодарской области (9,1%), а также импортируется из Российской федерации (18,3%) и Республики Башкирии (9,1%). В наи- большем количестве реализуется следующие виды меда: подсолнечниковый (30,4%), разнотравный (26,1%), донниковый (17,4%), гречишный (17,4%), липовый (13,1%). Материалом для наших исследованийслужили пробы меда, отобранные с прилавков 271 торговой сети г. Нур-Султан. В частности, были отобраны три вида меда: гречишный (Катон-Карагайский) поступивший из Восточно-Казахстанской области, подсолнечнико- вый из России (г Омск) и липовый из Башкирии. Всего было подвергнуто исследованию 24 пробы меда (по 8 проб от каждого вида). Пробы меда подвергли органолептическому и физико-химическомуисследованию, опре- делению ботанического состава, а также на определение остаточных количеств антибио- тиков. Исследования качественных показателей меда проводились на базе лаборатории «Пищевой безопасности» кафедры ветеринарной санитарии НАО «Казахского агротех- нического университета им. С. Сейфуллина». Отбор проб, органолептические и физико- химические исследования отобранных образцов меда проводили согласно требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия».Установление ботанической характеристики меда, проводилось методом микроскопии, путем подсчета зерен пыльцы по видам растений нектароносов с использованием атласов пыльцы. Данный метод яв- ляется одним из основных методов определения фальсификации.При исследовании меда на остаточные количества антибиотиков, было изучено присутствие - тетрациклина, пе- нициллина и хлорамфеникола. Исследования проводили методом иммуноферментного анализа, используя тест наборы (RANDOX). При органолептическом исследовании нами было установлено, что практически во всех пробах подсолничниковогомеда из России отмечался слабый аромат. Отдельные пробы гречишного меда (Катон-Карагайского) имели более выраженный аромат и терп- кий насыщено жгучий вкус, липовый мед (Башкирия) имел умеренные, не ярко выражен- ные органолептические показатели. При физико-химическом исследовании проб меда нами были получены следую- щие результаты. Так, диастазное число в Катон-Карагайском гречишноммеде составил 18.25±0.23, тогда как в липовом меде из Башкирии этот показатель составил 12.53±0.20 ед. Гете, вподсолничниковоммеде из России отмечается пониженное диастазное число 4,13 ед.Гете, в данном виде также ниже нормы находится содержание инвертированного сахара 53.4±0.48% (при норме не менее 70%), и содержание сахарозы превышает норму и составило 14,2% (при норме не более 10%). Посторонние примеси (крахмал, падь и др.) в пробах меда не обнаружены. При определении ботанического состава, пыльцевой анализ показал, что Катон-Ка- рагайский мед, соответствует маркировке по видовой принадлежности «Гречишный» на 92%, аналогичные результаты наблюдаются и в пробах липового меда из Башкирии, где в основном присутствует пыльцы липы 86% и имеется примесь пыльцы черной сморо- дины. В пробах подсолничниковогомеда из России (г Омск) обнаруживается пыльца под- солнечника до 31.6%, кроме этого присутствует примесь спирея до -16.2% и мордовика широколистного до -12.6%, что не соответствует маркировке. Таким образом, пыльцевой анализ показал, что мед из ВКО (катон-карагайский) на 92% соответствует маркировке, мед из Башкирии на 86,6% и Российский на 31,6%. При определение остаточных количеств антибиотиков нами были получены следу- ющие результаты. Так, присутствие тетрациклина и пенициллина отсутствует во всех пробах, однако в отдельных пробах обнаруживались остаточные количества хлорамфе- никола. В гречишном меде из ВКО его остаточные количества обнаружены в трех пробах из восьми (37,5%) в количестве 0,017 нг/кг, в липовом меде в двух пробах (25%) до 0,026 нг/кг, в подсолнечниковомв четырех пробах (50%) до 0,056 нг/кг. Таким образом, мед гречишный Катон-Карагайский из Восточно-Казахстанской обла- сти имел более сильный аромат и сладко-жгучий вкус, наихудшие органолептические по- казатели имел подсолнечниковый мед, поступивший из России. При физико-химическом исследовании установлено, что все показатели находились в норме. В подсолнечниковом меде из России содержание инвертированного сахара находится ниже нормы 53.4±0.48% (при норме 65%), и содержание сахарозы превышает норму и 272 составило 14,2% (при норме не более 10%), в других видах меда этот показатель нахо- дился в норме. По пыльцевому анализу установлено, что мед гречишный (Катон-Кара- гайский) на 92% соответствует маркировке, мед липовый на 86,6% и Омский на 31,6%. При определении остаточных количеств антибиотиков в меде присутствие тетраци- клина и пенициллина обнаружено не было, за исключением хлорамфеникола, который присутствовал во всех видах меда, причем в наибольшем количестве в подсолнечнико- вом меде из России. жүктеу/скачать 5,38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|