Титрленетін қышқылдықты анықтау Заттың титрленетін қышқылдығы
–
осы заттарғы қышқылдың қандай
да бір пайыздық мөлшерін айтады. Қышқылдық градусы
1
00г затта
қышқылды бейтараптандыруға кеткен
1н сілтінің мөлшері. Температурасы
70
0
С
-
ден аспайтын суды қолдану арқылы
суда еритін басқа да заттарды жəне
қанттан ерімейтін бөлігін бөліп алу үшін қышқылдықты анықтау кезінде
зерттелінетін өнімді ерітіндіге ауыстырады
.
0,01
дəлдікпен өлшенген
5г
-
ға жуық өнім үлгісін сыйымдылығы (200
-
250)мл химиялық стаканға немесе конусты колбаға салады, (60
-70)
0
С
температурада
100мл
-
ге тазартылған
суды құйып, араластырады,
салқындатады, (1
-3)
тамшы фенолфталеин құяды жəне 0,1н күйдіргіш сілті
ерітіндісімен əлсіз қызғылт бояу пайда болғанша титрлейді.
Қышқылдылық
(1.45)
формула бойынша есептеледі
[6]:
(1.45)
Мұндағы:
-
титрлеуге кеткен 0,1н сілті көлемі, мл;
-
үлгі салмағы, г.
Карамель
сапасын бағалау
нəтижелері
1.25
кестеге енгізіледі.
Кесте
1.25.
Карамель сапасын бағалау нəтижелері
№
Карамельдің сапалық
көрсеткіштері
Анықтау
нəтижесі
МемСТ
сəйкестігі
1
Органолептикалық көрсеткіштері
2
Физикалық
-
химиялық
көрсеткіштер:
2.1
Ылғалдылығы, %
2.2
Сирек кездесетін қанттар мөлшері, %
2.3
Қышқылдығы, град
Бақылау сұрақтары: 1)
Карамель өндіру үдерісінің
кезеңдері
2)
Карамельдің
органолептикалық көрсеткіштері
3)
Сұйық толтырмалардың ылғалдылығын рефрактометриялық əдіспен
анықтау жолы
4)
Феррицианидті əдіспен сирек кездесетін қанттардың мөлшерін
анықтау жолы
5)
Инвертті шəрбатын дайындау технологиясы
