- 60 с.
2.
Аксёнов В.В., Шкиль Н.А., Мотовилов К.Я. Инновационные технологии переработки зерна на
кормовые сахара для животных // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - № 10. - С. 43-45.
3.
Аксёнов В.В. Биотехнологические основы глубокой переработки зернового крахмалосодержа
щего сырья: монография. - Новосибирск, 2010. - 168 с.
У ДК 637.521.2: 636.2
Р О Л Ь Д Е Л И К А Т Е С Н Ы Х П Р О Д У К Т О В И З О Л Е Н И Н Ы В П И Т А Н И И Н А С Е Л Е Н И Я
К РА Й Н Е Г О С Е В Е РА
В.А. У глов , К .Я . М отови лов, Е .В. Б ородай
С ибирский ф едеральны й научны й цент р агробиот ехнологий Р А Н (Новосибирск, Р оссия)
Подчеркнута роль технической документации в создании деликатесных продуктов питания, обоснована
более высокая биологическая ценность сыровяленых и сырокопченых изделий из оленины, установлено, что
стартовые бактериальные композиции ускоряют биохимические процессы при созревании мяса и способствуют
созданию полноценных продуктов питания. Приведен перечень основных технических условий на деликатес
ную продукцию из оленины, разработанных СФНЦА РАН.
Ключевые слова: оленина, техническая документация, деликатесы, технология производства, стар
товые бактериальные культуры
T H E R O L E O F D E L I C I O U S F O O D W I T H V E N I S O N IN T H E D I E T
O F T H E P O P U L A T I O N O F T H E F A R N O R T H
V.A. U glov, K .Y a. M otovilov, E.V. B oroday
Siberian F ederal Scientific C enter o f A g robiotechnology R ussian A ca dem y o f Sciences
(Novosibirsk, R ussia)
The role of technical documentation in creation of delicious food products is emphasized, the higher biological
value of dried and smoked products from venison is proved, it is established that starting bacterial compositions accel
Достарыңызбен бөлісу: |
