Под редакцией профессора В. И. Максимова

ОБМЕН ВОДЫ
Большую роль в обмене веществ играет вода, которая 
не является ни питательным веществом, ни источником 
энергии.
Организм человека содержит 60–70% воды от массы 
тела. Она входит в состав всех клеток тела, пищеваритель-
ных соков, плазмы крови, лимфы, тканевой жидкости 
и т. д. Наибольшее количество воды (40–45%) находится 
внутри клеток. Внеклеточная вода входит в состав плазмы 
крови (5% от массы тела), межклеточной жидкости (16%) 
и лимфы (2%). Между внеклеточной и внутриклеточной 
водой осуществляется постоянный обмен.
Благодаря действию ферментов вода включается в 
многочисленные биохимические реакции. Она является 
средой, в которой осуществляются химические реакции 
организма.
Вода крови пополняется за счет воды, поступающей в 
организм в виде питья и с пищей. Некоторое количество 
воды образуется в процессе окисления белков, жиров и 
углеводов.
Общее количество воды в организме поддерживает-
ся на относительно постоянном уровне. В сутки человеку 
требуется до 2–3 л воды, включая воду, поступающую при 
питье, с пищей.
Вода выводится с потом, калом, парами выдыхаемого 
воздуха и мочой.
ОБМЕН ВИТАМИНОВ
Витамины
— это необходимые для жизни человека 
органические низкомолекулярные соединения различной 
химической природы. Они являются биокатализаторами 
отдельных биохимических и физиологических процессов, 
обладают высокой биологической активностью.
Витамины в организме человека почти не вырабатыва-
ются, поступают в небольшом количестве с пищей, в основ-
ном с растительной.
Часть витаминов синтезируется в пищеварительном 
БИОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА
320

тракте человека микроорганизмами. В растениях витами-
ны находятся в виде комплексных соединений с белками 
и другими веществами.
В процессе пищеварения 25–50% витаминов освобож-
даются и усваиваются. Различают витамины и витамино-
подобные вещества.
Витамины являются совершенно незаменимыми ве-
ществами, недостаток поступления их в организм с пищей 
или нарушение их усвоения и обмена приводит к развитию 
заболеваний, называемых гипо- и авитаминозами.
Витамины, поступившие в пищеварительный аппарат 
или образовавшиеся в нем, всасываются в кровь и вступают 
в организме в реакции, образуя сложные производные — 
коферменты. Они затем соединяются с белками и образуют 
многочисленные ферменты. Ферменты в организме явля-
ются биологическими катализаторами, и поэтому вита-
мины участвуют в процессах окисления веществ, синтезе 
новых веществ.
Суточная потребность в витаминах определяется мил-
лиграммами или даже их долями.
В настоящее время насчитывается более 50 витаминов. 
Все они разделяются на две группы: жирорастворимые и 
водорастворимые.

жүктеу/скачать 4,35 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: