Ключевые слова: жиры, масла, глицидиловые эфиры, 2-МХПД, 3-МХПД
D E T E R M IN A T IO N OF C O N T E N T OF G L Y C ID O L , 2-M C PD A N D 3-M C PD E T H E R S
IN FA T S A N D O ILS
B .B . T ikhonov
Tver State Technical University (Tver, Russia)
In this work determination of glycidol, 2-MHPD and 3-MHPD ethers in samples of vegetable and animal fats
and oils according to the technique given in the international BS ISO 18363 3:2017 standard is carried out. It is revealed
that the highest amount of glycidol, 2-MHPD and 3-MHPD contains in solid fats - palm stearine, margarine and con
fectionery fat, at the same time their contents significantly increases after thermal treatment within 30 minutes at
200 °C.
Key words: fats, oils, glycidol ethers, 2-MHPD, 3-MHPD
247
В веден ие. Глицидиловые эфиры, 2-М ХП Д и 3-М ХП Д относятся к токсичным компонентам,
образующимся в разных концентрациях при тепловой обработке продуктов питания при высоких
температурах (выше 200 °С), в частности, при рафинации и жарке растительных масел и жиров, вы
печке хлеба и снеков, а также при использовании в производственных процессах соляной кислоты и
других хлорсодержащ их компонентов (EFSA, 2016). Глицидиловые эфиры жирных кислот гидроли
зуются в желудочно-кишечном тракте до свободного глицидола, который является ядом, поражает
генетический материал клетки, нервную систему, а также приводит к мужскому бесплодию и образо
ванию злокачественных опухолей (National T oxicology Program, 2007). 2-М ХП Д (2-монохлорпропан-
1,3-диол), 3-М ХП Д (3-монохлорпропан-1,2-диол) - это хлорированные производные глицерола. И
сами эти компоненты, и их эфиры - это токсичные вещества для мочеполовой системы: они приводят
Достарыңызбен бөлісу: |
